Калий (К). Особую роль и значимость калий приобрёл, когда было обнаружено его влияние на деятельность сердца. Мышцы сердца являются аккумулятором калия. При работе сердца содержание калия остаётся постоянным, в то время, как усиленная работа других мышц приводит к его снижению. В организме калий сконцентрирован на 9798% в клетках и в большом количестве от общего содержания в мышцах. Если в клетках скелетной мышцы содержится 1,8 г калия на 100 г сухого вещества, то в свежей ткани мышцы его содержится 3,5-4 г на 1 кг. Высокая концентрация — 2,5-3 гна 1 кг свежей ткани в мозгу. Калий входит в состав эритроцитов, клеток нервной ткани, он связан с обменом углеводов. При биосинтезе гликогена калий проникает в клетку, а при распаде он выделяется в межклеточную жидкость. При мускульной работе происходит распад гликогена, освобождение ионов калия из мышц и накопление их в печени. Во время отдыха ионы калия постепенно вновь переносятся в мускульную ткань и мышцы снова готовык работе. Калий необходим также для активизации некоторых ферментов, в частности, фермента, активизирующего тирозин в печени. Натрий (Ма). В противоположность калию, находящемуся в клетках и мышцах, натрий является элементом внеклеточной жидкости, в том числе плазмы крови. Натрий участвует в поддержании осмотического давления в организме, является главным компонентом в балансе электролитов в крови, совместно с калием связан с обменом воды. Натрий содержится в слюне и пищеварительных соках. В обменных процессах действует как антагонист калию. Скармливание животным большого количества поваренной соли отрицательно сказывается на содержании калия, так как он при этом вытесняется из организма натрием. Содержание натрия в растениях в 5-10 раз ниже, чем калия, в теле животных разница намного меньше. Так, в золе туши свиньи натрия содержится 4,4%, калия 8,4%. Значительная часть калия выделяется со слюной. У овцы в 1 л слюны содержится 4 гнатрия (Мс Dougall, 1948). За сутки со слюной выделяется примерно 30-35 г натрия с учётом её образования в количестве 8-9 л.
Хлор (С!). Физиологическое и биохимическое значение хлора очень важно. При недостатке его в пИЩе содержание соляной кислоты, которая вырабатывается в желудке для активизации пепсина, сокращается. Ионы хлорида активируют ферментативные процессы, которые являются кофактором для а-амилазы поджелудочной железы. Общее количество хлора в организме взрослой коровы составляет 300-400г, из них Tpe- тья часть содержится в крови. Хлор имеется в клетках и жидкостях, а накопителем (депо) для хлора является кожа. Магний (Mg). В зелёных растениях магний входитв состав молекулы хлорофилла, обеспечивающего поглощение световой энергии и перевод её в формы для использования в реакциях фотосинтеза. В мышцах животного магний действует приблизительно так же, как в хлорофияле. Магнием активизируются около 50 известных ферментов, переносящих фосфатные группы в обменных реакцияхи боль- шинство ферментов, катализирующих реакции синтеза. В теле коровы (Р. Lawes, К. Cilbert, 1859) содержится около 250 г магния, из них 60% -в костях. Он адсорбируется на поверхности кристаллической решетки и не проникает внутрь. Содержание магния в золе растений и в теле животного составляет от 1,8 до 4%. Сера ($). Сера входит в состав цистина, цистеина и метионина. Цистин был открыт в 1810 г. , а метионин в 1922 г. Серосодержащие аминокислоты являются составной частью большинства белков. Витамины тиамин (В,), биотин (H) также содержат серу. В организме взрослого крупного рогатого скота содержится 800-1000 г серы. В шерсти — 4-5%, в мышцах — 2г на 1 кг. Много серы содержится в рогах, копытах, перьях. Микроэлементыи их биологическая роль. Микроэлементы играют в организме многообразную, специфическую прежде всего каталитическую роль. Хотя содержание B организме некоторых микроэлементов Установлено давно (марганец, например, обнаружен в 1785 г., фтор в 1807 йод в 1811), выявить их значение для жизни организмов удалось за последние 50-60 лет. Важное значение биологической роли микроэлементов для животных вызвало большой интерес у таких специа-
листов по кормлению сельскохозяйственных животных, как Я. В. Пейве (1956), Я. М. Берзинь (1956), В. В. Ковальский (1952), В. В. Георгиевский, Б. Н. Анненков, В. Т. Самохин (1979), Л. И. Зинченко, Е. С. Погорелов (1980), А. Хеннинг (1976), Б. Д. Кальницкий (1985). На сегодня достоверно установлено, что несмотря на очень низкую концентрацию в организме, исчисляемую миллионными долями грамма Ha 100 гткани, микроэлементы определяют интенсивность процессов всех видов обменов веществ: белков, углеводов, липидов, а в качестве коферментов и активных центров определяют активность почти всех ферментов, участвующих в процессах обмена веществ. Микроэлементы входят в состав гормонов. Очень важно, что микроэлементы через ферменты и гормоны определяют интенсивность биосинтеза нуклеопротеидов, нуклеиновых кислот — ДНК и РНК, от функциональной активности которых зависит не только синтез белка, но и проявление всех жизненных функций и способности организма, его генетического потенциала жизнеспособности и продуктивности. Микроэлементы поддерживают защитные функции организма, участвуют в процессах обезвреживания ядовитых веществ и синтеза антител (С. А. Лапшин, Б. Д. Кальницкий и др. 1988; В. Т. Самохин, 2000; С. Г. Кузнецов, 2000). Микроэлементы входят в состав биологически активных соединенийи генетического аппарата клетки. М. А. Риш (1976) установил три основные функции микроэлементов:
-
поддержание биологически активного информационного состояния микромолекул;
-
образование координационных комплексов между ферментом, коферментом и субстратом;
-
изменение электронной структуры молекулы субстрата. Эти функции не исключают одна другую и могут осуществляться одновременно; они тесно связаны со способностью микроэлементов образовывать комплексы с органическими молекулами. К микроэлементам относятся: железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод, молибден, селен, фтор, бром, хром и др. Жизненно важными считаются: железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод. Эта группа микроэлементов при скарм-
10
