Минеральные вещества и природные добавки в питании животных

процессе метилирования принимают участие аэробные и анаэробные бактерии и грибы-микромицеты, обитающие в почве, в верхнем слое донных отложений. Предполагается, что метилирование ртути микроорганизмами может осуществляться при определённых условиях в кишечнике животных и человека. Фоновое содержание ртути в растениях от 2 до 20 мкг/кг. В продуктах животноводства ксодержание состав ляет, мкг/кг: мясо— 6-20; печень — 20-35; почки — 20-70; молоко — 2-12; коровье масло — 2-5; яйца — 2-15. . Механизм токсического действия ртути связан с ее взаимодействием с сульфгидрильными группами белков. Блокируяментових,и нарушаетртуть инактивируетоомен ряд жизненно важных. Фер-7 лучает с суточным рационом 0,045-0,060 МГ IGN) — соответствует допустимой суточной потребности (Д Ha 0,05 мг. Защитным эффектом при воздействии ртути организм человека обладает цинки и особенно селен. Предполагается, что защитное действие селена обусловлено , го комплекса за образованием нетоксичного селенортутно счёт диметилирования ртути. Токсичность неорганических соединений ртути снимают аскорбиновая кислота и медь при их повышенном поступлении в организм, органических — протеины, цистин, токоферолы. Известно, что поступление в организм человека веществ, в том числе и токсических, происходит по цепочке: «атмосфера - почва (вода) - растение — животное — человек». Максимально допустимый уровень тяжёлых металлов в наиболее распространённых кормах приведён в табл. 3. Поэтому при изучении взаимосвязи экологии и заболеваемости людей необходимо учитывать звено «животное», анализ кормления, содержания, качество продукции. Употребление человеком низкокачественных продуктов питания, например, содержащих высокие концентрации тяжёлых металлов, безусловно, окажет отрицательное воздействие на организм. Увеличение допустимого уровня тяжёлых металлов в _ кормах будет отрицательно сказываться на всех биохимических и биологических процессах, протекающих в организме животных. Причинами загрязнения кормовых средств химическими элементами являются: распространение от-. ходов промышленных предприятий, выбросы транспорта, 29

неконтролируемое применение химических удобрений, разработка полезных ископаемых. Для определённых химических элементовв питании человека установлена предельно допустимая концентрация (ПДК). Согласно решению объединённой комиссии ФАО/ВОЗ по пищевому кодексу, восемь химических веществ включенов число компонентов, содержание которых контролируется при международной торговле продуктами питания, ~ это ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, медь, стронций, цинк, железо. Спитимые уровни содержания химических элементов в пищевых таУчитывая TOKGHMOMOrO. токсиколого-гигиеническую характеристику хизанноговается на уровняздоровье тяжёлыхчеловека. металловВ больших неблагоприятно дозах указанные сказыэлементы оказывают отрицательное влияние на нервную, кроветворную, пищеварительную системы, почки и могут вызвать острое и хроническое отравление.

Допустимые уровни соде ржания химических элементов . в пищевых продуктах, мг/кг, не более

`