Таблица 25. Биологическая ценность молока
| Показатель | Группа | ±опытная к контрольной | |
|---|---|---|---|
| опытная | контрольная | ||
| Содержание аминокислот в молоке коров (Т), всего, г/кг | 29,13 | 30 | -0,87 |
| в т.ч. незаменимых (Е) | 14,01 | 14,5 | -0,49 |
| заменимых (N) | 15,12 | 15,5 | -0,38 |
| Аминокислотный индекс I= E/N | 0,93 | 0,94 | -0,01 |
По нашим данным, в молоке коров изучаемых пород сумма незаменимых аминокислот оказалась меньше заменимых, поэтому и аминокислотный индекс их ниже единицы. Несколько выше эта величина у первотелок контрольной группы.
В течение лактации содержание в молоке белков у подконтрольного поголовья колебалось менее значительно, чем содержание жира (рис. 26).
3,5
3,4
3,3
3,2
3,1
3
2,9
2,8
Опытная группа
Контрольная группа
2,7
2,6
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Месяц лактирования
МДБ, %
Рис. 26. Изменение массовой доли белков молока по месяцам лактации
2,9
2,8
2,7
2,6
2,5
2,4
2,3
Опытная группа Контрольная группа
2,2
2,1
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Месяц лактирования
Рис. 27. Изменение массовой доли казеина в молоке
по месяцам лактации
0,7
0,65
0,6
0,55
0,5
Опытная группа Контрольная грппа
0,45
0,4
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Месяц лактирования
% МДК,
МДСБ, %
Рис. 28. Изменение массовой доли сывороточных белков в молоке по месяцам лактации
При анализе изменений белковой фракции молока в динамике лактации выявлена общая тенденция для обеих групп коров: низкая концентрация белков в первый и второй месяцы лактации, затем повышение до четвертого, а после падения на пятом месяце снова увеличение до ее конца.
Невысокая массовая доля белков молока в первые месяцы лактации обусловлена отрицательным влиянием на их синтез высоких температур в летние месяцы 2010 года, а также более высокими удоями в пик раздоя коров. Снижение полноценности рациона животных на пятом месяце лактирования также способствовало снижению белковой фракции. Изменения содержания казеина и сывороточных белков в молоке коров в динамике лактации сходны с общим белком, но с меньшей амплитудой колебания (рис.27-28).
Для производства сыров пригодно молоко с высоким содержанием белков, не менее 3,1 %, в том числе казеина – 2,5 % [52].
Концентрация белкового компонента молока коров опытной группы ниже установленных требований для сыроделия было в первые два месяца лактации и в течение пятого, а в контрольной – только в первые два месяца.
Параметры соотношения казеин: сывороточные белки в динамике всей лактации (рис. 29) превышали рекомендуемую норму.
4,6
4,5
4,4
4,3
4,2
4,1
4
3,9
3,8
3,7
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Месяц лактирования
Опытная группа
Контрольная группа
Рекомендуемое соотношение ВНИИМСа
Соотношение
Рис. 29. Изменение соотношения казеин:
сывороточные белки в молоке по месяцам лактации
