%
60 Опытная группа
Контрольная группа
50
40
30
20
10
0
I II III
Класс по сычужно-бродильной пробе
Рис. 44. Удельный вес образцов молока разного класса по результатам сычужно-бродильной пробы
Требованию межгосударственного стандарта (ГОСТ 322602013) по сычужно-бродильной пробе (I–II класс) соответствовало 104 образца (86,6 %) молока коров опытной группы, а контрольной – соответственно 111 (92,5), или на 5,9 % больше. Наибольшее количество непригодного для сыроделия молока (III класс) выявлено в опытной группе – 13,4 % образцов, а в контрольной группе меньше на 5,9 %.
В целом за стандартную лактацию молоко коров контрольной группы оценено на 0,3 класса (Р<0,05) выше относительно черно-пестрой породы.
Несмотря на межгрупповые различия в показателях сыропригодности молока, наблюдалась и схожая тенденция способности казеина коагулировать под действием сычужного фермента и образованию определенного качества сгустка в течение лактации: повышение класса качества молока по сычужно-бродильной пробе со второго месяца, максимальное значение – на шестом-седьмом, снижение – к концу ее (рис. 45).
В динамике практически всей лактации показатели сычужно-бродильной пробы были лучше в образцах молока первотелок контрольной группы относительно опытной (кроме первого и
равного на восьмом), что обусловливалось, на наш взгляд, их незначительным превосходством в минеральном составе, концентрации казеина и, видимо, особенностями фракционного его состава и величиной мицелл.
3
Опытная группа
2,5 Контрольная группа
2
1,5
1
0,5
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Месяц лактации
Класс
Рис. 45. Изменение класса молока по сычужнобродильной пробе в течение лактации
В целом исследуемые образцы молока имели хорошие показатели сыропригодности, но лучшие они у первотелок контрольной группы.
Таким образом, молоко коров исследуемых пород, производимое в условиях индустриальной технологии, отвечало современным требованиям как пищевой продукт питания, а также обладало необходимыми физико-химическими и технологическими свойствами как сырье для производства различных молочных продуктов.
Более высокая термоустойчивость молока коров голштинской породы, на наш взгляд, обусловлена тем, что она исторически совершенствовалась только для производства питьевого молока, а лучшие параметры сыропригодности молока краснопестрой – влиянием материнской симментальской породы, молоко которой использовалось для выработки сыров.
3.9. Эффективность использования исследуемых молочных пород крупного рогатого скота
При несущественной разнице в содержании основных питательных веществ в молоке подконтрольного поголовья, но более высоком удое коров опытной группы за лактацию в расчете на 1 корову от них также получено больше продукции молочного жира (236,9±15,11 кг), белка (196,8±14,25 кг), лактозы (289,9±21,68 кг), а от аналогов контрольной группы меньше соответственно на 24,5 кг; 22,8 кг и 35,0 кг (Р < 0,01) (рис. 46).
| 300 250 200 КГ 150 100 50 0 жир белок лактоза опытная группа 236,9 196,8 289,9 контрольная 211,4 173,9 254,9 группа превосходство 24,5 22,8 35 опытной группы | |||
|---|---|---|---|
| жир | белок | лактоза | |
| опытная группа | 236,9 | 196,8 | 289,9 |
| контрольная группа | 211,4 | 173,9 | 254,9 |
| превосходство опытной группы | 24,5 | 22,8 | 35 |
Рис. 46. Производство основных питательных веществ молока за стандартную лактацию, кг
Поскольку пищевую ценность молока определяют не только его отдельные компоненты, но и вся композиция веществ, выражаемая показателем «сухое вещество» и СОМО – как наиболее постоянной величины. При оценке молочных коров с учетом этих параметров используют показатели биологической эффективности (БЭК) и биологической полноценности (КПБ).
Результаты оценки молока коров исследуемого поголовья коров по данным характеристикам представлены в таблице 34.
