кг сухого вещества травяных кормов не менее 10 МДж и с концентрацией белка не менее 18 %.
Прирост производства молока должен формироваться за счет улучшения кормления животных, что обеспечивается повышением качества кормов, рецептуры их потребления. Более прогрессивным методом является технология кормления животных полнорационными кормосмесями. В такой смеси легкопереваримые углеводы, протеин, клетчатка, минеральные вещества содержатся в нужном для правильного пищеварения соотношении.
Необходимо, чтобы полноценность кормления коров осуществлялась по принятым научно-обоснованным детализированным нормам и при оптимальном соотношении грубых, сочных и концентрированных кормов высокого качества. В сравнении с раздельным скармливанием кормов на 7–18 % увеличиваются удои коров, повышаются показатели репродуктивной функции и здоровья стада [107, 116, 163].
Качество и безопасность молока являются одним из определяющих факторов эффективности работы молочной отрасли. Большой проблемой остается получение молока высшего сорта, которое используется для выработки детского и диетического питания и сыров [130,131].
Сырое молоко принимается на переработку, если его показатели не ниже требований ТР ТС 033/2013 и российского национального стандарта – ГОСТ Р 52054-2003. Особый интерес имеют перерабатывающие предприятия к молоку при высокой концентрации белка. Белок молока имеет стопроцентную усвояемость. Он влияет на технологическую переработку молока, выход и качество готовой молочной продукции. Содержание белка в нем хотя и достигло в среднем 3,15–3,18 %, но пока остается невысоким. Однако потенциал этой важной составной части молока далеко не реализован [100, 109, 110, 153, 162, 165].
Насколько необходима эта составная часть сырьевого молока для молочной отрасли и для здоровья населения свидетельствуют и Изменения № 2 в российском законодательстве [ГОСТ Р 52054 «Молоко коровье сырое. Технические условия»]. В них введены дополнительные добровольные для контроля показатели идентификации в белковой части молока, что позволит исключать и фальсификацию немолочным белком, а также вести мониторинг состояния
здоровья и условий содержания животного по показателям «мочевина», «истинный белок», «небелковый азот». Биологическая и пищевая ценность белков молока и их свойства, используемые в технологии производства молочной продукции, требуют находить пути его повышения [182].
В результате научных исследований Дж.Ф. Лэсли [88], А.А. Сноповой [144] установлено, что в общей фенотипической изменчивости белковости молока более половины (60 %) обусловлено генетическими факторами и около 40 % – паратипическими. Однако в России селекция по белку ведется только в отдельных регионах (Ленинградская, Московская и Ярославская области). К тому же показатель белка в молоке коров как селекционируемый признак официально введен в инструкцию по бонитировке молочного и молочно-мясного скота в 2009 году. В то же время о результативности этой работы свидетельствуют опыт ряда европейских стран и достижения отдельных племенных хозяйств России. Так, в Нидерландах массовая доля белка в среднем по всем породам составляет 3,5 %, Германии и Австрии – 3,4 % [153]. В России в ЗАО «Кировский конный завод» (Ростовская область) этот показатель составил в среднем по стаду 3,55 % (симментальская порода), в ОАО «Новоладожский» (Ленинградская область) – 3,48 % (айрширская порода), в ОАО «А.Ф. Среднеивкино» (Кировская область) – 3,39 % (айрширская порода), в ОАО «Щапово – Агротехно» (Московская область) – 3,39 % (голштинская порода), в ОАО «Заря» (Ивановская область) – 3,37 % (ярославская порода) [110]. Приведенные показатели свидетельствуют о возможности и необходимости селекции по белку.
Получение молока с высоким содержанием белка возможно только при сбалансированных рационах по энергии, оптимизации рубцового пищеварения, позволяющие поддерживать здоровую внутреннюю среду рубца, а значит, благоприятные условия для жизнедеятельности микроаргонизмов [171]. Рационы с преобладанием в балансе углеводов крахмала, а не клетчатки способствуют большему накоплению молочной кислоты и, как правило, приводят к ацидозу рубца и, как следствие, к снижению качественных характеристик молока [90].
Стабильное воспроизводство – непременное условие эффективности скотоводства. Для поддержания технологического рит-
ма производства молока и воспроизводства стада на крупных комплексах необходимо ежемесячно получать 10–11 % отелов, осеменять 14–16 % коров и телок и производить закладку стельности у 9–10 % животных от их численности на начало года [176].
Однако с повышением продуктивности коров более выраженной стала тенденция сокращения продуктивного использования молочных коров, снижается их воспроизводительная функция (табл. 3).
Таблица 3. Показатели воспроизводства стада коров [53]
| Год | Возраст коров в отелах | Возраст выбытия коров в отелах | Продолжительность сервис-периода (дней) | Выход телят (%) |
|---|---|---|---|---|
| 2005 | 3,2 | 3,9 | 109 | 76 |
| 2007 | 3,0 | 3,9 | 111 | 77 |
| 2012 | 2,9 | 3,5 | 126 | 77 |
| 2015 | 2,8 | 3,5 | 128 | 78 |
В Ирландии в конце ХХ столетия от коровы получали одного теленка в год, а в начале 2000-х годов межотельный период увеличился до 412 дней (почти 14 месяцев), на восстановление половых органов уходит более 50 дней. После отела проблемы с маткой встречаются у четверти коров, несмотря на то, что круглый год они находятся на пастбищном содержании.
В Великобритании из-за снижения репродуктивной функции выбраковывают более 28 % коров, в США – 33 % (в некоторых штатах – 40 %). Заболевание эндометритами зафиксировано у 54 % животных [176].
По утверждению таких ведущих ученых, как Н.М. Решетникова, Г.В. Ескин, Г.С. Турбина и др. [118], улучшить эти показатели воспроизводства путем селекции, пока представляется проблематичным. В этой связи важным является организация устойчивой системы воспроизводства стада [75].
По мнению Л. Эрнста, Т. Джапаридзе, А. Варнавского [180], этот наиболее трудоемкий процесс в животноводстве включает в себя комплекс организационно-хозяйственных, биологических,
