безопасной и технологичной при выработке из молока конкурентоспособной продукцией.
В условиях Нижнего Поволжья изучены молочная продуктивность и технологические свойства молока коров чернопестрой и красно-пестрой пород и на основании проведенных исследований даны рекомендации разводить животных краснопестрой породы, молоко которых имеет хорошие вкусовые и технологические свойства [38].
По утверждению В. Иванова, Н. Марзанова, Ю. Самокурова [64], широкое использование голштинской породы для совершенствования отечественных симменталов привело к снижению качества молока как сырья для выработки сыров. Молоко помесных симментал-голштинских коров с долей крови по голштинской породе до 50 % условно пригодно для производства твердых сыров, с долей крови голштинов свыше 75 % – малопригодно. Всем требованиям для сыроварения отвечает молоко чистопородных симменталов.
Действительно, исторически сложилось так, что при большом удое голштины имели низкое содержание жира и белка в молоке. Существенные изменения в селекции на повышение белково- и жирномолочности произошли лишь в последние 20–25 лет. Она оказала большое влияние на уровень молочной продуктивности, на состав и свойства молока отечественных пород. Однако исследователями получены разноречивые данные о качестве молока голштинизированного скота [171].
Таким образом, среди многих факторов, оказывающих существенное влияние на производство молока и его качество, является порода животных. Эволюция большинства стад и пород в России связана с взаимодействием между ними и лучшим мировым генофондом (в частности голштинской породой). Разнообразные природные, климатические и экономические условия накладывают отпечаток на формирование новых типов скота, которые отличаются не только экстерьерными особенностями, но продуктивностью и качеством молока.
Анализ литературных источников позволяет сделать нам заключение, что перед молочной отраслью в настоящее время стоит задача снижения зависимости от импортной продукции, задача обеспечения повышения потребления молочной продукции населением до рекомендуемых 325 кг/чел./год. В условиях продолжающегося сокращения животных молочных пород выполнить эту задачу можно только путем реализации максимального уровня их продуктивного потенциала.
Создание высокопродуктивных стад стало возможным благодаря внедрению в сельхозпредприятиях инноваций в кормопроизводство, кормление молочных коров, интенсивного выращивания ремонтного молодняка, использования современных технологий содержания коров, высокопроизводительного доильного оборудования отечественного и зарубежного производства.
Сложившийся в нашей стране рынок молочной продукции с усиливающейся конкуренцией между отечественными перерабатывающими предприятиями, внедрением в страну крупных иностранных компаний, а также вступление России во Всемирную торговую организацию, расширение ассортимента молочной продукции требует со стороны хозяйств не только увеличения объемов производства сырьевого молока, но особенно – повышения его качества, которое во многом определяется породой и физиологическим состоянием животных.
Решающее значение в производстве молока в Центральном федеральном округе имеет голштинская порода и созданные с её использованием производственные типы, в Воронежской области – еще и красно-пестрая порода, имеющая высокую степень голштинизации и высокий потенциал молочной продуктивности.
Полученные ранее данные по составу и свойствам молока голштинизированного скота носят противоречивый характер.
В этой связи изучение хозяйственных и биологических особенностей наиболее распространенных пород, проявляемых в условиях интенсивной технологии, оценка состава и свойств производимого молока определила цель наших исследований.
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Работа выполнена на кафедре частной зоотехнии ФГБОУ ВО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I». Исследования проводились в условиях молочного комплекса ЗАО «Дон» Хохольского района Воронежской области в 2010−2017 гг.
Молочное стадо сельхозпредприятия укомплектовано животными красно-пестрой породы собственной репродукции и завезенной голштинской черно-пестрой породой. Удой на корову по стаду (1000 коров) в период проведения исследований составлял 5377−8864 кг, массовая доля жира 3,87–3,67, белка – 3,2–3,36 %
Для анализа развития отрасли молочного скотоводства сельхозпредприятия использовались данные бухгалтерского и зоотехнического отчетов, первичного зоотехнического учета.
С целью изучения хозяйственно-биологических особенностей животных разводимых пород был проведен эксперимент.
Объектом исследования стали растелившиеся в мае–июне 2010 года 2 группы первотелок по 35 голов, сформированные методом пар-аналогов [170]. В первую (опытную) включили животных голштинской черно-пестрой породы ленинградской селекции, во вторую (контрольную) – красно-пестрой породы местной репродукции.
Отобранные первотелки принадлежали к трем линиям: Монтвик Чифтейна 95679, Рефлекшн Соверинга 198998, Вис Бек Айдиала 1013415.
В опытную группу вошли дочери быков Версаля 02467, Гордона 04845, Жасмина 017, Катера 09602, Изумруда 04160, Тора 08626, Чародея 03386, в контрольную – Бурана 853176, Валдая 07582, Зевса 137, Мануэля 0718939545, Мемори 0429, Реглана 5190.
Молочную продуктивность коров изучали индивидуально по результатам контрольных доек согласно «Правилам оценки молочной продуктивности коров за лактацию» [32]. При этом были построены лактационные кривые коров, а также рассчитаны коэффициенты полноценности, лактации и молочности.
Экстерьерно-конституциональные особенности первотелок изучали методом взятия основных промеров и вычисления ин-
