Б.А. Багрия [12]; В.И. Лазаренко [79]; О.В. Горелик [37]; М.М. Баранова [18]; В.М. Артюха [11]; И. Янчукова, Е. Матвеевой, А. Лаврухиной [184]; Х. Амерханова, Н. Стрекозова [7]; В.А. Билькова, Н.А. Медведева [20]; В.В. Лабинова [78]; Е.Н. Саксы [136]; П.Н. Прохоренко [121]; В.И. Волгина [и др.] [125]; А.Ф. Шевхужева, М.Б. Улимбашаева [175]; Г.Н. Левиной [84]; И.М. Дунина, Х.А. Амерханова [53]; В.И. Сельцова Н.В., Молчановой, Г.Ф. Калиевской [и др.] [161]; И.В. Мусенко [99] и других авторов.
В то же время комплексного изучения эффективности использования молочных пород, имеющих высокий продуктивный потенциал, в условиях Центрального федерального округа России ещё недостаточно. Более того, нередко выполнены они при экстенсивной технологии.
В этой связи является актуальной в теоретическом и практическом плане сравнительная оценка хозяйственных и биологических особенностей наиболее распространенных голштинской и красно-пестрых пород, проявляемых при беспривязном содержании современного молочного комплекса.
1. ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
1.1. Состояние и задачи, стоящие перед отраслью молочного скотоводства Российской Федерации
Молоко – биологическая жидкость сложного химического состава, выделяемая молочной железой самок млекопитающих в период лактации. Естественное предназначение молока заключается в обеспечении питательными и защитными веществами новорожденных животных до тех пор, пока они не станут независимыми от матери и не начнут питаться самостоятельно [129, 154].
Молоко использовалось в качестве пищевого продукта многими народами различных цивилизаций. В ходе развития человечества сформировались следующие направления его применения: как один из основных продуктов питания населения; в качестве сырья для производства молочных продуктов; как источник получения отдельных компонентов молока для использования их в фармакологии и других отраслях промышленности; как составная часть корма для животных [171].
Общеизвестно, что молоко является сырьем для производства большого ассортимента молочных продуктов, которые имеют хорошие вкусовые качества, обладают высокой биологической и питательной ценностью, поэтому занимают значительную часть рациона людей.
Молочная отрасль имеет большое значение для российской экономики и населения страны, так как внутри её и сопряженных с ней отраслей функционируют более 21 тысячи предприятий, заняты свыше 1,2 миллиона человек. Немаловажным является и то, что это одна из немногих отраслей, приносящая ежедневный доход [28, 50, 171].
Молоко и молочные продукты входят в список продукции, подпадающей под Доктрину национальной продуктовой безопасности, и имеют первостепенное значение в рационе населения [158]. Продовольственная безопасность – залог политической и социально-экономической стабильности любого государства. Поэтому увеличение производства высококачественного молока – одна из важ-
ных задач агропромышленного комплекса России.
До 1990 года обеспечение населения молоком входило в перечень задач государственной политики. К 1991 году в РСФСР шло стабильное наращивание объемов производства молока, которое превысило, по официальной статистике, 57 млн тонн в год. Это был максимальный уровень, достигнутый в нашей стране [171].
Однако в это время производство молока осуществлялось в основном за счет увеличения поголовья коров, то есть преобладали экстенсивные методы производства. Не стояла проблема по повышению продуктивности животных, которая в 1970–1980 гг. составляла всего 1900–2500 кг на корову в год. Производство молока было сезонным. Наибольшее количество его получали в летний период, и значительная часть перерабатывалось на сухое молоко и масло [50].
В период с 1991 по 2005 годы перестало существовать плановое управление отраслью. Закупочные цены стали высоко изменчивыми. Это обстоятельство ещё усугубляла и сохранившаяся с советского времени сезонность производства молока. Начала преобладать тенденция снижения уровня жизни населения, как следствие, упал спрос на молочные продукты. При низкой продуктивности животных стало сокращаться и их поголовье [50].
Период с 2006 по 2012 годы характеризовался тем, что в начале его (2006–2007 годы) был реализован, но с малой эффективностью, приоритетный национальный проект «Развитие агропромышленного комплекса». Производство молока было увеличено только на 4,5 % [139].
Начиная с 2008 года начала действовать принятая «Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия». Первая часть её выполнялась в 2008–2012 годах. За этот период фактически было произведено 160,3 млн т, а планировалось получить 175 млн т молока. Среднегодовой темп снижения его производства составил 0,4 % [139].
С 2013 года реализуется «Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013–2020 годы». Поставлена задача увеличения производства молока к
