(вторую и третью) лактации также достоверно (как и в первую) превосходили сверстниц контрольной группы, по удою соответственно на 849 кг (Р<0,01) и 677 кг (Р<0,05).
Такая же тенденция, но при недостоверной разнице, выявлена и по секреции молока в расчете на 100 кг живой массы коров (рис. 18).
кг
1168 1140
1200 1084
1054
1000 1079
1003
800
600
400
200
0
1 2 3
лактация
Опытная группа
Контрольная группа
Рис. 18. Коэффициент молочности в динамике лактации
За вторую лактацию коэффициент молочности у животных опытной группы относительно контрольной был выше на 88 кг, за третью – на 81 кг. Внутри обеих групп исследуемых генотипов коров выявлена одинаковая тенденция изменения этой величины. В опытной группе коэффициент молочности во вторую лактацию был выше относительно первой на 88 кг, за третью относительно второй наоборот был ниже на 28 кг, в контрольной группе – соответственно на 76 и 21 кг.
Степень реализации продуктивного потенциала по удою у коров подконтрольного поголовья сохранилась практически на прежнем уровне, с незначительной тенденцией повышения его (2,5–1,8 %) у коров контрольной группы, что позволило реализовать его им практически полностью (рис. 19). В результате за все возрастные лактации этот параметр у них был выше относительно сверстниц опытной группы на 32,7–35,3 % (Р<0,001).
%
97,8 99,6
95,3
100
90
80
70 64,8 65,1 64,3
60
50
40
30
20
10
0
1 2 3
лактация
Опытная группа
Контрольная группа
Рис. 19. Реализация продуктивного потенциала по удою в динамике лактации
Таким образом, первотелки голштинской черно-пестрой породы, имея высокий РИК по удою (9566 кг), превосходящем аналогов красно-пестрой породы в 1,7 раза, при существенном дефиците сахаров в рационах питания, превышали их в удое за стандартную лактацию только на 675 кг (Р<0,05), т.е. в 1,1 раза. Несоответствие рационов животных сдерживало и интенсивный раздой с возрастом лактаций. В результате удои коров голштинской черно-пестрой породы за вторую и третью лактацию были выше соответственно на 849 кг (Р<0,01) и 677 кг (Р<0,05), но продуктивный потенциал они реализовали только 64,3– 65,1 %.
3.8. Состав и свойства молока коров и их изменение в динамике стандартной лактации
3.8.1. Биохимический состав молока
Длительное время селекционеры в нашей стране занимались в основном увеличением молочной продуктивности коров и повышением массовой доли жира в молоке. Что касается других его ком-
понентов, в частности белка, сухого вещества, СОМО, то к ним не проявлялось должного внимания, хотя известно, что именно они влияют на выход, качество и питательную ценность основных молочных продуктов, а в конечном итоге – на конкурентоспособность производимой продукции [157].
На протяжении каждой лактации и на отдельных ее отрезках в вымени коров образуется неодинаковое количество молока, изменяется с течением лактации и его качественный состав. Поэтому с целью определения влияния изучаемых пород на химический состав молока коров нами проведено сравнительное изучение в течение стандартной лактации следующих признаков: массовой доли сухого вещества, СОМО, молочного жира, белка, лактозы, минеральных веществ.
3.8.1.1. Сухое вещество и СОМО молока коров
Наиболее ценной частью молока является сухой остаток. При производстве молочной продукции стремятся к максимальному его сохранению.
Сухим остатком называется все то, что остается после высушивания молока при температуре от 102 до 105 °С. В него входят все его составные части, за исключением воды и веществ, улетучивающихся при высушивании. Сухие вещества находятся в молоке в тонкодисперсном и растворенном состоянии, т.е. в наиболее благоприятном для усвоения виде: жир – в виде тонкой эмульсии, белки – в виде коллоидных растворов, молочный сахар – в молекулярном состоянии, минеральные соли – в коллоидном, молекулярном и ионном состоянии [171].
Чем более тонко и равномерно диспергирована та или иная составная часть, тем меньше варьирует ее содержание в молоке: так массовая доля жира подвержена большим изменениям, чем белка, наиболее постоянно в молоке количество лактозы и солей.
Так как наиболее изменчивой частью сухого остатка является жир, поэтому в практике чаще пользуются расчетным показателем сухого обезжиренного остатка (СОМО). По требованию ТР ТС 033/2013 и ГОСТ Р 52054-2003 массовая доля сухих обезжиренных веществ в коровьем сыром молоке при приемке на перераба-
