Продуктивные и биологические особенности коров молочных пород в условиях интенсивной технологии

тывающее предприятие должна составлять не менее чем 8,2 %.

Результаты опыта свидетельствует о том, что в молоке коров изучаемых пород концентрация сухого вещества оптимальная и существенных межгрупповых различий не установлено (табл. 22).

Таблица 22. Содержание сухого вещества и СОМО в молоке

Показатель СОМО в молоке первотелок был практически одинаковым и выше установленных требований в опытной группе на 0,56 %, а контрольной – на 0,53 %.

Изучение динамики концентрации сухого вещества и СОМО в молоке опытных групп по месяцам лактирования коров показало не только общую их тенденцию – повышение содержания основных питательных веществ к концу лактации и падение на пятом месяце (вследствие снижения полноценности кормления коров в данный период), но и различие между ними (рис. 20, 21).

14
13
12
11
10 Опытная группа
Контрольная группа
9
8
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Месяц лактации
%

Рис. 20. Изменение сухого вещества молока в динамике лактации

9,5
9
8,5
8 Опытная группа: СОМО
Контрольная группа: СОМО
7,5
7
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Месяц лактирования
%

Рис. 21. Изменение СОМО молока в динамике лактации

Так, массовая доля сухого вещества к концу лактации в обеих группах увеличилась на 1,68 %, а СОМО значительно меньше: контрольной – на 0,51 %, а опытной – на 0,64 %. Это свидетельствует о том, что изменение молочного жира в молоке в течение лактирования первотелок происходило в большей степени, чем остальных компонентов молока.

3.8.1.2. Характеристика жировой фазы молока коров

Молочный жир – источник энергии. Он считается самой ценной частью молока. Благодаря содержанию жира молочные продукты имеют выраженный вкус, аромат, структуру, консистенцию. Он предотвращает такие пороки, как крупитчатость и водянистость. Результаты опыта (табл. 23) свидетельствуют том, что в среднем за лактацию (при несущественной межгрупповой разнице) концентрация молочного жира в молоке коров подконтрольного поголовья была достаточно высокой: в опытной группе она составила 3,99 %, контрольной – 3,96 %.

Молочный жир находится в плазме молока в виде жировых шариков, окруженных защитными пленками – лецитинобелковыми оболочками.

Таблица 23. Характеристика жировой фазы молока

Размер и концентрация их в молоке непостоянны и зависят от породы животных, стадии лактации, полноценности кормления и других факторов. По данным К.К. Горбатовой [36], в 1 см³ молока содержится 2,3 млрд жировых шариков. Их средний диаметр равен 2,5 мкм с колебаниями от 0,1 до 10 мкм. Величина жировых шариков имеет практическое значение, так как она определяет степень перехода жира в продукт при производстве сливок, масла, сыра, творога и т.д. [16, 17, 36, 49, 130, 153, 154, 171, 179].

По результатам наших исследований, параметры жировой дисперсии молока обеих групп превышали установленные средние значения и имели незначительные межгрупповые различия. Так, в молоке коров опытной группы относительно контрольной в среднем за стандартную лактацию в 1 см³ количество жировых шариков было несколько больше (на 0,02 млрд), а величина их несколько меньше (на 0,1 мкм).

Изучение изменения массовой доли жира в молоке в течение лактации позволило выявить общую для обеих групп тенденцию и зависимость ее как от условий кормления и содержания, так и от физиологического состояния животных (рис. 22).

Низкая массовая доля жира в молоке в первый период лактации обусловлена, по-видимому, экстремально высокой температурой летних месяцев 2010 года и отрицательным влиянием летней жары на синтез жира, а также более высокими удоями в пик раздоя коров.

Повышению массовой доли жира в течение третьего и четвертого месяца лактирования способствовали снижение удоев и падение температуры воздуха до нормы для данного периода. Уменьшение жирномолочности у подопытного поголовья на пятом месяце лактации, на наш взгляд, связано со снижением каче-