Продуктивные и биологические особенности коров молочных пород в условиях интенсивной технологии

ства рациона в этот период.

5
4,5
4
3,5
3
Опытная группа
2,5 Контрольная группа
2
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Месяц лактирования
%

Рис. 22. Изменение массовой доли жира в молоке в динамике лактации

Следует отметить, массовая доля жира в молоке опытной группы была ниже установленных требований только в первый месяц, в контрольной группе этот параметр соответствовал в динамике всей лактации.

Концентрация жировых шариков в молоке, их диаметр наименьшими были в первые два месяца лактации: в опытной группе – соответственно 4,10–4,08 млрд/мл и 2,43–2,48 мкм, а в контрольной – 4,12–4,02 млрд/мл и 2,52–2,53 мкм (рис. 23–24).

По утверждению К.К. Горбатовой [36], экстремально-жаркая погода является стрессом для организма животных, что и могло оказать влияние на формирование жировых шариков в эндоплазматической сети секреторных клеток молочной железы.

С третьего месяца и до конца лактации количество жировых шариков с небольшой амплитудой колебания повышалось. Диаметр жировых шариков у коров опытной группы увеличивался до четвертого месяца лактации (3,08 мкм), в контрольной группе – до седьмого (3,07 мкм), а в дальнейшем наблюдалось постепенное их уменьшение до конца лактирования соответственно по группам до 2,61 и 2,80 мкм.

5
4,8
4,6
4,4
4,2
4
3,8
3,6 Опытная группа
Контрольная группа
3,4
3,2
3
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Месяц лактирования
млрд/мл

3,2
3
2,8
2,6
2,4
Опытная группа
2,2
Контрольная группа
2
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Месяц лактирования
мкм

Рис. 24. Изменение величины жировых шариков в динамике лактации, мкм

Снижение качества рационов на пятом месяце лактации обусловило у большинства животных уменьшение размера жировых шариков, что, на наш взгляд, способствовало незначительному снижению массовой доли жира в молоке подконтрольных животных.

3.8.1.3. Характеристика белкового компонента молока коров

В ранге селекционных приоритетов среди признаков молочной продуктивности массовая доля белка занимает второе место после удоя и объясняется тем, что белки, благодаря высокой биологической значимости, являются самой ценной составной частью молока.

Содержание белкового компонента в молоке является генетически наиболее постоянным признаком. Повышенная массовая доля белка отмечается в молоке (3,76–3,88 %) коров джерсейской, айрширской, а пониженная (3,19–3,28 %) – у коров сычевской, лебединской, истобинской пород [36].

Концентрация общего белка и основных его фракций в молоке коров подконтрольного поголовья, представленная данными в таблице 24, свидетельствует о том, что в среднем за стандартную лактацию содержание общего белка у коров изучаемых пород было практически одинаковым и сравнительно невысоким.

Таблица 24. Характеристика белков молока

Основу белковой фракции молока составляют казеин и сывороточные белки, которые различаются по составу и свойствам. Большое значение имеет казеин, который представляет собой