Хлор (С!). Физиологическое и биохимическое значение хлора очень важно. При недостатке его в пИЩе содержание соляной кислоты, которая вырабатывается в желудке для активизации пепсина, сокращается. Ионы хлорида активируют ферментативные процессы, которые являются кофактором для а-амилазы поджелудочной железы. Общее количество хлора в организме взрослой коровы составляет 300-400г, из них Tpe- тья часть содержится в крови. Хлор имеется в клетках и жидкостях, а накопителем (депо) для хлора является кожа. Магний (Mg). В зелёных растениях магний входитв состав молекулы хлорофилла, обеспечивающего поглощение световой энергии и перевод её в формы для использования в реакциях фотосинтеза. В мышцах животного магний действует приблизительно так же, как в хлорофияле. Магнием активизируются около 50 известных ферментов, переносящих фосфатные группы в обменных реакцияхи боль- шинство ферментов, катализирующих реакции синтеза. В теле коровы (Р. Lawes, К. Cilbert, 1859) содержится около 250 г магния, из них 60% -в костях. Он адсорбируется на поверхности кристаллической решетки и не проникает внутрь. Содержание магния в золе растений и в теле животного составляет от 1,8 до 4%. Сера ($). Сера входит в состав цистина, цистеина и метионина. Цистин был открыт в 1810 г. , а метионин в 1922 г. Серосодержащие аминокислоты являются составной частью большинства белков. Витамины тиамин (В,), биотин (H) также содержат серу. В организме взрослого крупного рогатого скота содержится 800-1000 г серы. В шерсти — 4-5%, в мышцах — 2г на 1 кг. Много серы содержится в рогах, копытах, перьях. Микроэлементыи их биологическая роль. Микроэлементы играют в организме многообразную, специфическую прежде всего каталитическую роль. Хотя содержание B организме некоторых микроэлементов Установлено давно (марганец, например, обнаружен в 1785 г., фтор в 1807 йод в 1811), выявить их значение для жизни организмов удалось за последние 50-60 лет. Важное значение биологической роли микроэлементов для животных вызвало большой интерес у таких специа-
листов по кормлению сельскохозяйственных животных, как Я. В. Пейве (1956), Я. М. Берзинь (1956), В. В. Ковальский (1952), В. В. Георгиевский, Б. Н. Анненков, В. Т. Самохин (1979), Л. И. Зинченко, Е. С. Погорелов (1980), А. Хеннинг (1976), Б. Д. Кальницкий (1985). На сегодня достоверно установлено, что несмотря на очень низкую концентрацию в организме, исчисляемую миллионными долями грамма Ha 100 гткани, микроэлементы определяют интенсивность процессов всех видов обменов веществ: белков, углеводов, липидов, а в качестве коферментов и активных центров определяют активность почти всех ферментов, участвующих в процессах обмена веществ. Микроэлементы входят в состав гормонов. Очень важно, что микроэлементы через ферменты и гормоны определяют интенсивность биосинтеза нуклеопротеидов, нуклеиновых кислот — ДНК и РНК, от функциональной активности которых зависит не только синтез белка, но и проявление всех жизненных функций и способности организма, его генетического потенциала жизнеспособности и продуктивности. Микроэлементы поддерживают защитные функции организма, участвуют в процессах обезвреживания ядовитых веществ и синтеза антител (С. А. Лапшин, Б. Д. Кальницкий и др. 1988; В. Т. Самохин, 2000; С. Г. Кузнецов, 2000). Микроэлементы входят в состав биологически активных соединенийи генетического аппарата клетки. М. А. Риш (1976) установил три основные функции микроэлементов:
-
поддержание биологически активного информационного состояния микромолекул;
-
образование координационных комплексов между ферментом, коферментом и субстратом;
-
изменение электронной структуры молекулы субстрата. Эти функции не исключают одна другую и могут осуществляться одновременно; они тесно связаны со способностью микроэлементов образовывать комплексы с органическими молекулами. К микроэлементам относятся: железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод, молибден, селен, фтор, бром, хром и др. Жизненно важными считаются: железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод. Эта группа микроэлементов при скарм-
10
ливании животным одного элемента или веществ, содержащих данный элемент, обеспечивает значительное увеличение роста и продуктивности животных; при отсутствии элемента или веществ, содержащих этот элемент, в рационах кормления появляются признаки недостаточности с низким содержаниемв крови или тканях элемента, введение которого вызывает увеличение скорости роста и продуктивности животных (К. М. Солнцев, 1980). Железо (Fe). Впервые железо обнаружено в 1713 г. в золе крови, ав 1745 г. — в эритроцитах (М. Bruschke, 1964). Железо входит в состав гемоглобина, при этом атом железа способен связывать кислород, образуя оксигемоглобин. Эти превращения происходят в лёгких. Если же атом железа связывает закись углерода, то такая связь оказывает вредное влияние на организм. Образование гемоглобина происходит в костном мозгу с участием витамина B,,, меди и других факторов. Железо входит в состав и миоглобина — белка мышц. Он отличается от гемоглобина меньшей способностью связывать кислород. От всего количества железа в организме животных в гемоглобине и миоглобине его содержится 70-75%. Железо содержится в молоке в виде двухвалентного железа (лактосидорофилин), в ядрах всех клеток (аскорбинат железа), в ряде ферментов (каталазе, пероксидазе) и др.
Поскольку 3/, железа организма находится в гемоглобине и миоглобине, естественно, что наибольшая концентрация его наблюдается в крови, а также в органах с гемоноэтической, гемолитической и депонирующей функцией. От общего количества железа его содержится 10% в печени, 10 в селезёнке, 5 в скелете и 2% в других органах (В. И. Георгиевский, Б. Н. Анненков, В. Т. Самохин, 1979).
Медь (Cu). В 1928 г, Харт с сотрудниками определил участие меди в кроветворении (Е. В. Hart, 1928). Затем было обнаружено содержание меди в ферменте, катализирующем окисление аскорбиновой кислоты. При недостатке меди уменьшается скорость абсорбции железа, что приводитк сокращению жизни эритроцитов и скорости созревания новых форменных элементов. Медь является незаменимым элементом в жизни растений и животных, в значительной степени влияет на обмен в организме углеводов, липидов, белков,
11
