товодстве. Среди них, в первую очередь, высокое качество туши и мяса. Туши от мясного скота характеризуются низким содержанием костей и сухожилий, высоким выходом наиболее ценных отрубов, мясо — лучшим соотношением белка и жира.
Доля высокоценных питательных веществ животного происхождения (незаменимые аминокислоты, жирные кислоты) в говядине от мясного скота на 8-10% больше, чем в мясе молочного скота, друГИХ ВИДОВ ЖИВОТНЫХ И ПТИЦ.
При откорме жир в тушах мясного скота откладывается не депонированно и не толстым слоем, как у животных молочных пород, а на межмышечных и межклеточных соединительнотканных прослойках и сухожилиях, разрыхляя их и формируя так называемое «мраморное мясо». От этого мясо становится сочным, нежным и ароматным, т.е. более качественным.
Большое влияние на формирование высокого качества говядины от мясного скота оказывают условия кормления и содержания животных. Значительную часть времени как взрослые, так и растущие животные в мясном скотоводстве находятся на пастбищах, в условиях неограниченного движения, свежего воздуха и солнечной инсоляции.
В период интенсивного роста и развития организма животных основными полноценными пищевыми и кормовыми продуктами являются коровье молоко, а также пастбищные растения, которые они поедают выборочно в зависимости от потребностей организма, что оказывает положительное влияние на состав и качество мышечной и жировой ткани. Это обусловливает нежность, мягкость, аромат, высокие вкусовые, кулинарные и питательные свойства говядины от мясного скота, а следовательно, ее рыночную стоимость.
Установлено, что человеку в день необходимо 100 г белка, в том числе 70% — животного происхождения. В говядине содержится в среднем 18% белка переваримостью 85-90%, в горохе его в 2 раза больше, но переваримость составляет 40%. Следовательно, развивая мясное скотоводство, можно повысить полноценность питанияи соответственно улучшить здоровье людей. 10
Исследованиями последних лет установлено также, что такая говядина обладает более высокими холестеринорегулирующими свойствами в организме человека, чем мясо от скотоводства других направлений. Поэтому мясопереработчики платят фермерам за мясной скот более высокую цену, которая компенсируется потребителем при розничной торговле мясом и мясопродуктами.
Другая привлекательная особенность мясного скотоводства — BO3можность развивать его без больших капиталовложений. При умелой организации содержания животных себестоимость скотоместа в помещениях для мясной коровы может быть в 8-10 раз ниже, чем молочной. Летние затраты на одну голову могут быть сниженыв 4-5 раз.
Развитие мясного скотоводства позволяет экономить зерновой корм. Если на выращивание бычка массой 450-500 кг в молочном скотоводстве расходуется до 2 т зерна, то в мясном скотоводстве — 400-500 кг, т.е. в 4-5 раз меньше. Следовательно, при производстве недостающих 2 млн т говядины экономия зерна за счет развития мясного скотоводства составит по стране 3,5-4 млн т (в денежном выражении это около 15 млрд руб. в год).
Хорошо организованному мясному скотоводству свойственна высокая производительность труда. Нагрузка скота на одного рабочего или фермера в пастбищный период здесь без использования дорогостоящих средств механизации или автоматизации может достигать летом 400-500, зимой 120-150 голов — это в 5-6 раз выше, чем в молочном скотоводстве.
Высокая производительность труда привлекательна для развития мясного скотоводства в малозаселенных районах: будут возрождаться погибающие села и деревни, особенно в отдаленных уголках страны, возвращаться в производство заброшенные в последние годы земли сельскохозяйственного назначения.
Высокая адаптационная способность и неприхотливость мясного скота к кормам и условиям содержания позволяют развивать мясное скотоводство в широком диапазоне природно-климатических условий — от пустынь до горных районов.
В случае бескормицы или других отрицательных кормовых факторов (недостаток в рационах отдельных кормовых компонентов, низкое качество кормов) мясной скот меньше, чем другие животные, реагирует на них, если и теряет упитанность, то быстро восстанавливает ее при наступлении благоприятных условий. Мясной скот по сравнению с другими видами сельскохозяйственных животных реже подвержен заболеваниям, особенно таким, которые ведут к гибели, и быстрее восстанавливается от болезней.
Основными путями увеличения производства говядины в мясном скотоводстве по-прежнему остаются более полное использование генетического потенциала специализированных мясных пород, ускоренное их размножение, а также применение рациональной технологии воспроизводства стада, выращивания телят по системе «корова-теленок», интенсивный нагул и откорм молодняка до больших весовых кондиций. Многочисленные научные исследования показывают, что при полноценном кормлении и надлежащей технологии содержания молодняк всех разводимых пород достигает к 15-, 16-месячному возрасту массы 450-480 кг и более, от его убоя получают тяжелые туши и мясо отличного качества.
Мясное скотоводство по интенсивности в современных рыночных условиях и при существующей многозатратной технологии неконкурентоспособно. Основные причины — высокая яловость маточного поголовья из-за нарушений процесса воспроизводства стада, отсутствие сезонности отелов коров и телок, высокие затраты труда на обслуживание животных в зимний период, плохая организация пастбищного хозяйства и содержания коров с телятами в летний период, низкий уровень кормления молодняка после отъема от коров. Игнорирование этих основополагающих элементов технологии лишает мясное скотоводство его главного преимущества — ресурсосбережения, т.е. использования энергии самих животных, их биологических инстинктов при осуществлении технологических процессов. Сезонные туровые апрельско-майские отелы позволяют отнимать от коров всех телят в возрасте шести-семи месяцев, иметь зимой в маточных гуртах только взрослых животных. Это удешевляет систе12
