1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОРНЕКЛУБНЕПЛОДОВ
1.1. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КОРНЕКЛУБНЕПЛОДОВ И ИХ ПИТАТЕЛЬНОСТЬ
В теле животного содержится около 100 химических элементов и соединений, которые расходуются на образование продукции. Пополнение их является обязательным условием не только получения продукции высокого качества, но и развития самого животного. Большое влияние на повышение продуктивности животных и развития их организма имеют такие биологически активные вещества, как витамины, ферменты, гормоны и различные азотосодержащие добавки [27, 32].
Кормами называют естественные и специально приготовленные и используемые для сельскохозяйственных животных продукты, содержащие вещества в усвояемой форме и не оказывающие вредного воздействия на здоровье животных и качество получаемой от них продукции. Все кормовые средства, используемые для кормления животных, различают как по источникам получения, так и по химическому составу и питательности.
Под питательностью понимают свойство корма удовлетворять разносторонние потребности животных в пище. Чтобы оценить питательность корма, необходимо знать химический состав, калорийность, переваримость корма, а также усвояемость животными питательных веществ. Для правильной оценки питательной ценности кормов необходимо определить их химический состав и фактическую (энергетическую) питательность.
Основным показателем питательности кормов является их химический состав. В соответствии с принятой схемой зоотехнического анализа в кормах определяют шесть групп веществ: воду, сырую золу, сырой протеин, сырой жир, сырую клетчатку и безазотистые экстрактивные вещества (рис. 1), [7, 27, 32]. Под термином «сырой» понимают содержание не только чистого вещества, но и других сопутствующих соединений. Например, при извлечении жира в эфирную вытяжку кроме жира переходят смолы, воск, пигменты.
Любой корм состоит из сухого вещества и воды.
Сухое вещество определяет объём рациона и поступление в организм животного энергии и питательных элементов. В сухом веществе
различают минеральную и органическую части. Минеральная часть корма характеризуется наличием элементов минерального питания (кальций, фосфор, магний, калий, железо, медь и др.), находящихся в форме различных соединений. Органическая часть корма состоит из веществ двух видов: азотистый (сырой протеин) и безазотистые (сырой жир, сырая клетчатка, экстрактивные вещества). Оптимальное потребление сухого вещества в расчёте на 100 кг массы животного (кг): взрослым крупным рогатым скотом – 3,2...3,6; молодняком – 2,5...3,0. Сухое вещество корнеклубнеплодов состоит в основном из углеводов, главным компонентом которых являются легкоусвояемые сахара (сахароза), поэтому они имеют высокую переваримость органического вещества – 85…90%.
Разные сорта растений одного вида отличаются содержанием сухих веществ и витаминов. Например, в кормовой свёкле жёлтых сортов больше сухого вещества и витаминов, чем в свёкле белых сортов. Большое значение для повышения качества кормов имеют время и способы посева, качество посевных семян, густота посева, уход за растениями и другие приёмы агротехники. Корнеплоды при редкой посадке содержат меньше сухих веществ.
Вода является основным растворителем и участником важных физиологических процессов, в ходе которых впитавшиеся из кишечника питательные вещества доставляются ко всем клеткам и тканям организма, а от них выносятся продукты жизнедеятельности. Обладая высокой удельной теплоёмкостью, вода принимает участие в регуляции температуры тела животных. Содержание воды в организме животных зависит от их возраста и упитанности: у молодых оно составляет 72...80%, у взрослых – 50...60%. С возрастом количество воды снижается до 50...60%. Чем больше воды в корме, тем ниже его питательность. Содержание воды в корнеплодах составляет до 90%.
Минеральные вещества входят в состав всех органов и тканей животного организма и выполняют в организме важные физиологические функции. Они являются структурными элементами ряда ферментов и гормонов, некоторые из них составляют основу костной ткани, участвуют в регуляции деятельности нервной и сердечно-сосудистой систем, белкового, углеводного, жирового и водного обмена. В тканях животных обнаружено более 60 минеральных веществ. Минеральные вещества делят на две группы – макроэлементы (кальций, фосфор, калий, натрий, магний, хлор, сера и др.) и микроэлементы (железо, медь, цинк, кобальт, марганец, йод и др.). Первых содержится от сотых долей до целых процентов, вторых – от миллионных (и меньше) до сотых долей процента. Кальций и фосфор составляют около 70% всех минеральных элементов, содержащихся в организме животного. Примерно 99% кальция и 80% фосфора приходится на костную ткань. Именно поэтому они необходимы животным в больших количествах. Кальций понижает возбудимость нервной системы, влияет на свёртываемость крови. Много его в листьях и стеблях растений. Фосфор входит в состав нуклеиновых кислот, ряда ферментов и выполняет важную функцию в углеводном обмене. Если содержание кальция и фосфора в рационах недостаточно, молодые животные заболевают рахитом, а взрослые – остеомаляцией. При рахите – уродливые кости, увеличенные суставы, при остеомаляции – кости слабые и ломкие.
Сырой протеин включает белки и азотистые вещества небелкового характера – амиды. Белки входят в состав всех органов и тканей организма. Их содержат ферменты, гормоны и иммунные тела, выполняющие важную роль в пищеварительных, обменных процессах и защитных реакциях организма. Белки состоят из заменимых и незаменимых (лизин, триптофан, метионин, валин, гистидин, фенилаланин, лейцин, изолейцин, треонин и аргинин) аминокислот. Они особенно нужны для свиней и птицы, так как в зерновых кормах их содержание ничтожно мало. Содержание сырого протеина в сухом веществе кор-
