неплодах (0,5–1 %). Особенно много белка содержится в отдельных кормах животного происхождения — мясной муке и сушеной крови (до 70–90 %).
Амиды — это группа небелковых азотистых соединений, кото рая состоит из свободных аминокислот, амидов аминокислот, солей аммония, нитратов и нитритов. Основную часть небелко вых азотистых соединений растительного корма составляют ами нокислоты, а также амиды аспарагиновой и глютаминовой кис лот — аспарагин и глютамин. Количественно амиды определяют по разности между сырым протеином и белком.
Значительная часть амидов является промежуточным про дуктом при синтезе белка в растении из неорганических ве ществ. Небольшая часть амидов образуется при распаде белков под действием ферментов и бактерий. Поэтому амидами богаты растительные зеленые корма (до 30 % в протеине), силос и кор неклубнеплоды (до 50 % в протеине); в спелых зернах содер жится в протеине амидов от 3 до 10 %.
Из небелковых азотистых соединений, входящих в состав сы рого протеина кормов, хорошо усваиваются всеми сельскохозяй ственными животными только свободные аминокислоты и амиды аминокислот. Такие азотистые соединения, как аммонийные соли, нитраты и нитриты хорошо используются только жвачными жи вотными при определенных условиях для синтеза микробиального белка. В то же время для животных с однокамерным желудком (свиньи, птица и др.) аммонийные соли и нитраты не могут слу жить источником азотного питания и при избыточных количе ствах в рационах могут вызывать отравления.
Сырой жир. К этой группе относятся различные по своей химической природе вещества, обладающие свойством раство ряться только в органических растворителях (эфир, хлороформ, бензол и др.). В сырой жир входят три группы веществ: липиды (жиры и масла), стерины и красящие вещества.
Жиры и масла представляют собой эфиры жирных кислот и трехатомного спирта-глицерина.
В состав животных жиров и растительных масел входят свыше 30 жирных кислот с разным молекулярным весом. Поэтому физические свойства жиров и масел обусловлены различным на бором в них кислот.
В состав растительных масел входят в основном низкомолекулярные ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая и линолевая); они жидкие при комнатной температуре и затвер девают при –10–25 °С.
В составе животных жиров преобладают высокомолекулярные на сыщенные (стеориновая, пальмитиновая и др.) жирные кислоты с точкой плавления выше 16,3 °С. При комнатной температуре они
находятся в твердом состоянии. Наиболее легкоплавкими являют ся молочный жир, конское сало и птичьи жиры.
В растительных кормах содержание жира колеблется в широких пределах. Больше содержится жира в семенах и зернах, чем в стеб лях и листьях. Из зерновых наибольшее количество жира содержит ся в кукурузе и овсе (5–6 %), а из масличных культур очень много жира в семенах сои, льна, подсолнечника и рапса (от 30 до 40 %).
Из всех питательных веществ кормов жиры представляют наиболее концентрированный источник энергии: при сгорании 1 г жира выделяется в среднем 38,0 кДж тепла, а при сгорании 1 г углеводов — только 17,2 кДж.
У разных видов сельскохозяйственных животных с возрастом идет накопление жира в организме. Так, в теле откормленного вола жир составляет около 40 %, а у отдельных пород овец — до 45 %. При этом из белков и углеводов корма в теле животных откладываются жиры с химическими и физическими свой ствами, характерными для данного вида животных. Однако если источником животного жира являются растительные масла или жиры животных кормов, то они во многом определяют консистенцию, вкус и запах отдельных продуктов животно водства — сливочного масла, свиного сала и птичьего жира.
Воски — это эфиры жирных кислот и высокомолекулярных одноатомных спиртов. Поэтому при обычных условиях воски находятся в твердом состоянии. В отличие от жиров воски очень трудно гидролизуются и не имеют для животных питательной ценности. Их присутствие в корме в больших количествах может завысить его питательную ценность.
Фосфолипиды или фосфатиды . В составе липидов эти вещества имеют для животных очень важное физиологическое значение. Подобно жирам они представляют собой эфиры жирных кислот и глицерина и содержат фосфор и азот, кроме водорода, углерода и кислорода. Фосфатиды в виде белково-липидных комплексов входят в состав клеток всех живых организмов. Лучшим живот ным источником фосфатидов (лецитина) являются яйца птицы, а из растительных — зерна сои и семена подсолнечника.
Гликолипиды . В их состав помимо жирных кислот и глицерина входит глюкоза или галактоза. Гликолипиды встречаются и в растениях — нейтральные липиды клевера содержат около 60 % галактолипидов. Биологическая ценность гликолипидов подобно фосфатидам очень высока.
Стерины представляют собой гидроароматические спирты сложного строения и входят в так называемые неомыляемые вещества нейтрального характера. В животных жирах стерины (холестерин)
находятся в небольших количествах (0,2–0,5 %), в растительных маслах (ситостерины) их несколько больше. Ситостерины не всасываются из кишечника, поэтому они не представляют энергетической ценности.
Красящие и другие вещества. К красящим веществам отно сятся хлорофилл, каротиноиды, госсипол и их производные, которые переходят из семян при получении растительных ма сел. Кроме этого в состав неомыляемой части жиров и масел входят жирорастворимые витамины А, D, Е и К в небольших количествах.
Сырая клетчатка — часть корма, остающаяся после кипячения навески в разбавленной кислоте и разбавленной щелочи с последующим промыванием водой, спиртом и эфиром. Основу сырой клетчатки составляют вещества клеточных стенок растений — цел люлоза, гемицеллюлоза (пентозаны и гексозаны) и инкрустиру ющие вещества (лигнин, кутин и суберин).
Питательная ценность сырой клетчатки зависит от содержа ния целлюлозы и степени лигнификации растений. В свою оче редь, содержание и химический состав сырой клетчатки по мере вегетации растений сильно изменяются. У молодых, растущих растений в клеточной оболочке преобладает целлюлоза, а по мере старения клеточная стенка утолщается и накапливаются в большей мере лигнин и пентозаны (табл. 4).
4. Содержание отдельных фракций сырой клетчатки в сене клевера, % от сухого вещества (по И.С. Попову)
| Фаза развития | Целлюлоза | Лигнин | Пентозаны |
|---|---|---|---|
| Кущение | 12,4 | 5,6 | 5,3 |
| Начало цветения | 18,0 | 7,5 | 8,3 |
| Образование семян | 23,4 | 10,0 | 13,0 |
При этом клетки различных частей растений лигнифицируются в разной степени. В стеблях растений процесс накопления сырой клетчатки, а в ней и лигнина, идет значительно быстрее, чем в листьях растений, плодах, корнях и клубнях.
Важное значение при оценке качества клетчатки отводится содержанию в корме нейтрально-детергентной (НДК) и кислотно-детергентной (КДК) клетчатке. КДК — фракции корма, которые не растворяются в кислотном детергенте (целлюлоза, лигнин). НДК —фракции корма, которые не растворяются в нейтральном детергенте (содержит КДК плюс гемицеллюлозу). Чем меньше НДК в корме, тем выше переваримость и доступность энергии и питательных веществ грубого корма.
