| Пищевой материал (субстрат) | Название фермента | Источник | Продукты действия фермента |
|---|---|---|---|
| Углеводы Крахмал | Амилаза слюны Амилаза поджелудочной железы Амилаза | Слюна Панкреатический сок Кишечный сок | Мальтоза Мальтоза+немного глюкозы Мальтоза |
| Дисахариды Мальтоза Лактоза Сахароза | Мальтаза Лактаза Инвертаза (сахараза) | Кишечный сок То же То же | Глюкоза Глюкоза+галактоза Глюкоза+фруктоза |
| Жиры и масла | Липаза поджелу- дочной железы | Панкреатический сок | Глицерин+жирные кислоты |
| Белки | Пепсин Реннин | Желудочный сок Желудочный сок | Полипептиды, первичные произ- водные протеинов Полипептиды |
| Частично рас- щепленные белки после желудочно- го пищеварения | Трипсин | Панкреатический сок | Полипептиды, протеозы |
| Полипептиды | Химотрипсин Карбоксипепти- дазы Аминопептидазы | То же То же Кишечный сок | Полипептиды и т. п. Пептиды+некоторые аминокислоты Дипептиды+ аминокислоты |
| Дипептиды | Дипептидаза | То же | Аминокислоты |
| Остатки нуклео- протеинов Нуклеиновые кислоты Нуклеотиды Нуклеозиды | Полинуклеотида- зы Нуклеотидазы То же | То же То же То же | Нуклеотиды Нуклеозиды+ фосфорная кислота Пурины+пиримиди- ны и фосфорная кис- лота |
ражать в процентах. Отношение переваренной части корма к потребленной, выраженное в процентах, называют коэф фициентом переваримости.
Расчет количества переваренных питательных веществ и их коэффициентов переваримости наглядно представлен в опыте на баране (по И.С. Попову), который за 10 дней съел 8000 г сена и выделил 7000 г кала. На основании данных химического состава корма и кала получены следующие результаты (табл. 9).
9. Переваримость питательных веществ
| Показатель | Протеин | Жир | БЭВ | Клетчатка |
|---|---|---|---|---|
| Сено, % | 7,39 | 0,4 | 33,69 | 32,29 |
| Кал, % | 4,09 | 0,75 | 15,70 | 17,47 |
| Всего получено в корме, г | 591,2 | 112 | 2695 | 2 583,2 |
| Выделено с калом, г | 286,3 | 52,5 | 1 099 | 1 222,9 |
| Переварено, г | 304,9 | 59,5 | 1596,2 | 1 360,3 |
| Коэффициент переваримости, % | 51 | 53 | 59 | 52 |
Из всех органических питательных веществ сена в пищеварительном тракте барана больше всех переварились безазотистые экстрактивные вещества (59 %), а переваримость протеина, жира и клетчатки была примерно одинаковой и составила 51–53 %.
Влияние различных факторов на переваримость кормов. Прежде всего на переваримость кормов оказывает значительное влияние анатомо-морфологические особенности пищеварительного аппа рата разных видов сельскохозяйственных животных и птицы.
Наибольшее сходство в переваривании кормов и особенно зерновых и сочных наблюдается у жвачных — крупного рогатого скота, овец и коз. Однако крупный рогатый скот лучше перевари вает органическое вещество (на 10 %) и клетчатку (на 14 %) из грубых кормов (овсяной соломы), чем овцы. Значительно хуже перевариваются питательные вещества грубых кормов лошадями и свиньями (табл. 10).
10. Коэффициенты переваримости кормов животными, % (по И.С. Попову)
| Мякина пшеничная | Клевер зеленый | Зерна ячменя | Свекла | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Животное | Органичес- кое вещество | Клетчатка | Органичес- кое вещество | Клетчатка | Органичес- кое вещество | Клетчатка | Органичес- кое вещество |
| Свинья | 23 | 10 | 40 | 16 | 82 | 6 | 90 |
| Овца | 38 | 39 | 68 | 53 | 86 | 50 | 87 |
Из всех сельскохозяйственных животных птица хуже всех переваривает органическое вещество и особенно клетчатку.
Существенные колебания коэффициентов переваримости питательных веществ корма отмечаются у животных одинакового возраста, одной породы. Эти различия особенно существенны при переваривании грубых кормов (до 14 %), менее существенны при переваривании смешанных рационов (до 6 %) и незначительны в рационах из концентрированных кормов и корнеплодов (до 3 %).
Степень переваримости разных видов кормов в значительной мере определяется возрастом животных и развитием у них пищеварительной системы. Становление пищеварительной системы у разных ви дов сельскохозяйственных животных заканчивается к 4–6 месяцам. В раннем возрасте телята, ягнята и поросята очень хорошо усваи вают (до 98 %) только молочные корма. Степень же усвоения пи тательных веществ растительных кормов достигает максимума толь ко к окончанию развития пищеварительной системы. Старые жи вотные переваривают питательные вещества кормов хуже.
Из всех содержащихся в кормах питательных веществ наиболь шее влияние на их переваривание оказывают клетчатка и протеин.
Установлено, что с увеличением содержания клетчатки в отдельном корме или кормовой смеси переваримость всех пи тательных веществ значительно снижается. Это наглядно пред ставлено данными о переваримости травы высокогорного луга овцами (по И.С. Попову):
| Содержание клетчатки в сухом веществе, % | 25,1 | 28,4 | 29,8 | 30 |
|---|---|---|---|---|
| Переваримость органи- ческого вещества, % | 75 | 67 | 61 | 54 |
