Не следует рассматривать отдельные микроэлементы как самостоятельные объекты изучения и нормирования питания . Необходимо при выяснении потребностей и обеспечения животных считаться с уровнем поступления других элементов и только после этого решать вопрос о сбалансированности кормления ( Дмитроченко А . П ., 1960). Медь усиливает переход неорганического железа в органические соединения . По данным С . Вишнякова с соавторами (1971), запас меди в организме снижается избытком молибдена . Нормой соотношения молибдена и меди считают 1:3,5…1:4. Антагонистами меди наряду с молибденом является также цинк , а в больших дозах и марганец .
Необходимо отметить , что микроэлементы весьма существенно влияют на окислительные ферменты . К . Аскаровым с соавторами (1969) установлено , что в ор - ганизме животных из биогеохимической провинции мед - ной недостаточности существенно угнетается активность медьсодержащих ферментов , медь также весьма актив - но влияет и на пероксидазу . Как показали исследования Л . В . Бондарчук (1972), отсутствие меди в солевой смеси рациона также снижает активность церуллоплазмина , каталазы и насыщенность трансферрина железом . Одна - ко , в этом же опыте двойная доза меди и железа , наобо - рот , снижает активность каталазы и церуллоплазмина , в то время как половинные дозы меди и железа оказывают благоприятное влияние на животных .
Под влиянием подкормок микроэлементами в составе многокомпонентной смеси у коров отмечается повыше - ние активности ферментов крови из класса оксидоредук - таз – сукцинатдегидрогеназы , цитохромоксидазы и ката - лазы . У бычков же в этих условиях за счет активизации окислительно - восстановительных процессов в организме значительно повышаются показатели их среднесуточно - го прироста живой массы ( Кравцив Р . И ., 1989).
А . П . Дмитроченко (1960) показано , что различие дей - ствия кормов с неодинаковым содержанием меди зави - сит от форм соединений и от наличия антагонистически взаимодействующих микроэлементов . Весьма важной за -
дачей представляется поиск наиболее эффективных со - четаний микроэлементов в рационах скота при учете их возможного синнергизма или антагонизма .
Следовательно , потребность у животных в микро - элементах меди и железе в значительной мере неодина - кова . Эти микроэлементы оказывают вполне определен - ное для каждого из них влияние на физиологическое со - стояние организма животных и их продуктивные качест - ва . Можно полагать , что микроэлементы влияют на об - менные процессы именно через ферменты , в состав про - стетических групп которых они входят .
Зарождение науки о ферментах относится к началу XIX в ., особенно быстро она стала развиваться в послед - ние 50…70 лет . В настоящее время изучены свыше 650 различных биологических катализаторов .
Исследование ферментов в настоящее время пред - ставляет особый интерес в биологии . Жизнь зависит от сложной совокупности химических реакций , осуществ - ляемых специфическими ферментами , и любое измене - ние их действия может повлечь за собой серьезные по - следствия для организма ( Диксон М ., Уэбб Э ., 1982; Кре - тович В . Л ., 1986). Ферменты в организме играют на - столько важную роль , что без их помощи не усваивалась бы пища , не могли бы сокращаться мыщцы , легкие - дышать , бесперебойно функционировать почки . Даже передача импульсов по нервной системе прекращается , если отсутствуют ферменты . « Всю жизнь , как отмечает И . П . Павлов , можно представить себе как соединенную работу ферментов ». Ферментативные процессы в расте - ниях , по образному выражению академика А . Н . Баха , яв - ляются « ключом к познанию химизма жизненных явле - ний » – изучению обмена веществ в организме .
Значительный вклад в развитие отечественной энзи - мологии внесли А . Н . Бах , Н . В . Березин , А . Е . Браунштейн , А . А . Клесов , В . Л .. Кретович , Б . И . Курганов , В . В . Мосолов и В . А . Яковлев .
Ферменты или энзимы – это белки , являющиеся ус - корителями химических реакций , составляющих биоло - гический обмен веществ и энергии в живых организмах .
Их часто называют биологическими катализаторами . Они являются продуктами биологической эволюции ( Юрке - вич В . В ., 1970).
Энзимы , присутствуя во всех живых клетках , в ос - новном составляют функциональный аппарат клеток растительного , микробного и животного происхождения характеризуются исключительно высокой специфично - стью и молекулярной активностью ( Шидловская В . П ., 1985).
Одной из главных особенностей ферментов является способность к направленному и регулируемому дейст - вию . За счет этого контролируется согласованность всех звеньев обмена веществ .
Многие ферменты и ферментные комплексы прочно связаны с мембранами клетки или ее органоидов ( мито - хондрий , лизосом , микросом и др .) и участвуют в актив - ном транспорте веществ через мембраны ( Диксон М ., Уэбб Ф ., 1982; Кретович В . Л ., 1986).
В основе теорий , объясняющих механизм действия ферментов , лежит представление о том , что фермент за счет образования промежуточных энзим – субстратных комплексов вызывает изменение молекулы субстрата та - ким образом , что уровень энергии активации , которую необходимо придать этой молекуле для того , чтобы она прореагировала , значительно снижается . Присоединение субстратов осуществляется в активных центрах , которые обладают сродством только с определенным субстратом в результате обеспечивается строгая специфичность действия биологических катализаторов ( Фершт Э ., 1980).
Схематично взаимодействие энзима с субстратом можно представить следующим образом :
E + S ES Молекула Молекула Комплекс фермента субстрата фермент-субстрат ES E + P Молекула продукта распада
30
