полноценного рациона способствовали выработке яро - славского сыра высшего сорта .
Изучение силоса , приготовленного из борщевика Со - сновского с добавкой соломы , а также ржи восковой спелости , показывает , что замена им до 50% по пита - тельности и полностью кукурузного силоса не вызывает какого - либо ухудшения качества молока и продуктов , выработанных из него – масла , сыра , а также сгущенно - го молока с сахаром ( Барабанщиков Н . В ., 1982).
Эту закономерность подтверждают исследования А . В . Белобородова и Е . Я . Назаркина (1986), в опыте ко - торых кормление коров силосом из борщевика Соснов - ского с добавкой 30% соломы не оказывает отрицатель - ного влияния на технологические свойства молока .
В длительных исследованиях установлено , что мак - симальное насыщение силосом рационов с одновремен - ным исключением из него зимой сена , а летом зеленых кормов ведет к ухудшению физико - химических свойств казеина молока , а при полной замене этих кормовых средств значительно ухудшаются технологические свой - ства молока . Очень благоприятно на качестве молочной продукции сказываются добавки к силосу различных сочных кормов в умеренных количествах .
В . Захаровым с соавторами (1973) отмечается , что кормление животных клеверо - тимофеечным сенажом по - вышает сыропригодность молока , а также качество сыра и масла . Н . В . Барабанщиков (1980) также указывает , что скармливание коровам сенажа отрицательно не влияет на технологические свойства молока и качество сыра , который при этом имеет более выраженный букет запаха и интенсивно желтый цвет за счет повышенного содер - жания каротина в молоке .
Включение в рацион дойных коров сена в опыте Т . И . Безенко с соавторами (1987) до 22,1% по общей питательности существенно повысило коэффициент эф - фективности использования белков молока и их биоло - гическую полноценность по сравнению с рационами , со - держащими до 37,6% силоса , а также 42,9% силоса и сенажа .
В то же время при исключении сена из рациона жи - вотных качество сыра резко снижается , а выход продук - ции высшего сорта не превышает 70%. При включении в рационы дойных коров кислого свекловичного жома при дегустации отмечается слабовыраженный вкус и аромат .
Дача коровам корнеплодов брюквы не только снижа - ет массовую долю жира в молоке , но и резко ухудшает его технологические свойства . Это характерно также и для кормовой свеклы . Повышенные дачи ее вызывают нежелательный привкус в молоке и крошливость масла . Хотя считается , что максимальная норма кормления сы - рым картофелем при сбыте цельного молока и перера - ботке его на масло не превышает 12 кг , но опыты пока - зывают , что и при даче 20 кг картофеля на корову в су - тки вкусовые качества молока и сладкосливочного масла не только не ухудшаются , но даже масло можно отнести к высшему сорту .
Анализ данных указывает на исключительно благо - приятное влияние на качество молока и молочных про - дуктов использования в рационах животных зеленых кормов ( Маркова К . В ., 1969; Машкин Н . И . с соавторами , 1982; Ульянов С . Д ., Недостаев П . Д ., 1983; Саттарова Н ., 1987; Харина Л . В ., Старикова С . И ., 1997). При этом не - маловажное значение имеет вид растительности . Во время скармливания коровам зеленой массы в летний и осенний период молоко особенно богато жиром , белками и технологически необходимыми фракциями казеина , которые находятся в наилучшем соотношении и хорошо свертываются сычужным ферментом . Масло получается высшего качества с наиболее оптимальным соотношени - ем конъюгированных жирных кислот в молочном жире и отличается повышенной стойкостью в процессе хране - ния ( Котова О . Г . с соавторами , 1984). В исследованиях А . А . Буткене с соавторами (1983,1988) введение в раци - он дойных коров ежедневно 32- х кг зеленой массы яро - вого рапса способствовало получению молока с наилуч - шим химическим составом , а молочных продуктов с вы - сокой органолептической оценкой .
По - разному оценивается действие концентратов , от - мечается также положительное влияние жмыхов в корм - лении молочного скота как в пастбищный , так и стойло - вый периоды его содержания .
Скармливание амидоконцентратных добавок коровам в умеренных количествах в опытах И . Ф . Лысенко (1982) не влекло за собой изменения качества молока и актив - ности в нем ферментов – протеиназ .
В исследованиях В . А . Крохиной с соавторами (1988) использование в кормлении коров шрота или муки из семян рапса также не оказало существенного влияния на состав , технологические свойства молока и выработан - ных из него молочных продуктов . Отмечена лишь неко - торая тенденция к снижению массовой доли жира в мо - локе у коров , получавших комбикорм со шротом . Повы - шенные дачи коровам жмыхов приводят к выработке низкокачественной молочной продукции . При даче кон - центратов в количестве , превышающем 600 г в расчете на полученный литр молока , выработанный сыр оказы - вается низкого качества и является менее стойким при хранении в отличии от умеренной нормы концентратов .
Благоприятно сказывается на сычужной свертывае - мости молока использование в рационах коров травяной муки ( Сажин С ., 1973; Харина Л . В ., Старикова С . И ., 1997). При созревании сыров , выработанных из молока коров , содержащихся на рационах с травяной мукой , от - мечается тенденция к активизации микробиологических и биохимических процессов . Выработанное в этих опы - тах масло отличается особенно повышенным содержани - ем витамина А , фосфолипидов и глицерина ( Скобелева В . И ., 1977).
Замена традиционного многокомпонентного рациона полнорационными кормосмесями как в россыпи , так и в брикетированном виде в опыте Н . В . Барабанщикова с со - авторами (1982) не оказала какого - либо отрицательного влияния на основные показатели технологических свойств молока при его переработке на масло и сыр . При этом не выявлено какой - либо разницы также между образцами масла после его годичного хранения по хими -
48
