ющий от избытка содержания в кормах фтора, селена, свинца, молибдена. Токсикоз отмечается при необоснованном применении лекарственных препаратов, включающих медь, йод, кобальт и др. При избыточном потреблении какого-либо микроэлемента возникает дефицит других микроэлементов. Тяжёлые металлы. К тяжёлым металлам (ТМ) относят- у ся свыше 40 химических элементов с атомными весами, превышающими 50 атомных единиц. По токсичности, распространёцепях нем н ности,огим болееспособности10 элеме н товакапливатьсяпризнаны вприоритет- пищевых ными загрязнителями биосферы. Среди них ртуть, свинец, кадмий, мышьяк, медь, цинк, олово, ванадий, молибден, кобальт, никель и сурьма. Особую опасность для животных и птицы представляют тяжёлые металлы: кадмий, мышьяк, свинец и ртуть, обладающие потенциальной токсичностью. Свинец (Pb) в относительно больших количествах широко распространён в природе, в растениях и фуражном зерне, выращенных вблизи крупных городов, шоссейных дорог. Выпас дойных коровв этих местах приводит к повышенному содержанию свинца в молоке. Токсические элементы содержатся альций фосфата,в окисях моноаммониймарганца, фосфата,железа, Так,цинка, содержаниемеди, дисвинца в окиси цинка составляет до 30000 мг/кг, кадмия до 790 мг/кг. Повышенное накопление свинца в организме жн и вотныхю ферментной приводити кгормональной нарушению синтезаактивности,белков,накоплизм ен июев крови незрелых ядерных эритроцитов. Повышенные дачи животным белка и кальция снижают усвоение свинца, способствуют его выделению из организма. Кадмий (Cd) также обладает высокой токсичностью. Концентрация его в зерне злаковых колеблется от 60 до 200 мкг на 1 кг сухого вещества, в корнеплодах от 130 до 255 мкг, в пищевых отходах — от 30 до 180 мкг. В относительно чис- т аы х регионахсоставляет, содержанимкг/кг: з е кадмиярновые —в растительных28-95; горох —продук-15-19; | картофель - 12-50; капуста — 2-26; помидоры — 10-30; | фрукты - 9-42; растительное масло-10-50; грибы-100-500. | В молоке содержится 2,4, твороге — 6, яйцах — до 250 мкг/кг. 27 1
При потреблении свиньями кормов с высоким содержанием кадмия концентрация его в почках может возрастать от 23 до 1000 мкг, в печени — от 10 до 650 мкг и в мышечной ткани — от 0 до 80 мкг на 1 кг свежей ткани, что приводит к повреждению почечных канальцев, снижению гемоглобина в крови и анемии. бируетКадмийЯвляясьактивностьнарушает антагонистомтакжеферментов, цинка, кобальта,обмен железасодержащихи кальция. селена,эти металлы.онВсё инги-это приводит к возникновению широкого спектра заболеваний: анемия, снижение иммунитета. массыДопустимаятела. суточная доза (ДСД) кадмия — 1 мкг на 1 кг Мышьяк (As). Фоновый уровень мышьяка в продуктах питания 0,5-1 мг/кг. По данным ФАО/ВОЗ, суточное поступление мышьяка в организм взрослого человека составляет в среднем 0,05-0,42 мгв зависимости от содержания в потребляемых тов окружающейпродуктахсреды. питанияДопустимая и проникновения суточная из доза других объек- — 0,05 мг/кг что для взрослого человека5 составляет около 3 мг/сутки.. 7 Хроническая интоксикация возникает при длительном употреблении питьевой воды с 0,3-2,2 мг/л мышьяка. Разовая доза мышьяка — 30 мг — для человека смертельна. Механизм токсического действия связан с блокированием тиоловых групп ферментоз, контролирующих тканевое дыхание, деление клеток, другие жизненно важные функции. Загрязнение продуктов питания мышьяком обусловлено его использованием в сельском хозяйстве в качестве пестицидов, стерилизатора почвы. Ртуть (Hg). Один из самых опасных и высокотоксичных элементов, обладающий способностью накапливаться в организме животных, человека и в растениях. Ртуть и её соединения, благодаря растворимости и летучести, широко распространены в природе. Она используется при производстве хлора и щелочей, в металлургии, электротехнической промышленности, сельском хозяйстве. При метилировании неорганической ртути микроорганизмами образуются опасные соединения, такие, как метилртуть, диметилртуть, которые могут поступать в пищевые цепи. В
процессе метилирования принимают участие аэробные и анаэробные бактерии и грибы-микромицеты, обитающие в почве, в верхнем слое донных отложений. Предполагается, что метилирование ртути микроорганизмами может осуществляться при определённых условиях в кишечнике животных и человека. Фоновое содержание ртути в растениях от 2 до 20 мкг/кг. В продуктах животноводства ксодержание состав ляет, мкг/кг: мясо— 6-20; печень — 20-35; почки — 20-70; молоко — 2-12; коровье масло — 2-5; яйца — 2-15. . Механизм токсического действия ртути связан с ее взаимодействием с сульфгидрильными группами белков. Блокируяментових,и нарушаетртуть инактивируетоомен ряд жизненно важных. Фер-7 лучает с суточным рационом 0,045-0,060 МГ IGN) — соответствует допустимой суточной потребности (Д Ha 0,05 мг. Защитным эффектом при воздействии ртути организм человека обладает цинки и особенно селен. Предполагается, что защитное действие селена обусловлено , го комплекса за образованием нетоксичного селенортутно счёт диметилирования ртути. Токсичность неорганических соединений ртути снимают аскорбиновая кислота и медь при их повышенном поступлении в организм, органических — протеины, цистин, токоферолы. Известно, что поступление в организм человека веществ, в том числе и токсических, происходит по цепочке: «атмосфера - почва (вода) - растение — животное — человек». Максимально допустимый уровень тяжёлых металлов в наиболее распространённых кормах приведён в табл. 3. Поэтому при изучении взаимосвязи экологии и заболеваемости людей необходимо учитывать звено «животное», анализ кормления, содержания, качество продукции. Употребление человеком низкокачественных продуктов питания, например, содержащих высокие концентрации тяжёлых металлов, безусловно, окажет отрицательное воздействие на организм. Увеличение допустимого уровня тяжёлых металлов в _ кормах будет отрицательно сказываться на всех биохимических и биологических процессах, протекающих в организме животных. Причинами загрязнения кормовых средств химическими элементами являются: распространение от-. ходов промышленных предприятий, выбросы транспорта, 29
