снижается до величины более низкой, чем за три дня до отела [218].
С нулевого по 21-й день после отела показатели свободных аминокислот в сыворотки крови здоровых коров повышаются, что связано с интенсивностью обмена веществ, направленного на Это за счет всех молокоотдачу. увеличение происходит аминокислот, в особенности лизина, глицина, лейцинов, аланина, валина и метионина. Среди заменимых аминокислот, важно выделить глютаминовую кислоту, так как на ее долю в казеине приходится более 20 % от всех аминокислотных. Так же в тканях молочной железы, глютамат и пролин формируют глутаматный пул, повышая белковый синтез в ее клетках [181].
Для формирования белков молозива и молока расходуются не только свободные аминокислоты крови, но и аминокислоты, освобождающиеся при распаде клеточных и межклеточных белков. Эти источники свободных аминокислот составляют два отдельных пула и обозначаются Kdl – для цитоплазматической деградации и Kd2 – для лизосомальной деградации. Источник Kd2 служит резервом при ограничении поступления аминокислот [123, 181]. Артериовенозная разница аминокислот отлична по количеству их всасывания из крови в молочную железу и при синтезе молока. Аргинин, валин, изолейцин, лизин поглощаются из крови в большем количестве, чем выделяются с молоком. Заменимые же аминокислоты в меньшем используются количестве, чем для синтеза белков молока [36, 110].
В периоде после отела и разгар лактации, многие авторы [167, 194, 195, 224] отмечают недостаточность лимитирующих аминокислот в организме заключая, что для повышения молочной продуктивности у животных этот дефицит должен восполняться за счет состава рациона и факторов, стимулирующих синтез белка в преджелудках и ресинтез АТФ в тканях, в оптимальных соотношениях. Лизин, метионин, треонин, тирозин, валин, фенилаланин, лейцин и гистидин являются преимущественно лимитирующими, так как в наибольшей части всасываются и расходуются на синтез белков молока у коров [2, 42, 84, 89, 93, 111, 112].
В первые несколько месяцев молокоотдачи у жвачных происходит усиленное расходование белков собственного тела, накопленных в ряде паренхиматозных органов и мышцах, а также запасов жира [91, 106, 110, 117, 122, 124, 125, 127]. Формирующиеся вследствие распада белков крови свободные аминокислоты, попадают в молочную железу и, по-видимому, используются на создание ряда веществ, включая синтез нуклеиновых кислот и нуклеотидов. В сравнении с белками плазмы крови, свободные аминокислоты предстают в роли более важной основы для образования белков молока. Обмен белка в молочной железе сопровождается процессами усвоения, накапливания и распределения аминокислот в крови, их неодинаковой скоростью и пополнения в фонде метаболизма. Чистый белок молока может целиком или наполовину формироваться из аминокислот крови, которые образовались в последствие распада белков плазмы крови в молочной железе или в результате перестройки пептидных цепей плазменных белков. При этом ткань молочной железы в период молокоотдачи способна разрушать те аминокислоты, которые прежде накапливались ею, а также преобразовывать, образующиеся при расщеплении белка, ряд аминокислот в глюкозу. Это указывает не только на различный характер всасывания и обеспечения субстратами (аминокислотами) лактирующих животных молочной железой, но и регуляцию через физиологический контроль [121, 160, 187, 220].
Синтез белков молока происходит в клетках эпителия протоков и молочной цистерны. При этом более динамично протекает в протоках, чем в молочной цистерне. Предельный белковый синтез обеспечивается клетками молочной железы коров, которая поглощает наибольшую величину поступивших аминокислот из крови. Расход углерода и азотистых веществ в виде незаменимых аминокислот находится в избытке от их выделения с белками молока, а из заменимых аминокислот меньше, чем их выходит в составе белков молока. Наряду с этим сумма аминокислот, израсходованных на выработку молока, определяется сравнением данных о среднесуточном потоке обменных аминокислот и выделением аминокислот с молоком [2, 68, 96, 132, 187]. В то же время, устойчивой взаимосвязи по величине и
направленности между концентрацией белка в молоке и уровнем альбуминов, глобулинов плазмы крови не наблюдается. По концентрации свободных аминокислот плазма крови намного (в некоторых случаях – более чем на один порядок) превышает по уровню свободные аминокислоты плазмы молока. По-видимому, свободные аминокислоты в молоке указывают на фонд их содержания в секреторных клетках, а не в крови [36, 39, 221].
Во втором и третьем периоде лактации (22–120 дн и далее) концентрация аминокислот крови постепенно снижается, в частности глутаминовой кислоты, серина, тирозина и треонина, указывая на взаимосвязь со спадом лактации.
Исходя из выше изложенного, можно заключить, что для формирования молочной продуктивности организм животного использует все свои ресурсы. Полноценный белковый обмен обеспечивается благодаря метаболитам, поступающим из крови в молочную железу, а это в свою очередь, зависит от качественного состава кормов, в частности белка корма, и в значительной степени от процессов, происходящих в пищеварительном тракте.
Таким образом, в организме жвачных животных в периоды стельности, родов и лактации, происходят существенные морфологические изменения и функциональные сдвиги: изменение аппетита, биохимического состава крови, аминокислотного статуса крови, гормонального баланса – физиологически закономерны. Контроль за внутренними процессами организма животного, в период «критического транзита» (за 21 дн до отела и 21 дн после) позволит предупредить нарушения в обмене веществ и более грамотно подойти к вопросам сбалансированного белкового питания.
