Из представленной характеристики можно видеть, что фракция А – это определенный процент общего сырого белка или протеина, является небелковым азотом и который (НБN) быстро расщепляется, а также некоторое количество истинного протеина. Данная фракция представляет расщепляемый в рубце белок (РРБ). Фракция В – это остаток нераспадаемой фракции сырого белка, с потенциально расщепляемыми белками, поэтому данную фракцию следует рассматривать с точки зрений скорости ее убытия из рубца в сычуг. Количество фракции «В» расщепляемой в рубце, определяется степенью расщепления этой фракции и степенью убытия ее из рубца.
Фракция С – процент сырого белка, который полностью не расщепляется и считается, как кормовой сырой протеин (белок), оставшийся в мешочке после длительной инкубации in situ при определенной конечной точке расщепления. Эта часть белков представлена клеточными стенками кислотно–детергентного белка и нерастворимого сырого нейтрально–детергентного нерастворимого сырого белка, которая связана с лигнином, танином и практически не переваривается в кишечнике.
На количество расщепляемого сырого белка кормов в рубце воздействуют ряд факторов: а) концентрация небелкового азота (НБN) и истинного белка; б) физические и химические свойства истинных белков (чем выше количество дисульфидных связей, тем ниже распадаемость). Компоненты небелкового азота (свободные аминокислоты, пептиды, амиды) быстро распадаются в рубце, поэтому деградация НБN, как правило, принимается за 100 % [206]. Кормовые средства, которые содержат высокие концентрации небелкового азота (НБN) в сыром белке делают небольшой вклад в нерасщепляемый белок (НРБ) животного хозяина. Когда молочному скоту скармливают рационы целиком из грубых кормов, измеряемое прохождение не аммиачного, не микробного азота (т. е. НРБ-N плюс эндогенный N) часто меньше 30 % потребления. В противоположность НБN, который по предположению расщепляется полностью, степень расщепления протеинов высоко вариабельна и приводит к вариабельным количествам протеина, который расщепляется в рубце [162, 213]. Поэтому необходимо учитывать скорость деградации белков различных кормов, которые сильно различаются по скорости
распадаемости (связаны с различиями в трехмерной структуре), различиями внутренних и внешних молекулярных связей, особенностями клеточных стенок и присутствием антипитательных факторов [106]. Кроме того, имеются и другие факторы, влияющие на кинетику рубцового расщепления протеина. К таковым относится временная задержка протеина в рубце, микробная протеолитическая активность и рН в рубце [142].
2.2 Роль обменного белка и аминокислот
в пищеварении жвачных
После белка в переваривания сырого (СБ) корма многокамерном желудке в тонкий кишечник поступают следующие белковые фракции: а) микробный сырой белок (МСБ); б) нераспавшийся в рубце белок корма (НРБ); в) эндогенный белок (ЭБ) пищеварительной системы. Эндогенный белок относится к той части, которая системно расходуется на основной обмен (поддержание) желудочно-кишечного тракта. При определении реального снабжения животных аминокислотами рациона эндогенную часть вычитают из общего потока белка, поступающего в дуоденум [178]. Фракции НРБ и МСБ перевариваются и всасываются в тонком кишечнике в виде аминокислот и используется на синтез белка продукции (молоко, плод, прирост живой массы) и основной обмен (поддержание), относятся к истинно переваримому белку, который называется обменным (метаболическим) белком (ОБ), а абсорбированные (всосавшиеся) аминокислоты – обменными аминокислотами (ОАК). На рисунке 3 показана схема использования белка в пищеварительном тракте коров.
Обменный белок является основным источником истинно абсорбированных аминокислот. Определение обменного белка и обменных аминокислот, важная, но весьма непростая задача. Для этого нужно знать точное количество поступающих белковых фракций (МСБ, НРБ) в тонкий кишечник в составе дуоденального потока их обменных химуса, переваримость, поступление незаменимых аминокислот (ОНАК) из кишечника в кровяное русло и коэффициенты их использования на биосинтез белка молока и Эти на поддержание. определения проводят хирургически оперированных коровах с созданием фистул и установкой в них
канюль на рубце [179] и тонком кишечнике (на двенадцатиперстной (duodenum) и подвздошной (ileum) кишках), а также катетеризации воротной и других вен [208], артерий и вен молочной железы и проведение всех выше перечисленных операций на одном животном [129, 176].
По данным академика В. Г. Рядчикова [92] определение количества обменного белка устанавливается: а) подсчетом конверсии МСБ в обменный (ОБ), который составляет 64 % [(80•80)/100] из расчета коэффициента переваримости микробного белка – 80 %; б) доли вклада НРБ в ОБ, который будет зависит от вида корма; в) конверсии эндогенного сырого белка (ЭСБ) в ОБ, который будет равен 40 %, исходя из переваримости истинной доли эндогенного белка в эндогенном сыром белке переходящем в дуоденум – 50 % и его переваримости в тонком кишечнике – 80 % [(80•80)/100]. Потребность в обменном белке (протеине) рассчитывается факториальным методом включая потребность на поддержание и продукцию. Потребность для поддержания состоит из эндогенного азота мочи, азота поверхностных белков (перхоти, волос, секреций кожи) эндогенного белка переднего отдела пищеварительного тракта и обменного фекального азота.
