3. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И ПОРОДЫ МЯСНОГО СКОТА

Мясная продуктивность и качество мяса в значительной степени определяются особенностями животных. Лучшее качество говядины дают специализированные мясные породы.

КРС мясных пород имеет ряд биологических особенностей, отличающих его от скота молочного и мясо-молочного.

1. Способность животных накапливать в теле жир в благоприятный сезон, например, на обильных весенних и летних пастбищах, и расходовать его в скудное по кормлению время, чаще всего зимой или в засуху. Это позволяет максимально сократить расходы на корма и кормление скота.

2. Способность обрастать осенью густой шерстью. Толщина волосяного покрова с подшерстком у мясного скота достигает 2,5 см, что защищает его от холода при содержании в зимнее время в районах с суровым климатом в облегченных неотапливаемых помещениях и под навесами. Особое значение эта способность имеет для предохранения вымени коров от обмораживания. В результате скот мясных пород оказался более устойчив к низким температурам, чем молочный.

3. Высокоразвитый материнский инстинкт, который проявляется, в частности, в форме защиты своего теленка от других животных и людей. Явно выражен у коров древнейшей отечественной мясной калмыцкой породы и почти не проявляется у симментальской и других молочных и молочно-мясных пород при переводе на систему «корова — теленок», т.е. на подсос. Материнский инстинкт в существенной степени облегчает пастбищное содержание скота и сохранение телят.

4. Высокая адаптационная способность к самым различным природным и климатическим условиям. Животные сохраняют высокую воспроизводительную функцию и продуктивность в засушливых зонах и в районах с умеренным климатом. Кроме того, мясной скот, особенно в фазе репродукции, можно разводить в менее регулируемых человеком

17

условиях окружающей среды, чем молочный, для которого создают все более комфортные помещения, вплоть до закрытых коровников с полностью регулируемыми микроклиматом и составам воздуха.

1. Крупный рогатый скот, особенно его мясные породы, способны поедать и переваривать грубые и объемистые корма, отходы полеводства и овощеводства, мукомольной, сахарной, пивоваренной и спиртовой промышленности, превращая их в высокоценный пищевой белок для питания человека. Это позволяет получать говядину при минимальных затратах концентрированных кормов.

2. Стремление животных к скучиванию головами в углу, например, в прямоугольном загоне-накопителе, поэтому такие загоны делают округлыми.

3. Способность «кружить» скотника в свободном загоне или помещении.

4. Боязнь и нежелание передвигаться по прямому длинному узкому прогону, если впереди и с боков видны какие-либо неизвестные или возбуждающие объекты (например, фиксационный станок, посторонние люди, собаки и т.д.).

5. Предпочтение возвращаться назад от какого-либо объекта тем же путем.

6. Способность животных запоминать места, где им причинили боль (например, в фиксационном станке), и передвижение к ним только по принуждению.

7. Пищевая активность «прием корма и жвачка» помесного молодняка по сравнению с чистопородным выше на 30-35%.

8. Домашний крупный рогатый скот узнает своих партнеров по стаду в пределах 50 особей. Изменение персонального состава такой технологической группы приводит к нарушению иерархии и стрессу у животных.

Из-за относительно невысокой молочной продуктивности многих мясных пород, недостаточной для выкармливания теленка до желательной живой массы 200 кг и более без подкормки концентратами и другими кормами, в мясном скотоводстве успешно используют в качестве маток коров молочных и помесных пород. 18

Породы

В соответствии с Государственным реестром селекционных достижений, допущенных к использованию, в Российской Федерации разводят 13 пород и 7 типов мясного скота: абердин-ангусская (волгоградский тип), галловейская, герефордская (садовский, сонский и уральский типы), казахская белоголовая (заволжский тип), калмыцкая (зимовниковский и южно-уральский типы), лимузинская, обрак, салерс, санта-гертруда, шаролезская, шортгорнская, симментальская (брединский тип) и русская комолая породы.

Наибольший удельный вес по численности поголовья имеют калмыцкая (46,6%), герефордская (23,6%) и казахская белоголовая (17,9%) породы, незначительный — лимузинская, шаролезская, абердин-ангусская и симментальская. Основные показатели продуктивности мясных пород приведены в табл. 3.1.

Таблица 3.1

Основные показатели продуктивности мясных пород