Химический состав кормов и физиологическое значение отдельных веществ. Основную долю кормов, используемых в кормле нии сельскохозяйственных животных, составляют растительные кормовые средства и в значительно меньшем количестве — продукты животного происхождения.
Почти все известные химические элементы (105) об наруживаются в том или ином количестве в растениях и теле жи вотных. Основными же химическими элементами (органогена ми), составляющими растительное и животное вещество, явля ются углерод, кислород, водород и азот. В среднем элементар ный состав сухого вещества растений и животных характеризу ется следующими данными (табл. 1).
1. Средний состав основных химических элементов в сухом веществе растений и животных, %
| С | О | H | N | Мине ральные вещества | |
|---|---|---|---|---|---|
| Растение | 45 | 42 | 6,5 | 1,5 | 5 |
| Животное | 63 | 13,8 | 9,4 | 5,0 | 8,8 |
Углерод преобладает в составе растений и животных. В соста ве растений больше кислорода, а азота, углерода и водорода боль ше содержится в теле животных.
По своему химическому составу организм животных существен но отличается от растительных кормов (табл. 2).
2. Химический состав сухого вещества растительных кормов и тела
животных, % (по А.П. Дмитроченко)
| Корм | Животное | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Показатель | Зеленый клевер | Зерно кукуру- зы | Сено луговое | Бык | Свинья | Курица |
| Вода | 77,8 | 13,0 | 14,3 | 54,0 | 58,0 | 56,0 |
| Сухое вещество | 22,2 | 87,0 | 85,7 | 46,0 | 42,0 | 44,0 |
| Протеин | 16,6 | 10,1 | 11,3 | 32,6 | 35,7 | 47,7 |
| Жир | 4,4 | 4,5 | 2,9 | 55,2 | 55,2 | 40,9 |
| Клетчатка | 22,5 | 2,2 | 30,7 | — | — | — |
| Безазотистые экстрактивные вещества | 47,9 | 81,6 | 47,9 | 2,2 | 2,5 | 1,6 |
| Зола | 8,6 | 1,6 | 7,2 | 10,0 | 6,6 | 9,8 |
В составе сухого вещества тела животных основную долю составляют протеин и жир, тогда как у большинства растений сухое вещество в основном представлено углеводами (клетчаткой, крахмалом и др.). Содержание же углеводов в животном организме очень низкое. Это связано с тем, что клеточные стенки растений состоят в основном из целлюлозы, а стенки клетки животного — из белка. У животных из белка состоят также мышцы, кожа, волосы, шерсть и др. В растениях же протеин представлен в основном различными ферментами, и как структурное вещество он не характерен для растительной ткани. Кроме того, растения откладывают энергию в форме углеводов, тогда как у животных она сосредоточена в основном в жировых депо.
Довольно значительные различия отмечаются и по содержанию минеральных веществ в растениях и животных организмах (табл. 3).
3. Минеральный состав растительных кормов и тела животных, % в золе (по данным А.П. Дмитроченко, П.Д. Пшеничного)
| Элемент | Корм | Животное | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Сено клеверное | Кукуруза | Свекла сахарная | Вол | Свинья жирная | |
| Золы в сухом веществе, % | 7,31 | 1,71 | 5,58 | 9,53 | 2,9 |
| Состав золы, % | |||||
| Калий | 25,2 | 25,7 | 15,6 | 4,2 | 8,4 |
| Натрий | 0,9 | 0,4 | 0,5 | 3,2 | 4,4 |
| Кальций | 16,9 | 1,8 | 4,8 | 32,6 | 27,7 |
| Магний | 4,0 | 2,2 | 2,7 | 1,8 | 1,9 |
| Сера | 2,6 | — | 1,1 | 0,3 | 0,7 |
| Фосфор | 2,5 | 21,0 | 2,5 | 17,4 | 17,4 |
| Хлор | 3,5 | 1,8 | 2,0 | 1,3 | 2,6 |
В организме животного в наибольшем количестве находятся кальций и фосфор, а основу золы растений составляют калий, кальций и фосфор.
Весь набор соединений, входящих в состав кормов, принято идентифицировать по их элементарному составу, структурной организации и функциональным свойствам. Первая схема химического анализа кормов была разработана к 60-м годам XIX века и предусматривала определение отдельных групп органических веществ. К настоящему времени она значительно дополнена новой большой группой веществ под общим названием «витамины». Кроме этого, детально расшифрован
состав всех органических веществ и сырой золы. В соответствии с принятой схемой зоотехнического анализа в кормах определяют шесть групп веществ: воду, сырую золу, сырой протеин, сырой жир, сырую клетчатку и безазотистые экстрактивные вещества (см. рис.1).
Под термином «сырой» понимают содержание не только чистого вещества, но и других сопутствующих соединений. Данная схема применяется и при анализе продуктов животного происхождения за исключением определения сырой клетчатки, которая отсутствует в теле животного.
Вода является основной составной частью растений и животного организма и служит средой, где протекают все химические и физикохимические реакции. Благодаря высокой удельной тепло емкости и хорошей теплопроводности вода играет значительную роль в регуляции температуры тела.
