В составе сухого вещества тела животных основную долю составляют протеин и жир, тогда как у большинства растений сухое вещество в основном представлено углеводами (клетчаткой, крахмалом и др.). Содержание же углеводов в животном организме очень низкое. Это связано с тем, что клеточные стенки растений состоят в основном из целлюлозы, а стенки клетки животного — из белка. У животных из белка состоят также мышцы, кожа, волосы, шерсть и др. В растениях же протеин представлен в основном различными ферментами, и как структурное вещество он не характерен для растительной ткани. Кроме того, растения откладывают энергию в форме углеводов, тогда как у животных она сосредоточена в основном в жировых депо.
Довольно значительные различия отмечаются и по содержанию минеральных веществ в растениях и животных организмах (табл. 3).
3. Минеральный состав растительных кормов и тела животных, % в золе (по данным А.П. Дмитроченко, П.Д. Пшеничного)
| Элемент | Корм | Животное | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Сено клеверное | Кукуруза | Свекла сахарная | Вол | Свинья жирная | |
| Золы в сухом веществе, % | 7,31 | 1,71 | 5,58 | 9,53 | 2,9 |
| Состав золы, % | |||||
| Калий | 25,2 | 25,7 | 15,6 | 4,2 | 8,4 |
| Натрий | 0,9 | 0,4 | 0,5 | 3,2 | 4,4 |
| Кальций | 16,9 | 1,8 | 4,8 | 32,6 | 27,7 |
| Магний | 4,0 | 2,2 | 2,7 | 1,8 | 1,9 |
| Сера | 2,6 | — | 1,1 | 0,3 | 0,7 |
| Фосфор | 2,5 | 21,0 | 2,5 | 17,4 | 17,4 |
| Хлор | 3,5 | 1,8 | 2,0 | 1,3 | 2,6 |
В организме животного в наибольшем количестве находятся кальций и фосфор, а основу золы растений составляют калий, кальций и фосфор.
Весь набор соединений, входящих в состав кормов, принято идентифицировать по их элементарному составу, структурной организации и функциональным свойствам. Первая схема химического анализа кормов была разработана к 60-м годам XIX века и предусматривала определение отдельных групп органических веществ. К настоящему времени она значительно дополнена новой большой группой веществ под общим названием «витамины». Кроме этого, детально расшифрован
состав всех органических веществ и сырой золы. В соответствии с принятой схемой зоотехнического анализа в кормах определяют шесть групп веществ: воду, сырую золу, сырой протеин, сырой жир, сырую клетчатку и безазотистые экстрактивные вещества (см. рис.1).
Под термином «сырой» понимают содержание не только чистого вещества, но и других сопутствующих соединений. Данная схема применяется и при анализе продуктов животного происхождения за исключением определения сырой клетчатки, которая отсутствует в теле животного.
Вода является основной составной частью растений и животного организма и служит средой, где протекают все химические и физикохимические реакции. Благодаря высокой удельной тепло емкости и хорошей теплопроводности вода играет значительную роль в регуляции температуры тела.
В составе растений различают поверхностно-активную, капиллярно-пористую, внутриклеточную и жесткосвязанную воду. За исключением жесткосвязанной вся остальная вода считается свободной, и в ней растворяются различные вещества. Жесткосвязанная вода не является растворителем, так как она входит в состав различных гидрофильных коллоидов — белков, крахмала и др.
В различных кормах содержание воды колеблется от 5 до 95 %. В кормах искусственно высушенных — жмыхах, шротах, жоме, травяной муке — содержится наименьшее количество воды (до 10 %); око ло 12–14 % воды содержится в зернах, семенах и мучных кормах; в сене и соломе содержится 15–20 % воды, в зеленом корме — 70–85 %, в силосе — 65–85 %, в сенаже — 45–60 %, в корнеплодах и клубнепло дах — 80–92 %, в барде, свежем жоме и мезге — 90–95 %. С повышением в корме воды снижается содержание сухого вещества и его питатель ная ценность. От уровня содержания воды в тех или иных кормах зависят их технологические свойства и пригодность к смешиванию, гранулированию, брикетированию, транспортированию и хранению. Повышенная влажность кормов способствует развитию нежелатель ных ферментативных процессов и ведет к резкому снижению питательности и ухудшению качества кормов.
Содержание воды в теле животных зависит от возраста и составляет 80 % у молодняка, а у взрослых животных — до 50 %. Животные очень чувствительны к недостатку воды и в зависимости от видовых и физиологических особенностей потребляют на 1 кг сухого вещества корма следующее количество воды: свиньи — 7–8 кг, крупный рогатый скот — 4–7 кг, лошади, овцы и козы — 2–3 кг и куры — 1–1,5 кг. По мере накопления в организме взрослых откармливаемых животных жира содержание воды в нем значительно снижается.
Сырая зола представляет собой несгораемый остаток растительной или животной ткани и может содержать все элементы, кроме водорода, углерода и азота. На долю минеральных элемен тов в сухом веществе растений приходится в среднем 5 %.
Около 40 минеральных элементов входят в состав всех органов и тканей животного организма и его продуктов — молока, яиц и шерсти. Они играют очень важную роль в жизнеобеспечении различных видов сельскохозяйственных животных (см. раздел «Минеральная питательность кормов»).
Минеральные элементы находятся в кормах в виде солей органических и минеральных кислот. В то же время определенные количества отдельных элементов (фосфор, сера, железо, магний и др.) находятся в соединении с белками, липидами и углеводами. Распределены минеральные элементы в растениях неравномерно. В стеблях
