и листьях их содержится в несколько раз больше, чем в зернах и корнях. В бобовых растениях значительно боль ше содержится кальция (в 4–6 раз), чем в злаковых. В золе корнеплодов достаточно много калия, но мало кальция и фос фора. В золе семян и продуктах их переработки (отрубях, жмы хах, шротах и др.) много фосфора и мало кальция.
Минеральные элементы в составе тела животных находятся в других соотношениях, чем в растениях. В золе тела животного меньше содержится калия и натрия, но значительно больше кальция и фосфора.
Сырой протеин представляет собой общее количество азотистых соединений в корме и определяется умножением количества азота на коэффициент 6,25 (в сыром протеине содержится в среднем 16 % азота, 100:16=6,25). Следует отметить, что коэффициент 6,25 не может быть постоянной величиной для всех кормовых средств ввиду различного содержания азота в их азотистых веществах (от 13 до 19 %). Поэтому для пшеницы, ржи, овса и ячменя следует пользоваться коэффициентом 5,83; для кукурузы — 6,25; для масличных и жмыхов — 5,3; для бобовых — 6,25; для молока — 6,38; для мяса, яиц — 6,25.
В состав сырого протеина входят белки и азотистые вещества небелкового характера — амиды.
Белки являются наиболее сложными высокомолекулярными органическими соединениями. В их состав входит 50,6–54,5 % углерода, 21,5–23,5 % кислорода, 6,5–7,8 % водорода, 15–18,4 % азота, 0,3–2,5 % серы и некоторые другие элементы в небольших количествах. В организме высшего животного содержится приблизительно 5 млн различных видов белков, молекулы которых построены из остат ков всего лишь 20 различных аминокислот, соединенных в длин ные цепи в различной последовательности. В сухом веществе жи вотного организма содержится примерно 45 % белков, а в отдель ных органах их количество достигает 85 %. Белки входят в состав ферментов, гормонов и иммунных тел, которые выполняют ис ключительно важную роль в пищеварительных, обменных про цессах и защитных реакциях организма.
В растениях белка содержится значительно меньше. Распределен он неравномерно и находится либо в коллоидном состоянии в протоплазме и ядре клеток, либо в твердом или кристаллическом виде, образуя запасный белок семян, зерен и др. Так, в сухом веществе листьев люцерны белка содержится 24 %, в стеблях — 10 % , а в созревших семенах — около 35 %.
В различных кормах содержание белков колеблется в очень ши роких пределах (от 3 до 90 %). Из растительных кормов много белка в жмыхах и шротах (30–40 %), зернах бобовых (25–30 %) и сене бобо вых (12–15 %); значительно меньше белка в зернах злаков и сене (8–12 %) и совсем мало — в соломе злаков (4–6 %) и кор-
неплодах (0,5–1 %). Особенно много белка содержится в отдельных кормах животного происхождения — мясной муке и сушеной крови (до 70–90 %).
Амиды — это группа небелковых азотистых соединений, кото рая состоит из свободных аминокислот, амидов аминокислот, солей аммония, нитратов и нитритов. Основную часть небелко вых азотистых соединений растительного корма составляют ами нокислоты, а также амиды аспарагиновой и глютаминовой кис лот — аспарагин и глютамин. Количественно амиды определяют по разности между сырым протеином и белком.
Значительная часть амидов является промежуточным про дуктом при синтезе белка в растении из неорганических ве ществ. Небольшая часть амидов образуется при распаде белков под действием ферментов и бактерий. Поэтому амидами богаты растительные зеленые корма (до 30 % в протеине), силос и кор неклубнеплоды (до 50 % в протеине); в спелых зернах содер жится в протеине амидов от 3 до 10 %.
Из небелковых азотистых соединений, входящих в состав сы рого протеина кормов, хорошо усваиваются всеми сельскохозяй ственными животными только свободные аминокислоты и амиды аминокислот. Такие азотистые соединения, как аммонийные соли, нитраты и нитриты хорошо используются только жвачными жи вотными при определенных условиях для синтеза микробиального белка. В то же время для животных с однокамерным желудком (свиньи, птица и др.) аммонийные соли и нитраты не могут слу жить источником азотного питания и при избыточных количе ствах в рационах могут вызывать отравления.
Сырой жир. К этой группе относятся различные по своей химической природе вещества, обладающие свойством раство ряться только в органических растворителях (эфир, хлороформ, бензол и др.). В сырой жир входят три группы веществ: липиды (жиры и масла), стерины и красящие вещества.
Жиры и масла представляют собой эфиры жирных кислот и трехатомного спирта-глицерина.
В состав животных жиров и растительных масел входят свыше 30 жирных кислот с разным молекулярным весом. Поэтому физические свойства жиров и масел обусловлены различным на бором в них кислот.
В состав растительных масел входят в основном низкомолекулярные ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая и линолевая); они жидкие при комнатной температуре и затвер девают при –10–25 °С.
В составе животных жиров преобладают высокомолекулярные на сыщенные (стеориновая, пальмитиновая и др.) жирные кислоты с точкой плавления выше 16,3 °С. При комнатной температуре они
находятся в твердом состоянии. Наиболее легкоплавкими являют ся молочный жир, конское сало и птичьи жиры.
В растительных кормах содержание жира колеблется в широких пределах. Больше содержится жира в семенах и зернах, чем в стеб лях и листьях. Из зерновых наибольшее количество жира содержит ся в кукурузе и овсе (5–6 %), а из масличных культур очень много жира в семенах сои, льна, подсолнечника и рапса (от 30 до 40 %).
Из всех питательных веществ кормов жиры представляют наиболее концентрированный источник энергии: при сгорании 1 г жира выделяется в среднем 38,0 кДж тепла, а при сгорании 1 г углеводов — только 17,2 кДж.
У разных видов сельскохозяйственных животных с возрастом идет накопление жира в организме. Так, в теле откормленного вола жир составляет около 40 %, а у отдельных пород овец — до 45 %. При этом из белков и углеводов корма в теле животных откладываются жиры с химическими и физическими свой ствами, характерными для данного вида животных. Однако если источником животного жира являются растительные масла или жиры животных кормов, то они во многом определяют консистенцию, вкус и запах отдельных продуктов животно водства — сливочного масла, свиного сала и птичьего жира.
Воски — это эфиры жирных кислот и высокомолекулярных одноатомных спиртов. Поэтому при обычных условиях воски находятся в твердом состоянии. В отличие от жиров воски очень трудно гидролизуются и не имеют для животных питательной ценности. Их присутствие в корме в больших количествах может завысить его питательную ценность.
Фосфолипиды или фосфатиды . В составе липидов эти вещества имеют для животных очень важное физиологическое значение. Подобно жирам они представляют собой эфиры жирных кислот и глицерина и содержат фосфор и азот, кроме водорода, углерода и кислорода. Фосфатиды в виде белково-липидных комплексов входят в состав клеток всех живых организмов. Лучшим живот ным источником фосфатидов (лецитина) являются яйца птицы, а из растительных — зерна сои и семена подсолнечника.
Гликолипиды . В их состав помимо жирных кислот и глицерина входит глюкоза или галактоза. Гликолипиды встречаются и в растениях — нейтральные липиды клевера содержат около 60 % галактолипидов. Биологическая ценность гликолипидов подобно фосфатидам очень высока.
Стерины представляют собой гидроароматические спирты сложного строения и входят в так называемые неомыляемые вещества нейтрального характера. В животных жирах стерины (холестерин)
