находятся в небольших количествах (0,2–0,5 %), в растительных маслах (ситостерины) их несколько больше. Ситостерины не всасываются из кишечника, поэтому они не представляют энергетической ценности.
Красящие и другие вещества. К красящим веществам отно сятся хлорофилл, каротиноиды, госсипол и их производные, которые переходят из семян при получении растительных ма сел. Кроме этого в состав неомыляемой части жиров и масел входят жирорастворимые витамины А, D, Е и К в небольших количествах.
Сырая клетчатка — часть корма, остающаяся после кипячения навески в разбавленной кислоте и разбавленной щелочи с последующим промыванием водой, спиртом и эфиром. Основу сырой клетчатки составляют вещества клеточных стенок растений — цел люлоза, гемицеллюлоза (пентозаны и гексозаны) и инкрустиру ющие вещества (лигнин, кутин и суберин).
Питательная ценность сырой клетчатки зависит от содержа ния целлюлозы и степени лигнификации растений. В свою оче редь, содержание и химический состав сырой клетчатки по мере вегетации растений сильно изменяются. У молодых, растущих растений в клеточной оболочке преобладает целлюлоза, а по мере старения клеточная стенка утолщается и накапливаются в большей мере лигнин и пентозаны (табл. 4).
4. Содержание отдельных фракций сырой клетчатки в сене клевера, % от сухого вещества (по И.С. Попову)
| Фаза развития | Целлюлоза | Лигнин | Пентозаны |
|---|---|---|---|
| Кущение | 12,4 | 5,6 | 5,3 |
| Начало цветения | 18,0 | 7,5 | 8,3 |
| Образование семян | 23,4 | 10,0 | 13,0 |
При этом клетки различных частей растений лигнифицируются в разной степени. В стеблях растений процесс накопления сырой клетчатки, а в ней и лигнина, идет значительно быстрее, чем в листьях растений, плодах, корнях и клубнях.
Важное значение при оценке качества клетчатки отводится содержанию в корме нейтрально-детергентной (НДК) и кислотно-детергентной (КДК) клетчатке. КДК — фракции корма, которые не растворяются в кислотном детергенте (целлюлоза, лигнин). НДК —фракции корма, которые не растворяются в нейтральном детергенте (содержит КДК плюс гемицеллюлозу). Чем меньше НДК в корме, тем выше переваримость и доступность энергии и питательных веществ грубого корма.
По количеству сырой клетчатки растительные кормовые куль туры располагаются в следующем порядке: в соломе озимых зерно вых злаков — 40–45 %, в соломе яровых злаков и сене — 20–35 %, в голозерных злаках (кукурузе, пшенице) — 2–4 %, а в пленчатых (овсе, ячмене) — 5–10 %, в корнеклубнеплодах — от 0,4 до 2,0 %. С увеличением содержания сырой клетчатки в растительных кормо вых культурах их общая питательность снижается.
Безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ). В группу безазогистых экстрактивных веществ входят все безазотистые вещества, кроме жира и сырой клетчатки. Основными представителями БЭВ являются крахмал, сахара и пентозаны.
Крахмал накапливается в большом количестве в семенах, плодах и клубнях и составляет до 60–70 % от сухого вещества. Небольшие количества крахмала содержатся в стеблях и листьях (около 2 %) растений (табл. 5).
5. Содержание углеводов в некоторых кормах, % от сухого вещества (по данным И.А. Даниленко и др.)
| Легкогид- | В том числе | ||
|---|---|---|---|
| Корм | ролизуемые углеводы | крахмал | сахар |
| Зерно | |||
| Кукуруза | 71,75 | 61,21 | 2,77 |
| Овес | 52,16 | 39,98 | 2,71 |
| Пшеница | 75,54 | 57,74 | 5,23 |
| Рожь | 55,67 | 41,61 | 6,08 |
| Ячмень | 69,85 | 51,03 | 3,59 |
| Горох | 58,07 | 36,75 | 5,12 |
| Трава | |||
| Пшеница | 30,55 | 2,47 | 14,15 |
| Люцерна | 19,10 | 3,19 | 4,68 |
| Силос кукурузный | 33,83 | 8,48 | 1,34 |
| Свекла кормовая | – | 2,94 | 56,29 |
| Картофель | 72,70 | 53,23 | 7,25 |
В теле животного крахмал представлен в виде гликогена, и в основном он накапливается в печени (до 4 % от массы).
В различных кормовых культурах крахмал содержится в виде зерен, различающихся по величине, плотности и форме. Наиболее крупные зерна имеет картофельный крахмал, затем кукурузный,
пшеничный, ячменный, овсяный и наиболее мелкий — крахмал риса. На содержание крахмала в растениях оказывают влияние агротехнические приемы и климатические условия, а также способы приготовления и хранения кормов.
Сахара в растительных кормах представлены моносахаридами (глюкоза и фруктоза), содержащимися в плодах, корнеплодах, а также дисахаридами (мальтоза и тростниковый сахар), находя щимися в большом количестве в сахарной свекле (до 22 %), мор кови и сорго. Значительные количества сахара содержатся в су хом веществе молодых злаковых трав (до 13 %) и различных ви дах сена (от 4 до 8 %). Представителем сахаров животного проис хождения является лактоза (молочный сахар), содержащаяся в молоке животных от 3 до 6 %.
Пентозаны представляют значительную часть безазотистых экстрактивных веществ (до 25–30 %) грубых древесных кормов, соломы и сена.
Все применяемые в животноводстве кормовые культуры значительно отличаются друг от друга по содержанию основных питательных веществ (табл. 6). Одни из них являются источником протеина, а другие — безазотистых органических веществ. Поэтому в практике кормо производства необходимо проводить зоотехнический анализ кормов, позволяющий дать первичную оценку питательности корма по валовому хи мическому составу и возможность удовлетворить потребность жи вотного в отдельных питательных веществах.
6. Сравнительная оценка кормовых культур по сбору питательных
веществ в урожае, ц/га
| Корм | Урожай | Сбор питательных веществ | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| протеина | жира | клетчатки | БЭВ | золы | ||
| Сено люцерны | 60 | 7,2 | 1,1 | 12,5 | 16,6 | 3,3 |
| Сено клеверное | 60 | 6,3 | 1,2 | 12,2 | 18,3 | 3,1 |
| Сено тимофеевки | 60 | 4,2 | 1,1 | 13,4 | 20,9 | 2,1 |
| Кукуруза на силос | 500 | 11,0 | 2,5 | 25,5 | 53,0 | 7,5 |
| Зерно ячменя | 30 | 3,6 | 0,7 | 1,6 | 18,5 | 0,8 |
| Солома ячменная | 30 | 1,5 | 0,6 | 9,9 | 10,8 | 2,2 |
| Зерно гороха | 30 | 6,7 | 0,6 | 1,6 | 16,2 | 0,8 |
| Кормовая свекла | 600 | 9,6 | 0,6 | 4,2 | 42,6 | 4,8 |
| Картофель | 250 | 6,3 | 0,3 | 1,3 | 40,3 | 2,0 |
