При оптимальном содержании сахара в растительной массе интенсивное молочнокислое брожение приводит к образованию значительного количества органических кислот (в основном молоч ной), которые необходимы для подкисления корма до рН 4,2–4,4.
Расход органических кислот зависит от буферных свойств растений. Буферность, в свою очередь, определяется содержанием сырого протеина, минеральных веществ с щелочными свойствами. Чем выше буферная емкость, тем хуже силосуются растения.
Буферная емкость определяется как количество молочной кислоты, которое необходимо для подкисления силосуемой зеленой массы до рН 4,2. Она выражается в граммах молочной кислоты на 1 кг или 100 г сухого вещества корма.
Буферная емкость важнейших кормовых культур колеблется в очень широких пределах. Поэтому, чтобы управлять процессом силосования, необходимо заранее знать, хватит ли в силосной массе сахара для подкисления корма до рН 4,2–4,4. Это положе ние легло в основу теории сахарного минимума . Для определе ния величины сахарного минимума необходимо вычисленное со держание молочной кислоты в граммах (буферная емкость) ум ножить на 1,7 — постоянный коэффициент расхода сахара на об разование 1 г молочной кислоты.
В зависимости от соотношения фактического содержания саха ра и сахарного минимума растения подразделяют на три группы: легкосилосующиеся, трудносилосующиеся и несилосующиеся.
К легкосилосующимся относятся растения, у которых со держание сахара выше необходимого сахарного минимума. Сре ди таких культур можно назвать кукурузу, сорго, суданскую тра ву, овес зеленый, райграс, ботву свеклы и моркови, озимую рожь и пшеницу, горох, подсолнечник, корнеклубнеплоды, бах чевые, отаву злаковых трав, рапс озимый. Избыток сахара, пре вышающий сахарный минимум в 2–3 раза и более, приводит к перекислению силоса до рН 3,6–3,7.
Трудносилосующиеся растения имеют ограниченный запас сахара, обеспечивающий только в идеальных условиях нормаль ное течение процессов молочнокислого брожения. К таким рас тениям относятся донник, вика, люцерна, клевер красный и бе лый, люпин синий, осока, лебеда. Качество силоса из этих куль тур улучшается при добавлении к ним легкосилосующихся расте ний в соотношении 1:1 или при обогащении легкорастворимыми углеводами в виде мелассы, мучнистых кормов, вареного карто феля. Мелассу вводят в количествах не более 1,5–3 % по массе, а картофель — 50 кг на 1 т силосуемой массы.
У несилосующихся растений фактическое содержание сахара значительно ниже установленного минимума. К ним относят мо лодую пастбищную траву, рожь после колошения, сою, крапиву, лопух, люцерну в период бутонизации, ботву картофеля, арбуза, тыквы. Эти растения можно закладывать вместе с легкосилосующимися в соотношении 1:2.
Дополнительным элементом, позволяющим определить харак тер силосуемости растений, является также соотношение в си лосуемой массе сахара и сырого протеина. Зеленая масса с сахаропротеиновым отношением более 0,7–1,5:1 силосуется хорошо; 0,5–0,7:1 силосуется плохо и менее 0,5:1 — не силосуется.
Необходимо отметить, что деление растений на легкосилосующиеся и несилосующиеся условно и обосновано лишь при опреде ленной влажности сырья (содержание сухого вещества менее 25 %). Если в силосуемой массе содержание сухого вещества составляет 30–45 %, то могут успешно силосоваться растения с высоким содер жанием протеина. Поэтому очень важно знать минимальное или кри тическое содержание сухого вещества, при котором данное расте ние относится к группе силосуемых. Ниже приведено «критичес кое» содержание сухого вещества для отдельных растений, г/кг:
| Люцерна | Злаковая трава | ||
|---|---|---|---|
| до цветения | 420 | до цветения | 330 |
| во время цветения | 380 | во время цветения | 290 |
| Клевер | Рожь и пшеница | ||
| до цветения | 390 | на зеленый корм | |
| во время цветения | 350 | ||
| выход в трубку | 340 | ||
| Клеверо-злаковая смесь | во время колошения | 270 | |
| до цветения | 360 | ||
| во время цветения | 330 | Овес на зеленый корм | |
| Смесь бобовых | выход в трубку | 280 | |
| во время цветения | 320 | колошение | 250 |
| в молочной спелости | 250 | в молочной спелости | 200 |
При закладке зеленой массы в силосохранилище вносится большое количество различных видов микроорганизмов, ко личество которых зависит от климатических условий (влаж ность, температура воздуха), места произрастания и других факторов. Одни из бактерий полезны и необходимы для си лосования, как, например, молочнокислые, способствующие накоплению молочной кислоты. Гнилостные и маслянокислые бактерии, плесени и другие относятся
к числу вредных для силосования (табл. 56). Следовательно, требуется создать хорошие условия для развития молочнокислых бактерий и затормозить разви тие вредных бактерий.
56. Количество микроорганизмов в свежескошенных растениях, тыс. в 1 г (по данным ВИЖ)
| Показатель | Молочно- кислые | Масляно- кислые | Гнилост- ные | Дрожжи |
|---|---|---|---|---|
| Кукуруза (Ленинградская обл.) | 170 | 1 | 13 000 | 500 |
| Кукуруза (Краснодарский кр.) | 250 | 100 | 42 000 | 140 |
| Луговая трава | 8 | 1 | 12 000 | 5 |
| Клевер | 10 | 1 | 8 000 | 5 |
| Вико-овсяная смесь | 730 | 6 | 11 920 | 189 |
| Ботва сахарной свеклы | 10 | 1 | 30 000 | 10 |
Развитие отдельных групп микроорганизмов в силосной мас се находится в зависимости от влажности, температуры, кислот ности среды, содержания кислорода и условий питания.
Для развития молочнокислого брожения, наряду с оптималь ным содержанием сахара, протеина и сухого вещества в силосу емой массе, необходимо выдерживать оптимальные сроки зак ладки зеленой массы и ее хорошую герметизацию.
При неблагоприятных условиях силосования начинают развиваться маслянокислые бактерии, которые в процессе жизнедеятельности используют сахар, молочную кислоту, отдельные аминокис лоты. Это сопровождается гнилостным распадом белка, накоплени ем масляной кислоты и других вредных для организма животных побочных продуктов. Снижение рН среды до 4,2 предотвращает раз витие маслянокислого брожения при силосовании кормов.
Если в силосуемой массе поддерживаются аэробные условия и рН среды свыше 5,5, то в силосе развиваются гнилостные бактерии.
Используя для своей жизнедеятельности сахара, белки, молоч ную кислоту, они разлагают их до диоксида углерода, аммиака и воды. В то же время идет разложение белка с образованием вред ных продуктов типа индола, кадаверина и скатола. Для предотвра щения развития гнилостных бактерий в силосуемой массе необхо димо создать анаэробные условия и снизить рН среды до 4,4–4,5.
Плесневые грибы выдерживают рН среды до 1,2 и активно развиваются в аэробных условиях с использованием для своей жизне-
