Кормление сельскохозяйственных животных

находятся в твердом состоянии. Наиболее легкоплавкими являют ся молочный жир, конское сало и птичьи жиры.

В растительных кормах содержание жира колеблется в широких пределах. Больше содержится жира в семенах и зернах, чем в стеб лях и листьях. Из зерновых наибольшее количество жира содержит ся в кукурузе и овсе (5–6 %), а из масличных культур очень много жира в семенах сои, льна, подсолнечника и рапса (от 30 до 40 %).

Из всех питательных веществ кормов жиры представляют наиболее концентрированный источник энергии: при сгорании 1 г жира выделяется в среднем 38,0 кДж тепла, а при сгорании 1 г углеводов — только 17,2 кДж.

У разных видов сельскохозяйственных животных с возрастом идет накопление жира в организме. Так, в теле откормленного вола жир составляет около 40 %, а у отдельных пород овец — до 45 %. При этом из белков и углеводов корма в теле животных откладываются жиры с химическими и физическими свой ствами, характерными для данного вида животных. Однако если источником животного жира являются растительные масла или жиры животных кормов, то они во многом определяют консистенцию, вкус и запах отдельных продуктов животно водства — сливочного масла, свиного сала и птичьего жира.

Воски — это эфиры жирных кислот и высокомолекулярных одноатомных спиртов. Поэтому при обычных условиях воски находятся в твердом состоянии. В отличие от жиров воски очень трудно гидролизуются и не имеют для животных питательной ценности. Их присутствие в корме в больших количествах может завысить его питательную ценность.

Фосфолипиды или фосфатиды . В составе липидов эти вещества имеют для животных очень важное физиологическое значение. Подобно жирам они представляют собой эфиры жирных кислот и глицерина и содержат фосфор и азот, кроме водорода, углерода и кислорода. Фосфатиды в виде белково-липидных комплексов входят в состав клеток всех живых организмов. Лучшим живот ным источником фосфатидов (лецитина) являются яйца птицы, а из растительных — зерна сои и семена подсолнечника.

Гликолипиды . В их состав помимо жирных кислот и глицерина входит глюкоза или галактоза. Гликолипиды встречаются и в растениях — нейтральные липиды клевера содержат около 60 % галактолипидов. Биологическая ценность гликолипидов подобно фосфатидам очень высока.

Стерины представляют собой гидроароматические спирты сложного строения и входят в так называемые неомыляемые вещества нейтрального характера. В животных жирах стерины (холестерин)

находятся в небольших количествах (0,2–0,5 %), в растительных маслах (ситостерины) их несколько больше. Ситостерины не всасываются из кишечника, поэтому они не представляют энергетической ценности.

Красящие и другие вещества. К красящим веществам отно сятся хлорофилл, каротиноиды, госсипол и их производные, которые переходят из семян при получении растительных ма сел. Кроме этого в состав неомыляемой части жиров и масел входят жирорастворимые витамины А, D, Е и К в небольших количествах.

Сырая клетчатка — часть корма, остающаяся после кипячения навески в разбавленной кислоте и разбавленной щелочи с последующим промыванием водой, спиртом и эфиром. Основу сырой клетчатки составляют вещества клеточных стенок растений — цел люлоза, гемицеллюлоза (пентозаны и гексозаны) и инкрустиру ющие вещества (лигнин, кутин и суберин).

Питательная ценность сырой клетчатки зависит от содержа ния целлюлозы и степени лигнификации растений. В свою оче редь, содержание и химический состав сырой клетчатки по мере вегетации растений сильно изменяются. У молодых, растущих растений в клеточной оболочке преобладает целлюлоза, а по мере старения клеточная стенка утолщается и накапливаются в большей мере лигнин и пентозаны (табл. 4).

4. Содержание отдельных фракций сырой клетчатки в сене клевера, % от сухого вещества (по И.С. Попову)

При этом клетки различных частей растений лигнифицируются в разной степени. В стеблях растений процесс накопления сырой клетчатки, а в ней и лигнина, идет значительно быстрее, чем в листьях растений, плодах, корнях и клубнях.

Важное значение при оценке качества клетчатки отводится содержанию в корме нейтрально-детергентной (НДК) и кислотно-детергентной (КДК) клетчатке. КДК — фракции корма, которые не растворяются в кислотном детергенте (целлюлоза, лигнин). НДК —фракции корма, которые не растворяются в нейтральном детергенте (содержит КДК плюс гемицеллюлозу). Чем меньше НДК в корме, тем выше переваримость и доступность энергии и питательных веществ грубого корма.

По количеству сырой клетчатки растительные кормовые куль туры располагаются в следующем порядке: в соломе озимых зерно вых злаков — 40–45 %, в соломе яровых злаков и сене — 20–35 %, в голозерных злаках (кукурузе, пшенице) — 2–4 %, а в пленчатых (овсе, ячмене) — 5–10 %, в корнеклубнеплодах — от 0,4 до 2,0 %. С увеличением содержания сырой клетчатки в растительных кормо вых культурах их общая питательность снижается.

Безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ). В группу безазогистых экстрактивных веществ входят все безазотистые вещества, кроме жира и сырой клетчатки. Основными представителями БЭВ являются крахмал, сахара и пентозаны.

Крахмал накапливается в большом количестве в семенах, плодах и клубнях и составляет до 60–70 % от сухого вещества. Небольшие количества крахмала содержатся в стеблях и листьях (около 2 %) растений (табл. 5).

5. Содержание углеводов в некоторых кормах, % от сухого вещества (по данным И.А. Даниленко и др.)

В теле животного крахмал представлен в виде гликогена, и в основном он накапливается в печени (до 4 % от массы).

В различных кормовых культурах крахмал содержится в виде зерен, различающихся по величине, плотности и форме. Наиболее крупные зерна имеет картофельный крахмал, затем кукурузный,