относят солодовый и кислый (первая степень порчи), затх лый и плесенно-затхлый (вторая степень порчи), плесенно-гнилостный (третья степень порчи) и гнилостный (четвертая степень порчи).
Зерно, сильно загрязненное спорами головни, издает селе дочный запах, проросшее или подвергшееся самонагреванию, — солодовый запах, а пораженное амбарными клещами — особый при торный (медовый) запах. Зерно с примесью полыни и других па хучих растений приобретает их запах.
Доброкачественное зерно имеет пресный молочно-сладковатый вкус, у овса и проса есть привкус горечи. Зерно, подвергшееся действию мороза или проросшее, приобретает сладкий вкус. Кис лый вкус появляется у зерна, подвергшегося самонагреванию, а также пораженного грибами. Горький вкус в одних случаях вызван порчей зерна, а в других обусловлен наличием горьких сорняков.
О доброкачественности зерна (степени разложения углеводов и жира) судят по его кислотности, выраженной в градусах. Нормаль ное зерно имеет кислотность в пределах 3–3,6 °, испорченное — 9,5 °.
Непригодно для скармливания животным зерно, сильно пораженное грибковыми заболеваниями, гнилое, содержащее мно го вредных примесей, не поддающихся удалению.
К подозрительному корму относят зерно, не отвечающее требованиям доброкачественности кормового продукта, но при об работке теряющее эти недостатки.
Зерно злаковых культур. Основными зернофуражными культурами являются кукуруза, ячмень, овес, пшеница, рожь, просо, сорго. Около двух третей массы зерна приходится на крахмал, который переваривается на 95 %. Высокая концентрация легкопереваримых углеводов обеспечивает высокую энергетическую пи тательность зерна злаковых — от 0,91 до 1,28 МДж обменной энергии (КРС) в 1 кг. В зерне злаковых культур со держится в среднем около 120 г сырого протеина в 1 кг, в том числе около 75 % переваримого (табл. 80).
80. Химический состав, переваримость и питательность зерновых кормов
(по А.И. Девяткину)
| Показатель | Ячмень | Овес | Рожь |
|---|---|---|---|
| Химический | состав, % | ||
| Вода | 13,0 | 13,0 | 16,0 |
| Протеин | 11,6 | 10,4 | 11,9 |
| Белок | 10,8 | 9,1 | 10,1 |
| Жир | 2,2 | 4,9 | 1,9 |
| Показатель | Ячмень | Овес | Рожь |
|---|---|---|---|
| Клетчатка | 4,8 | 10,4 | 2,3 |
| Безазотистые экстрактивные вещества | 65,6 | 57,3 | 66,1 |
| Зола | 2,8 | 4,0 | 1,8 |
| Коэффициент переваримости, % | |||
| Протеин | 70,7 | 77,7 | 83,0 |
| Жир | 90,5 | 83,4 | 65,0 |
| Клетчатка | 33,4 | 25,3 | 53,0 |
| Безазотистые экстрактивные вещества | 92,0 | 77,0 | 92,0 |
| Питательность 1 кг корма | |||
| ЭКЕ, КРС | 1,18 | 0,92 | 1,03 |
| Переваримый протеин, г | 81,0 | 85,0 | 100 |
| Переваримый белок, г | 78,0 | 68,0 | 83 |
| Кальций, г | 1,2 | 1,4 | 0,7 |
| Фосфор, г | 3,3 | 3,3 | 3,2 |
Протеин зерна злаковых состоит в среднем на 85–90 % из бел ков и имеет относительно низкую биологическую ценность. Во всех кормах этого вида сырья лимитирующей аминокислотой яв ляется лизин.
Из злаковых зерно кукурузы наиболее бедно протеином, а так же лизином и триптофаном (табл. 81).
Зерно злаковых культур содержит от 2 до 5 % сырого жира. Наименьшее содержание жира в зерне пшеницы и ржи, а наи большее — у овса.
В среднем в зерне злаковых содержится около 6 % сырой клетчатки, но в отдельных видах зерна этот показатель сильно варьи рует (от 2,2 % в кукурузе до 10 % в овсе).
Общее содержание минеральных веществ в зернах злаков колеблется от 1,5 до 5 %; в золе преобладают соли фосфорной кис лоты и калий, в то же время содержится очень мало кальция.
Все злаковые зерновые корма содержат довольно большое количество витаминов группы В и особенно много — витамина Е (135 мг/кг). В то же время в большинстве зерен злаков очень мало каротина, и только в зернах желтой кукурузы уровень каротина достигает 5 мг в 1 кг.
81. Содержание незаменимых аминокислот в зерне злаков, г/кг (по В.Н. Баканову, В.К. Менькину)
| Показатель | Кукуруза | Овес | Ячмень | Рожь | Пшеница | Сорго | Просо | Тритикале |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Сырой протеин, % | 10 | 10,9 | 11,6 | 12,3 | 14,0 | 11,2 | 11,0 | 15,1 |
| Лизин | 2,9 | 3,6 | 4,4 | 4,4 | 3,9 | 2,8 | 2,4 | 4,1 |
| Метионин | 1,9 | 1,6 | 1,8 | 1,7 | 2,1 | 1,1 | 2,6 | 1,3 |
| Гистидин | 2,1 | 1,9 | 2,4 | 2,7 | 2,9 | 2,4 | 1,9 | 3,2 |
| Триптофан | 0,8 | 1,4 | 1,6 | 1,1 | 1,8 | 1,0 | 1,5 | 1,4 |
| Треонин | 3,5 | 3,5 | 3,7 | 3,8 | 3,9 | 3,0 | 3,6 | 2,4 |
| Валин | 5,4 | 5,9 | 5,9 | 6,1 | 6,0 | 5,1 | 5,3 | 3,9 |
| Аргинин | 4,1 | 6,6 | 5,2 | 5,8 | 7,0 | 3,7 | 3,2 | 5,4 |
| Лейцин | 12,2 | 7,8 | 7,7 | 7,4 | 9,4 | 14,2 | 10,6 | 5,9 |
| Изолейцин | 4,6 | 5,0 | 4,9 | 5,2 | 5,9 | 5,6 | 4,3 | 3,1 |
| Фенилаланин | 4,8 | 5,5 | 5,9 | 5,8 | 6,9 | 4,8 | 5,3 | 4,7 |
Из всех видов зерна злаковых культур наибольшее примене ние в животноводстве имеют ячмень, кукуруза, овес и пшеница.
Ячмень — отличный диетический корм для животных всех видов и возрастных групп. Особенно ценится ячмень в свино водстве, так как при скармливании его в сочетании с други ми кормами получают мясо и сало высокого качества. При кормлении молочных коров ячменной дертью или мукой по лучают молоко и масло хорошего качества. Протеин ячменя характеризуется умеренной растворимостью (45–50 %) и удов летворительным аминокислотным составом. В ячмене содержится около 6 % клетчатки, поэтому при использовании его для молодняка часть зерна надо освобождать от пленки или скармливать в смеси с пшеницей и кукурузой. В комбикорма ячмень желательно включать до 30–40 %.
Кукуруза как источник энергии превосходит все зерновые корма (12,2–12,8 МДж обменной энергии в 1 кг), но отличается от них наименьшим содержанием сырого протеина.
В зерне кукурузы содержится 9–10 % протеина, 4 % — жира, около 70 % — крахмала и 2–3 % клетчатки. Сравнительно низкая раствори-
