Исследованиями установлена высокая степень корреляции между аминокислотным составом протеина и данными, полученными в опытах на животных. Мак-Лаугланом и др. (1963) разработан более упрощенный химичес кий метод, позволяющий оценивать питательность протеина кор мов по сравнительному содержанию в них и в полноценном бел ке яйца лизина, метионина и лейцина. За эталон идеального белка принято также содержание аминокислот в полноценном белке мышц животного, а для рыб – содержание аминокислот в их икре.
Приведенные выше методы оценки питательной ценности протеина кормов имеют один очень существенный недостаток, свя занный с отсутствием данных о доступности и усвояемости аминокислот тех или иных протеинов для животных разных видов, разного направле ния продуктивности, возраста, физиологического состояния и особенностей белкового обмена в организме в зависимости от способов и технологии заготовки кормов, их хранения и подго товки к скармливанию. Доступность аминокислот определяется скоростью и полнотой отщепления аминокислот от протеина корма под действием пищеварительных соков и интенсивности их всасывания в кровь. Усвояемость аминокислот определяется степенью использования той или иной аминокислоты от общего их количества в кормовом рационе.
Поступающие в пищеварительный тракт животного белки растительного, микробного и животного происхождения представ ляют собой сложные полимерные химические соединения, состоящие в основном из 22 аминокислот различного сочетания. Переварива ются кормовые белки неодинаково. Наибольшей переваримостью отличаются протоплазматические белки, а наименьшей — белки ядерных элементов растительных, микробных и животных кле ток.
Аминокислоты протеинов натуральных кормов и микробиологического синтеза представляют собой оптически активные l -формы и используются организмом животного на синтез соб ственно белков. Аминокислоты химического синтеза представ лены двумя оптическими изомерами — l и d -форм, d -формы ами нокислот биологически не активны и разрушаются в организме.
На переваримость протеина отдельных кормовых средств, в частности зерен бобовых растений (сои, гороха и др.), оказывают отрицательное влияние содержащиеся в них ингибиторы, кото рые снижают активность протеолитических ферментов. Разруше ние ингибиторов протеолитических ферментов бобовых зерновых достигается методом их тостирования — нагревания до 100 °С при высоком давлении.
Образовавшиеся в процессе переваривания протеина кормов различные аминокислоты всасываются в кровь и используются в основном животными для образования необходимых аминокис лот в процессе биосинтеза собственных белков, а также ферментов, гормонов, антител и др.
Неиспользован ные аминокислоты дезаминируются, освободившиеся аминные группы идут на синтез мочевины или мочевой кислоты (у птиц) и гиппуровой кислоты (у лошадей), которые выводятся из организма с мочой, остатки аминокислот после дез-аминирования ис пользуются организмом для энергетических целей.
Из двадцати двух аминокислот, необходимых для жизнедеятельности животного организма, синтезируется в достаточном количестве только половина из них. Эти аминокислоты считают ся заменимыми. Другие же аминокислоты не синтезируются в орга низме животного и считаются незаменимыми (табл. 15).
15. Классификация аминокислот
| Незаменимые | Заменимые |
|---|---|
| Аргинин, валин, гистидин, изолей- | Аланин, аспарагиновая кислота, глутами- |
| цин, лейцин, лизин, метионин, | новая кислота, глицин*, пролин, серин, |
| триптофан, треонин, фенилаланин | тирозин, цитрулин, цистин**, цистеин |
Примечания : * Глицин — незаменимая аминокислота только в питании цыплят.
** Цистин — полузаменимая серосодержащая аминокислота, может на 30–50 % заменить в обмене белков организма незаменимую серосодержащую аминокислоту — метионин.
Поэтому для обеспечения максимального роста молодых животных или получения наивысшей продуктивности они должны быть обеспечены полноценным кормовым белком, содержащим все необходимые незаменимые аминокислоты. Такие протеины являются наиболее биологически ценными.
Из всех незаменимых аминокислот наиболее дефицитными по уровню содержания в протеинах кормов растительного про исхождения являются лизин, метионин+цистин и триптофан . Эти аминокислоты получили название критических или особо неза менимых и имеют очень важное значение в питании животных (табл. 16).
16. Содержание критических незаменимых аминокислот в протеинах организма животного и кормовых средств, %
(по В.Н. Баканову и В.К. Менькину)
| Показатель | Лизин | Метионин | Цистин | Триптофан |
|---|---|---|---|---|
| Все тело животного | 7,1 | 2,1 | 1,4 | 0,8 |
| Мышечная ткань | 8,5 | 2,5 | 1,4 | 1,1 |
| Протеины опорных тканей | 4,0 | 0,9 | 0,2 | — |
Продолжение табл. 16
| Показатель | Лизин | Метионин | Цистин | Триптофан |
|---|---|---|---|---|
| Кровь | 9,2 | 1,2 | 1,4 | 1,4 |
| Растения суши водные | 5,6 3,3 | 0,9–1,6 0,4–2,0 | 1,3–2,0 – | 1,1–1,8 0,6–1,1 |
| Одноклеточные водоросли (хлорелла) | 10,2 | 1,4 | 0,5 | 2,1 |
| Зерна кукурузы ячменя, ржи, овса бобовых (кроме люпина) | 2,3–3,3 2,2–4,8 5,5–7,5 | 1,4–3,1 0,8–2,8 1,1–1,4 | 1,1–2,3 — 0,8–1,0 | 0,5–1,2 0,8–2,4 0,8–1,6 |
| Жмыхи и шроты подсол- нечника, хлопчатника | 3,8–4,0 | 1,1–1,2 | 1,7–2,5 | 0,8–1,0 |
| Дрожжи кормовые | 6,7–7,5 | 1,3–2,0 | 1,0–1,4 | 1,3–1,5 |
| Мука рыбная мясо-костная из перьев гидролизованная | 8,1–12,0 5,4–6,4 1,6 | 1,8–3,1 1,4–1,5 0,6 | 0,9–2,2 0,5–0,7 2,8 | 0,8–1,6 0,7–1,1 0,7 |
| Молоко коровье овечье свиное | 6,3–9,1 8,8 7,6 | 1,8–3,3 2,6 1,4 | 1,1–1,4 0,7–1,3 1,6 | 1,1–1,7 — 1,2 |
| Куриное яйцо | 6,6 | 3,6 | 2,2 | 1,8 |
Следовательно, для растущих и высокопродуктивных животных к растительным кормам необходимо добавлять корма животного происхождения и дрожжи, протеины которых по содержанию незаменимых, в том числе и критических, аминокислот являют ся наиболее полноценными.
В питании сельскохозяйственных животных различные кормо вые средства имеют неодинаковую питательную ценность по уров ню содержания критических незаменимых аминокислот (табл. 17).
