Таким образом, при заготовке любых видов кормов техноло гический процесс должен обеспечивать минимальные изменения в содержании и соотношении питательных веществ в сравнении с зеленой массой.
Углеводам принадлежит основная роль в эффективности использования питательных веществ кормов. Это связано с тем, что фракции углеводов являются основным поставщиком энергии при кормлении животных и оказывают значительное влияние на пищеварение и использование веществ в организме.
Основная часть переваренных углеводов корма (моносахари ды) у моногастричных животных окисляется в тканях до углекис лого газа и воды, часть (25–27 %) превращается в жир, и неболь шое количество (3–5 %) используется для синтеза гликогена.
При длительном скармливании кормов, богатых углеводами, содержание гликогена в печени моногастричных животных может повышаться с 3–5 до 12–15 %. У жвачных эта зависимость менее выражена. Так, у коров на 100 кг живой массы приходится 5–6 г глюкозы и 600 г гликогена, откладываемого в печени и мышцах.
Особенность процесса пищеварения и обмена веществ у жвач ных определяется физиологической функцией преджелудков и на селяющей их микрофлорой. Один из важных факторов, влияю щих на активность микрофлоры преджелудков и эффективность усвоения продуктов микробиальной ферментации, — наличие в рационе различных форм углеводов.
Уровень превращения углеводов в пищеварительном тракте жвачных зависит от потребления фракций углеводов, их хими ческой и физической структуры и приспособленности микрофлоры к условиям среды.
Установлено, что до 95 % сахара и крахмала и до 54 % клет чатки расщепляется в преджелудках и лишь небольшие коли чества растворимых углеводов (от 1 до 15 %) и до 50–60 % по требленной клетчатки переходят в нижележащие отделы пи щеварительного тракта, где продолжается их переваривание. Ниже приведена схема превращения углеводов у жвачных жи вотных (рис. 5).
Специфика углеводного обмена у жвачных животных состоит во всасывании в кровь в основном не глюкозы, как у моногастричных, а большого количества летучих жирных кислот. Пример но 35–45 % углеводов по углероду превращается в летучие жирные кислоты . Они покрывают потребность жвачных в энергии на 40 % и более. Общее количество летучих кислот в рубце коров достига ет 3–4,5 кг в сутки, а это равноценно 8–18 тыс. ккал энергии.
Количество и соотношение кислот брожения в преджелудках изменяются под влиянием набора кормов, их физического состояния. Так, грубые корма приводят к увеличению уксусной кислоты , сочные и концентрированные вызывают увеличение пропионовой, масляной кислот .
Основная масса глюкозы в организме жвачных образуется из пропионовой кислоты путем гликонеогенеза. По сравнению с другими видами животных в сыворотке крови жвачных наблю дается более низкое содержание сахара, в среднем оно состав ляет 40–60 мг %.
Уксусная кислота — источник энергии для организма и предшественник жира молока, пропионовая кислота — основной ис точник глюкозы и увеличение ее содержания в рубце улучшает использование азота, повышает уровень белка в молоке коров.
Установлено, что из пропионовой кислоты у жвачных образу ется до 30–60 % глюкозы от ее потребности, из белка — 25–40 %, из лактата и пировиноградной кислоты — 15–20 % и небольшое количество глюкозы (до 10–15 %) может поступать за счет непосред ственного всасывания.
Состав рациона в значительной мере влияет на участие каж дого из указанных источников в пополнении организма глюкозой. Подсчитано, что если общая энергия при окислении всосавших ся летучих кислот дает 23,5 ккал/ч, то на долю уксусной кислоты приходится 40 %, пропионовой — 24 %, молочной — 10 %.
Образующаяся в рубце масляная кислота участвует в обмене веществ организма через стадию образования кетоновых тел ( ацетоуксусную, β -оксимасляную кислоты ). Кетоновые тела — это нор мальные
метаболиты, которые используются тканями как источ ник энергии. Однако избыток кетоновых тел в организме, возни кающий на почве недостатка углеводов и избытка белка и жира в рационе, ведет к нарушению обмена веществ.
Увеличение количества кетоновых тел в организме жвачных (свыше 4–6 мг % в крови) сопровождается повышением уровня свободных жирных кислот в крови и явлением ацидоза. У живот ных нарушается пищеварение, обмен веществ, деятельность цен тральной нервной системы, снижается продуктивность.
Углеводная питательность кормов может значительно изменяться как от наличия и соотношения фракций углеводов, так и от содержания других питательных веществ. Это связано с раз ным влиянием на процессы ферментации в рубце и перевари мость питательных веществ кормов.
Недостаток или избыток легкоферментируемых углеводов в рационе нарушает жизнедеятельность микрофлоры, снижает ус вояемость азотистых веществ и клетчатки, а целлюлозорасщепляющая активность рубцовой жидкости снижается.
В первые 2–3 часа после кормления максимально переварива ются сахара, 3–6 часов — крахмал и 6–8 часов — клетчатка. Грамм переваримого крахмала и грамм переваримой целлюлозы дают жвачному животному одинаковое количество нетто-энергии. По этому повышение переваримости богатых сырой клетчаткой кор мов — путь экономически выгодный.
Всестороннее изучение влияния легкопереваримых углеводов на переваримость клетчатки показало, что рубцовые микроорга низмы очень чувствительны к содержанию сахара в рационе и небольшое его количество оказывает стимулирующее действие на переваримость клетчатки. Оптимальный уровень сахара для пере варивания клетчатки в сено-концентратных рационах — 1–3 г/кг живой массы. Большие уровни легкопереваримых углеводов ведут к снижению переваримости клетчатки.
Установлено, что уровень клетчатки в рационе — один из важ ных факторов, влияющий на рубцовую ферментацию корма. Од нако многое зависит от качества клетчатки, так как в зависимости от развития растений и сорта кормовой культуры значитель но изменяются структурные связи между отдельными ее компо нентами и соответственно их усвояемость.
Оптимальным уровнем клетчатки в рационе для лактирующих коров следует считать 17–20 %, а для откормочных животных 14–19 % в сухом веществе. Такой уровень клетчатки способствует эффективному перевариванию кормов и наиболее оптимальному соотношению уксусной, пропионовой и масляной кислот (3:1:1) в рубце.
