Крахмал состоит из амилозы (20–28 %) и амилопектина (72– 80 %), нерастворим в воде, при нагревании образует желатинообразный раствор.
Декстрины — промежуточные продукты гидролиза крахмала. Они придают вкус хлебной корке и частично обожженным зерновым кормам.
Фруктозаны — резервные вещества в корнях, стеблях и семе нах растений. Инулин — один из фруктозанов, заменяет крахмал в листьях и корнях.
Пектиновые вещества встречаются в стенках клеток и в межклеточном веществе растений.
Целлюлоза является главной составной частью клеточных сте нок растений. Целлюлоза может быть гидролизована до глюкозы кислотами и ферментом целлобиозой.
Гемицеллюлозы — это полимеры пентоз и гексоз, которые гидролизуются до сахара и уроновых кислот.
Лигнин тесно связан с углеводами и во многом определяет усвояемость структурных углеводов.
Углеводная питательность кормов зависит от содержания различных форм углеводов в корме, их усвояемости в различных от делах желудочно-кишечного тракта и влияния на обмен веществ и продуктивность животных.
На содержание углеводов в злаковых и бобовых травах и кор мах, приготовленных из них, оказывают существенное влияние вид растения, сорт, стадия роста, климат, уровень удобрения, технология заготовки кормов, способы их подготовки к скармли ванию и др. Данные о содержании фракций углеводов в злаковых культурах по фазам вегетации приведены в таблице 21.
21. Содержание углеводов в злаковых травах по фазам вегетации,
% от абсолютно сухого вещества (данные ВНИИ кормов)
| Культура и фаза вегетации | Сухое вещество | Сырой протеин | Зола | Водораство- римые углеводы | Крахмал | Целюлоза | Гемицеллюлоза | Лигнин |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Кострец безостый трубкование колошение начало цветения | 20,07 24,8 30,42 | 22,23 14,69 8,88 | 9,23 7,24 5,63 | 13,50 11,44 11,28 | 6,0 3,83 3,72 | 23,76 26,71 34,83 | 11,56 15,26 17,59 | 4,22 4,74 9,69 |
| Культура и фаза вегетации | Сухое вещество | Сырой протеин | Зола | Водораство- римые углеводы | Крахмал | Целюлоза | Гемицеллюлоза | Лигнин |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Овсяница трубкование колошение начало цветения | 19,67 29,04 34,35 | 18,45 13,12 10,81 | 7,84 8,44 6,85 | 14,55 8,88 6,34 | 6,36 2,99 2,56 | 25,69 30,15 34,92 | 14,53 15,80 19,09 | 4,03 5,99 8,74 |
| Тимофеевка луг. трубкование колошение начало цветения | 23,69 30,98 33,99 | 16,90 12,87 8,56 | 6,32 8,76 4,94 | 7,17 7,12 5,00 | 4,43 4,55 4,24 | 27,09 28,09 31,79 | 11,95 13,32 17,00 | 4,6 5,8 5,85 |
| Культура и фаза вегетации | Сырая клетчатка | Водораство- римые углеводы | Крахмал | Целлюлоза | Гемицеллюлоза | Лигнин |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Люцерна стеблевание бутонизация цветение | 21,67 26,40 32,89 | 9,4 5,8 5,5 | 1,7 1,5 1,2 | 6,5 9,7 10,2 | 20,0 23,9 22,0 | 8,6 8,1 10,4 |
На протяжении периода вегетации содержание воды и сырого протеина в злаковых травах снижается, а содержание компонен тов клеточных стенок (гемицеллюлоз, целлюлоз и лигнина) воз растает. В то же время количество водорастворимых углеводов (в основном глюкозы, фруктозы и сахарозы) несколько снижается.
В бобовых культурах главным запасным полисахаридом явля ется крахмал в отличие от фруктозида в злаковых. Наибольшим содержанием крахмала отличаются вика и горох, особенно в конце вегетации. При этом по мере развития этих видов растений коли чество крахмала возрастает (табл. 22).
| Продолжение табл. 22 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Культура и фаза вегетации | Сырая клетчатка | Водораство- римые углеводы | Крахмал | Целлюлоза | Гемицеллюлоза | Лигнин |
| Клевер луговой | ||||||
| стеблевание | 15,75 | 12,9 | 1,7 | 8,0 | 17,2 | 6,7 |
| бутонизация | 27,23 | 10,7 | 1,5 | 7,6 | 23,9 | 9,0 |
| цветение | 32,11 | 10,5 | 1,2 | 7,9 | 25,6 | 11,7 |
| Горох | ||||||
| бутонизация | 25,62 | 11,8 | 1,9 | 7,3 | 22,8 | 8,22 |
| цветение | 26,25 | 17,6 | 5,7 | 6,5 | 22,3 | 7,22 |
| молочная спелость | 27,88 | 15,2 | 10,3 | 10,5 | 21,8 | 7,61 |
| восковая спелость | 30,61 | 5,0 | 13,6 | 10,9 | 24,3 | 8,16 |
| Вика яровая | ||||||
| бутонизация | 23,5 | 4,5 | 1,6 | 8,3 | 21,0 | 7,64 |
| цветение | 25,3 | 4,5 | 1,5 | 8,4 | 22,8 | 8,63 |
| восковая спелость | 25,02 | 6,6 | 15,8 | 7,1 | 20,5 | 8,7 |
Основными сахарами водорастворимой фракции углеводов в бобовых являются фруктоза, глюкоза и сахароза. Содержание водорастворимых углеводов в люцерне и клевере луговом по мере их роста и развития заметно снижается.
Фракции гемицеллюлозы, целлюлозы и сырой клетчатки по мере роста и развития бобовых культур заметно увеличиваются. Это относится и к содержанию лигнина, количество которого в люцерне и клевере увеличивается по мере их роста и развития.
Следовательно, вид кормовой культуры, фаза ее развития во многом определяют и содержание отдельных фракций углеводов в кормах.
Приемы технологического воздействия при заготовке и хра нении кормов также оказывают значительное влияние на содер жание углеводов. Процесс сушки и провяливания трав при при готовлении сена и сенажа в большей степени оказывает влияние на содержание водорастворимых углеводов, чем остальных пита тельных веществ. Фактор силосования (брожение корма) суще ственно влияет на содержание водорастворимых углеводов, крах мала, гемицеллюлоз как основных питательных веществ для жиз недеятельности микроорганизмов в силосе.
