В связи с этим учеными ряда стран (США, Англия, Фран ция, Россия) разработаны новые системы оценки протеинового питания жвачных животных, учитывающие качество протеина кормов (его растворимость, расщепляемость и аминокислотный состав) и количество поступившего в тонкий кишечник нерасщепленного в рубце протеина и синтезированного микробного белка.
Таким образом, потребность жвачных животных в протеине рассматривается как потребность в необходимом количестве дос тупных для усвоения в кишечнике аминокислот. Основными ис точниками поступления аминокислот в кишечник являются мик робный белок и нераспавшийся в рубце протеин корма. Микроб ный синтез в рубце определяется в основном доступностью энер гии и азота корма, а поступление аминокислот кормового проис хождения — расщепляемостью кормового протеина в рубце и пе реваримостью в кишечнике нераспавшейся в рубце части кормо вого протеина. В этой связи очень важное значение имеет регули рование ферментации в рубце жвачных животных с целью созда ния условий для максимальной утилизации микрофлорой недо рогих источников азота.
Достичь этого можно путем подбора в рацион или в состав комбикорма соответствующих кормов, протеины которых более устойчивы к расщеплению в рубце, или методом воздействия на корма различных физико-химических факторов (тепловая обработка, гранулирование, брикетирование, обработка органическими кислотами), снижающих растворимость и расщепляемость протеина в рубце.
К числу недорогих источников азота небелкового характера относятся синтетическая мочевина и другие аммиачные соедине ния, которые могут быть использованы в виде кормовых добавок в кормлении взрослых жвачных при недостаточной обеспеченно сти кормовым протеином (до 25–30 % от потребности в протеине). Кроме того, к простым азотистым соединениям отно сятся промежуточные продукты синтеза белка в растительных кормах — аммонийные соли органических кислот, свободные ами нокислоты и амиды аминокислот, нитраты и нитриты. Особенно много аммонийных солей органических кислот, нитратов и нит ритов может содержаться в кормовых культурах, выращенных с использованием высоких доз азотных удобрений.
При использовании животными таких кормовых культур про стые азотистые соединения легко всасываются в большом коли честве в кровь и вызывают отравления. Особенно чувствительны к избытку небелковых азотистых соединений моногастричные жи вотные.
У жвачных животных азотистые соединения небелкового ха рактера (мочевина, аммонийные соли и др.) разрушаются с по мощью вырабатываемого микрофлорой фермента уреазы до ам миака, который ис-
пользуется в последующем бактериями рубца для синтеза аминокислот и микробного белка. При этом обяза тельным условием эффективного усвоения аммиака микроорга низмами преджелудков является наличие сахара и крахмала из расчета 20 частей на 1 весовую часть азота.
Скармливание небелковых азотистых соединений жвачным в повышенных количествах, а также при несбалансированности ра ционов по энергии, углеводам и другим веществам может выз вать отравление животных аммиаком с летальным исходом. В та ких случаях отмечается угнетенное состояние животного, мышеч ная дрожь, потливость, нарушение координации движения и обильное выделение пенистой слюны. Таким больным животным оказывают срочную помощь. В целях нейтрализации избытка аммиака в преджелудках выпаивают по 4–5 литров кислого молока, молочной сыворотки или 0,5–2 литра 0,5 % столовой уксусной кислоты. При этом дополнительно необходимо ввести 1,0–1,5 литра 20–30 % раствора сахара или кормовой патоки.
Поступающие с кормами нитраты восстанавливаются микрофлорой преджелудков жвачных животных до нитритов и далее до аммиака с последующим использованием для синтеза аминокис лот и белка. При избыточном поступлении нитратов и недоста точном содержании сахара и крахмала в рационе процесс восста новления нитратов до аммиака задерживается на стадии нитри тов, которые оказывают отрицательное действие на организм животного — нарушается превращение каротина в витамин А в пищеварительном канале животных, в крови оксигемоглобин переходит в неактивную форму — метгемоглобин с последующим нарушением кислородного обмена и накоплением в крови угле кислого газа. При накоплении в крови метгемоглобина до 75 % животные погибают от удушья.
Оптимальное содержание нитратов в рационе коров не долж но превышать 0,5 % от сухого вещества. Взрослые овцы менее чувствительны к нитритам. При содержании нитрата калия в количе стве 1,28 % от сухого вещества рациона, богатого углеводами, не наблюдалось явных отравлений животных. В то же время ягнята гибнут на третий день при содержании в рационе 0,5 г нитратов.
У растущих свиней резко снижается прирост массы тела при содержании нитратов в рационе в количестве 1,84 % от сухо го вещества, а цыплята гибнут при содержании 1 % нитрата калия в сухом веществе рационов.
Токсическое действие нитратов на животных может прояв ляться и при потреблении питьевой воды, в которую попали азотные удобрения. Вода считается токсичной для крупного рогатого скота при содержании 1,8 г нитрат-иона (–NO3) в одном литре, а при повышении концентрации до 6,2 г на литр животные быстро погибают от метгемоглобинемии.
Токсическое действие нитратов снижают введением в рацион жвачных животных сахаристых и крахмалистых кормов, а также дачей препаратов витамина А и внутривенной инъекцией 1–4 % раствора метиленовой сини в 5 % растворе глюкозы (2 г метиленовой сини на 200–250 кг массы тела животного).
В условиях интенсивного ведения земледелия и широкой его химизации все большее значение придается охране здоровья че ловека и животных от излишнего поступления нитратов.
В решении проблемы протеиновой полноценности рационов для разных видов сельскохозяйственных животных важное значе ние имеет правильная организация их кормления. Для повыше ния эффективности использования протеина различных кормов необходимо их смешивать в оптимальном сочетании, обеспечи вающем потребность животного не только в энергии, протеине и аминокислотах, но и в витаминах и минеральных веществах.
5.2. УГЛЕВОДНАЯ ПИТАТЕЛЬНОСТЬ КОРМОВ
Углеводы наиболее распространены в живой природе, и на их долю приходится более2 /3 органического вещества растений. В процессе окислительного превращения они обеспечивают все живые клетки энергией. Углеводная питательность — свойство корма удовлетворять потребность организма животного в углеводах.
Углеводы входят в состав клеточных оболочек и других струк тур, участвуют в защитных реакциях организма, играют исклю чительно важную роль в первом этапе синтеза белков в клетках растений и микроорганизмов как связующее звено между нежи вой и живой природой.
По химическому составу углеводы подразделяются на моносахариды, олигосахариды и полисахариды, а также сложные углеводы — глюкопротеиды, глюколипиды, глюкозиды.
Моносахариды делятся на пентозы (С5Н10О5) и гексозы (С6Н12О6). Олигосахариды образуются из 2–9 остатков моносахаридов, соот ветственно различаются дисахариды, трисахариды и т. д. В природе в свободном состоянии находятся глюкоза и фрукто за ; из дисахаридов — сахароза (тростниковый сахар), лактоза (мо лочный сахар), манноза (солодовый сахар) и из трисахаридов — рафиноза (обычный сахар).
Полисахариды состоят из большого числа пентозных и гексозных остатков и подразделяются на неструктурные ( крахмал, декстрины, фруктозаны, пектиновые вещества ) и структурные ( целлюлоза, гемицеллюлоза ).
