Жиры содержат в 2,3 раза больше энергии, чем углеводы и белки. Переваримость жиров животными высокая и зависит от их структуры, жирнокислотного состава и ряда других факторов.
Наряду с высокой энергетической ценностью жиры являются источниками жирных кислот. Из природных липидов выделено около 200 различных жирных кислот.
Жирные кислоты — это строительные блоки в структуре нейтральных жиров и масел, фосфоглицеридов, гликолипидов, эфиров холестерина и некоторых восков. В углеродной цепи жирных кислот все связи могут быть насыщенными или ненасыщенными. В связи с этим, все жирные кислоты, входящие в состав липидов, делятся на насыщенные (пальмитиновая, стеариновая, арахиновая) и ненасыщенные (олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая).
По значению в питании животных ненасыщенные жирные кислоты делятся на заменимые и незаменимые. Незаменимые — это полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые для поддержания нормальной физиологической деятельности животного. Животные не могут синтезировать ненасыщенные незаменимые жирные кислоты, поэтому они должны получать их с кормами.
К незаменимым жирным кислотам относят линолевую ( вита мин Р ), линоленовую и арахидоновую кислоты. Однако установлено, что в организме животных из линолевой кислоты могут синтези роваться линоленовая и арахидоновая кислоты.
Линолевая кислота обладает исключительно высокой биологической активностью в организме. Объясняется это тем, что она является предшественником простагландинов — веществ с широ ким спектром физиологического действия.
Недостаток незаменимых жирных кислот приводит к наруше нию обменных процессов, поражению кожного покрова, пони жению естественной резистентности организма к инфекционным болезням, снижению продуктивности и воспроизводительной функции животных и жизнеспособности потомства, к повыше нию затрат корма на единицу продукции.
При недостатке в кормах липидов, главным образом лецитина, особенно с одновременным недостатком холина или метионина, у животных нарушаются функции печени и почек, развивается жировая инфильтрация печени. При этом одним из основных признаков расстройства обмена липидов в организме является кетоз — накопление в крови, высокое выделение в моче и появление в молоке кетоновых тел. Кетоз часто сопровожлается сдвигом рН в кислую сторону и образованием бета-оксимасляной, ацетоуксусной кислот и ацетона.
Сырой жир из растительного материала содержит ряд компо нентов. Из них легкоусвояемыми являются триглицериды, неэтерифицированные ( свободные ) жирные кислоты ( НЭЖК ), галактозил-глицериды, фосфолипиды (табл. 23).
23. Содержание липидов и их фракций в кормах (по А.А. Алиеву)
| Корм | Общие липиды, % | По отношению к общим липидам, % | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Фосфолипиды | Моно-, диглицериды | Стерины | НЭЖК | Триглицериды | Стероиды | ||
| Сено люцерновое | 2,59 | 42,30 | 16,10 | 6,00 | 10,00 | 12,60 | 13,50 |
| Солома ячменная | 1,91 | 22,60 | 9,29 | 48,00 | — | 7,40 | 10,10 |
| Шрот хлопчатника | 2,38 | 50,20 | 5,20 | 18,60 | 1,23 | 9,30 | 14,79 |
| Дерть ячменная | 2,82 | 22,00 | 9,04 | 9,09 | 7,50 | 35,30 | 16,66 |
| Комбикорм | 2,80 | 30,92 | 13,83 | 16,00 | 10,45 | 20,88 | 10,35 |
| Зеленая кукуруза | 0,57 | 20,77 | 18,13 | 8,74 | 14,41 | 27,24 | 9,61 |
| Зеленая суданка | 0,46 | 16,23 | 23,21 | 4,38 | 28,30 | 20,15 | 6,38 |
| Зеленый овес | 0,44 | 22,18 | 16,79 | 12.05 | 22,16 | 18,71 | 8,11 |
| Зеленая люцерна | 0,59 | 11,20 | 16,90 | 5,72 | 29,50 | 23,60 | 12,60 |
Содержание липидов в листьях трав составляет 5–10 %, в траве культурных злаковых пастбищ — 5–6 %, бобово-злаковых — 4–5 % от сухого вещества.
В сенаже и силосе хорошего качества липиды сохраняются достаточно полно, лучше чем в искусственно высушенной траве или сене обычной сушки. В липидах зерновых концентратов пре имущественно содержатся фосфолипиды и триглицериды.
Жирные кислоты составляют около 50 % от общей массы липи дов трав, а на долю олеиновой, линолевой и линоленовой кислот из этого количества приходится около 80 %.
В липидах вегетативных частей растений преобладает линоленовая кислота , в липидах семян — линолевая . Доминирующее поло жение среди насыщенных кислот в липидах кормов занимает паль митиновая кислота (80–85 %) (табл. 24).
24. Содержание преобладающих жирных кислот в кормах (по А.А. Алиеву)
| Корм | Кислоты | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Пальмитино- вая | Пальмито- олеиновая | Стеариновая | Олеиновая | Линолевая | Линоленовая | |
| Кукуруза | 0,60 | — | 0,10 | 0,16 | 1,78 | 0,09 |
| Пшеница | 0,32 | 0,01 | 0,02 | 0,29 | 0,58 | 0,07 |
| Ячмень | 0,50 | 0,02 | 0,03 | 0,14 | 0,24 | 0,08 |
| Овес | 0,95 | 0,04 | 0,06 | 1,63 | 1,49 | 0,09 |
| Сорго | 0,53 | 0,14 | 0,03 | 0,84 | 1,07 | 0,05 |
| Сено злаково-разнотравное | 0,42 | 0,02 | 0,09 | 0,14 | 0,12 | 0,29 |
| Сенаж овсяно-гороховый | 0,50 | 0,01 | 0,12 | 0,19 | 0,31 | 0,53 |
| Силос разнотравный | 0,52 | 0,01 | 0,14 | 0,23 | 0,32 | 0,49 |
| Мука люцерновая (20 % прот.) | 0,63 | 0,05 | 0,11 | 0,14 | 0,52 | 1,29 |
| Мука рыбная | 2,81 | 1,23 | 0,45 | 0,53 | 0,11 | 0,06 |
| Мука арахисовая | 1,32 | 0,07 | 1,37 | 3,99 | 1,85 | 0,22 |
| Бобы соевые | 2,47 | 0,09 | 0,28 | 4,74 | 7,88 | 1,76 |
| Жмых соевый (44 % прот.) | 0,22 | — | 0,04 | 1,12 | 0,54 | 0,03 |
| Дрожжи гидролизные | 1,38 | 0,28 | 0,07 | 0,38 | 0,05 | — |
| Жир говяжий | 27,41 | 4,83 | 22,60 | 32,85 | 2,15 | 0,54 |
| свиной | 22,23 | 3,53 | 13,31 | 44,45 | 11,29 | 0,50 |
| бараний | 29,68 | 5,15 | 31,31 | 23,01 | 4,99 | 0,53 |
| конский | 25,00 | — | 7,00 | 35,00 | 7,00 | — |
| куриный | 21,40 | 6,80 | 5,90 | 39,40 | 23,50 | 1,10 |
| костный (экстракт) | 24,49 | 4,40 | 16,13 | 42,88 | 4,53 | 0,50 |
| Фосфатиды подсолнечника | 10,40 | — | 4,30 | 16,70 | 68,00 | 0,80 |
| хлопчатника | 22,00 | 0,95 | 5,15 | 18,75 | 50,60 | — |
| льна | 11,30 | 3,50 | 10,60 | 33,60 | 20,60 | 17,40 |
| сои | 15,00 | — | 3,85 | 18,70 | 47,50 | 5,00 |
| арахиса | 16,20 | — | 3,00 | 47,10 | 22,70 | — |
