метаболиты, которые используются тканями как источ ник энергии. Однако избыток кетоновых тел в организме, возни кающий на почве недостатка углеводов и избытка белка и жира в рационе, ведет к нарушению обмена веществ.
Увеличение количества кетоновых тел в организме жвачных (свыше 4–6 мг % в крови) сопровождается повышением уровня свободных жирных кислот в крови и явлением ацидоза. У живот ных нарушается пищеварение, обмен веществ, деятельность цен тральной нервной системы, снижается продуктивность.
Углеводная питательность кормов может значительно изменяться как от наличия и соотношения фракций углеводов, так и от содержания других питательных веществ. Это связано с раз ным влиянием на процессы ферментации в рубце и перевари мость питательных веществ кормов.
Недостаток или избыток легкоферментируемых углеводов в рационе нарушает жизнедеятельность микрофлоры, снижает ус вояемость азотистых веществ и клетчатки, а целлюлозорасщепляющая активность рубцовой жидкости снижается.
В первые 2–3 часа после кормления максимально переварива ются сахара, 3–6 часов — крахмал и 6–8 часов — клетчатка. Грамм переваримого крахмала и грамм переваримой целлюлозы дают жвачному животному одинаковое количество нетто-энергии. По этому повышение переваримости богатых сырой клетчаткой кор мов — путь экономически выгодный.
Всестороннее изучение влияния легкопереваримых углеводов на переваримость клетчатки показало, что рубцовые микроорга низмы очень чувствительны к содержанию сахара в рационе и небольшое его количество оказывает стимулирующее действие на переваримость клетчатки. Оптимальный уровень сахара для пере варивания клетчатки в сено-концентратных рационах — 1–3 г/кг живой массы. Большие уровни легкопереваримых углеводов ведут к снижению переваримости клетчатки.
Установлено, что уровень клетчатки в рационе — один из важ ных факторов, влияющий на рубцовую ферментацию корма. Од нако многое зависит от качества клетчатки, так как в зависимости от развития растений и сорта кормовой культуры значитель но изменяются структурные связи между отдельными ее компо нентами и соответственно их усвояемость.
Оптимальным уровнем клетчатки в рационе для лактирующих коров следует считать 17–20 %, а для откормочных животных 14–19 % в сухом веществе. Такой уровень клетчатки способствует эффективному перевариванию кормов и наиболее оптимальному соотношению уксусной, пропионовой и масляной кислот (3:1:1) в рубце.
Снижение содержания клетчатки ниже 14 % сопровождается нарушением процессов пищеварения, изменением соотношения кислот брожения и снижением жира в молоке.
Использование животными азота рационов зависит от соот ношения фракций углеводов друг к другу и к протеину. Наиболь шие потери азота с мочой и калом наблюдаются на рационах, богатых протеином и клетчаткой, а минимальные — при высоком содержании сахара и крахмала.
При любом уровне протеина в рационе сахар способствует луч шему использованию азота животными. Крахмал и клетчатка име ют тесную, но противоположную связь с уровнем протеина: при его низком уровне с увеличением крахмала в теле животных возрастает отложение азота, а с увеличением клетчатки — снижается.
Усвоение образуемого в рубце аммиака наиболее сильно увеличивается при введении крахмала и более медленно — при введе нии целлюлозы; глюкоза и сахароза по влиянию на усвоение ам миака занимают промежуточное положение.
Оптимальное соотношение сахара и переваримого протеина в рационе коров колеблется от 0,6:1 до 1,5:1, сахара к крахмалу 1:1 и 1:2. Различия связаны с условиями кормления, а также с уров нем продуктивности коров.
Снижение сахаро-протеинового отношения до 0,4–0,6, так же как и повышение до 2,4 ведет к ухудшению усвоения питатель ных веществ, к изменениям в обмене веществ. Для балансирования сахаро-протеинового отношения в рационы животных включают корнеплоды или кормовую патоку (мелассу).
Потребность жвачных животных в сахаре и крахмале возрас тает при скармливании силоса, кислого жома, пивной дробины, барды, синтетических азотистых веществ.
Таким образом, всестороннее изучение углеводной питатель ности кормов имеет большое практическое значение не только для правильного их использования животными, но и для разра ботки приемов направленной агротехники выращивания расте ний, заготовки и приготовления кормов.
5.3. ЛИПИДНАЯ ПИТАТЕЛЬНОСТЬ КОРМОВ
Липидная питательность — свойство корма удовлетворять потребность организма животного в липидах. Жиры и жироподобные вещества, входящие в корма, называют липидами.
Липиды — широко распространенные в природе органические вещества, неотъемлемые компоненты живых клеток, тканей и жидкостей
организма. Они, как правило, нерастворимы в воде, характери зуются различной растворимостью в органических растворителях.
В живых организмах липиды выполняют ряд важных функций: входят в структуру мембран, составляют основу нервной ткани, аккумулируют и депонируют энергию, выполняют защитную роль, входя в состав наружного покрова животных, составляют основу ряда биологически активных веществ — гормонов, витаминов или непосредственно являются ими, служат источниками незамени мых жирных кислот. Кроме этого, липиды способствуют всасыва нию, транспорту и депонированию жирорастворимых витаминов.
Липидам присуще азотсберегающее свойство, в основе кото рого лежит уменьшение использования аминокислот для удов летворения потребности организма в энергии.
Исходя из функциональной роли, липиды делятся на две группы: структурные и резервные (рис. 6). Структурные липиды ( фосфолипиды, холестерин ) в комплексе с белками составляют основу мембран и клеточных структур органов и тканей животных. Содержание липидов в большинстве органов и тканей составляет 20–30 % сухой массы. Особенно много содержится липидов в нервной ткани. Резервные ли пиды ( триглицериды ) депонируются в жировых тканях животных.
Жиры отличаются высоким содержанием энергии: в 1 кг кормового животного жира в среднем содержится 36,42 МДж обменной энергии (для свиней и птиц), а в 1 кг раститель ного жира 35,8 МДж. Энергетическая ценность жиров для жвачных животных на 7–8 % ниже.
