лительных ферментов в молоке . Активность окислитель - ных ферментов в молоке определяли по той же методи - ке , что и в кормах , которая основана на способности по - лифенольных окислительных систем окислять аскорби - новую кислоту .
Исследование суточных проб молока высокопродук - тивных коров чёрно - пёстрой породы в зимний период показало , что активность полифенолоксидазы и перок - сидазы составляет 1500 ед . В летний период перокси - дазная активность молока превышает полифенолокси - дазную в 3,2 раза . В среднем активность полифенолок - сидазы составила 1263,5±42,5 ед .; а пероксидазы – 2567,2±113,2 ед . С увеличением активности пероксида - зы в молоке уровень полифенолоксидазы снижается . Это подтверждает и коэффициент корреляции (–0,250±0,068 при Р >0,999).
Изучение молока разных доек ( табл . 20) показало , что активность фермента полифенолоксидазы летом са - мая низкая в молоке утренней дойки , по сравнению с вечерней она снижена на 391,5±137,9 ед . или на 32,6% при Р >0,99. Обеденное и вечернее молоко по активности полифенолоксидазы равноценны . В зимний период уро - вень полифенолоксидазы в утреннем молоке также сни - жен на 848,9±158,8 ед . или в 1,8 раза при Р >0,999 по сравнению с вечерним . С пероксидазой связь обратная . Коэффициенты корреляции между активностью окисли - тельных ферментов в молоке находятся в пределах от –0,176±0,041… –0,258±0,040 при Р >0,999.
В исследованиях изучена также активность окисли - тельных ферментов в молоке разных порций молоковы - ведения . Отмечено , что отрицательная взаимосвязь ме - жду активностью окислительных ферментов в альвео - лярном молоке по сравнению с цистернальным увеличе - на в 1,7 раза (r = – 0,473±0,300).
Таблица 20 - Активность окислительных ферментов в молоке разных доек, ед.
| Время доения | Летний период n = 192 | Зимний период n = 354 | Связь меж- ду актив- ностью окисли- тельных ферментов n = 546 (r ± m) | Досто- вер- ность, Р > | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| полифе- нол- оксидаза (Х±m) | пероксида- за (Х±m) | полифе- нол- оксидаза (Х±m) | перокси- даза (Х±m) | |||
| Утрен- нее | 811,2±79,7 | 3943,2±418,7 | 1087,3±116,9 | 1973,1±226,8 | –0,176±0,041 | >0,999 |
| Обеден- ное | 1165,7±99,3 | 3361,8±303,41 | 1500,3±119,3 | 1730,3±191,1 | –0,258±0,040 | >0,999 |
| Вечер- нее | 1202,7±112,5 | 2966,1±198,9 | 1936,2±107,5 | 1535,9±192,4 | –0,246±0,040 | >0,999 |
Изучение активности оксидаз в молоке коров с раз - ным удоем показало , что в летний пастбищный период активность окислительных ферментов в молоке тесно связана с уровнем аналогичных ферментов в рационах животных . Установлено , что диапазон самой молочной продуктивности коров не оказывает достоверного влия - ния на оксидазную активность молока .
В течение пастбищного периода ( рис . 4) активность фермента полифенолоксидазы в молоке снижается , по - скольку значительно уменьшается показатель этого фермента в рационах коров . В расчете на 1 корм . ед . она падает в 1- й группе с 8,043 до 6,148; во 2- й – с 9,344 до 6,852 и в 3- й – с 11,194 до 7,529 тыс . ед .
Самый высокий уровень полифенолоксидазы в моло - ке у коров отмечается в июне - июле , когда активность фермента в рационе наивысшая . Далее уровень полифе - нолоксидазы в молоке снижается , так как при вегетаци - онном развитии растений активность этого фермента в рационе падает .
