Энергетическое питание молодняка крупного рогатого скота

вешены. Однако у растущих бычков образование белка превалирует над распадом [275, с. 199].

Таблица 28 – Энергетическая ценность съедобной части туши

Распределение белка в мякоти туши бычков подопытных групп происходило на одинаковом уровне с колебаниями в 1,5 г/кг мякоти. Содержание жира в съедобной части туш II и III опытных групп превосходило значение контроля на 9,7 и 25,2 г/кг, соответственно. С учетом содержания в мякотной части туши белка и жира в I контрольной группе большая доля энергии приходилась на энергию, заключенную в белке. За счет высокой степени накопления жира туши бычков III опытной группы отличались высокой калорийностью в основном за счет энергии жира, исходя из чего, по содержанию ВЭ в съедобной части туши превосходил контрольных на 124,8 МДж (11,44 %). Мякоть туш II опытной группы была калорийнее I контрольной на 94,98 МДж (8,71 %), что на фоне III опытной группы обусловлено в меньшей степени за счет энергии жира на 12,61 %.

В последние годы наряду с общепринятыми показателями оценки мясной продуктивности и качества мяса применяется комплексная характеристика на основе определения выхода пищевого белка и жира, а также расчета биоконверсии протеина корма в пищевой белок и энергии кормовых средств в энергию съедобных частей мясной продукции [58; 117; 164; 196; 210; 243].

Биоконверсия в организме животного чрезвычайно специфична и обусловлена реакциями одного типа, соединениями определенной структуры. Энергия, содержащаяся в питательных веществах корма, частично откладывается в теле растущего животного в виде химически связанных в составе белка и жира, остальная ее часть теряется из организма в виде тепла в процессе жизнедеятельности [30, с. 344; 57; 137; 277; 331].

Особенно важным показателем комплексной оценки мясной продуктивности бычков является их способность к превращению питательных веществ, энергии рационов в организме для синтеза компо-

Таблица 29 – Конверсия энергии и протеина кормов в пищевую энергию и белок мякотной части туши

При расчете выхода основных питательных веществ установлено, что формирование мышечной ткани у животных шло, в основном за счет отложения белка и в меньшей мере жира.

Сопоставляя затраты сырого протеина с отложением в мякоти более эффективно его использовали бычки II опытной группы, поскольку расход протеина на 1 кг прироста живой массы на 11,1 г уступал контрольному значению, при превосходстве его содержания в мякотной части тела на 2,11 %. Использование рационов с уровнем энергии на 15 % выше норм с КОЭ 11,7 МДж привело к снижению синтеза белка тканей тела из кормового белка. Даже повышение потребления сырого протеина на 37,6 г не привело к увеличению отложения его в тканях, а напротив, снизило на 3,7 %.

Более интенсивный рост бычков опытных групп в сравнении с I контрольной сопровождался большим отложением белка в теле, что

подтверждается ранее опубликованными результатами исследований Т.М. Свиридовой [275, с. 247].

Между затратами энергии кормов и отложением жира в мякоти туш заметна устойчивая положительная тенденция, однако наивысшая энергия прироста отмечена у молодняка II опытной группы, превосходящая контрольных сверстников на 7,71 %. У аналогов III опытной группы энергия прироста была выше на 6,21 %, чем при энергетическом питании по нормам ВАСХНИЛ (1985) с КОЭ 10,3 МДж.

Уровень энергетического питания, интенсивность процессов роста и синтеза компонентов тканей тела опытного молодняка не оказали существенного влияния на выход белка к предубойной живой массе.

Опытные аналоги при повышенном уровне энергетического питания лучше преобразовывали ОЭ корма для синтеза жира в тканях тела, в результате выход жира возрос на 16,4 во II и 33,7 г в III группах. Фактор энергетического питания в этом случае оказал существенное влияние на синтез компонентов мяса. Так, выход энергии на 1 кг предубойной живой массы увеличился на 9,43-16,39 % и составил 2,67-2,84 МДж.

Установленный характер накопления питательных веществ в организме молодняка отразился и на динамике коэффициента конверсии протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию тела [147].

Следует отметить, что в 18-месячном возрасте бычки лучше трансформировали протеин рациона в пищевой белок, чем энергию корма в энергию мяса. Наиболее высокая величина конверсии протеина корма в пищевой белок съедобных частей мясной продукции туш установлена во II опытной группе – 7,42 %, самая низкая – у аналогов III опытной – 6,95 %.

Определенная закономерность отмечается и при использовании энергии корма. Коэффициент конверсии ОЭ корма в энергию продукции у животных I контрольной группы был самым низким и уступал сверстникам из опытных групп на 0,09-0,15 п.п. При этом наиболее интенсивной трансформация энергии корма в энергию мякоти туши была у аналогов III опытной группы – 2,61 %. Следовательно, повышение КОЭ рационов активизирует способность организма молодняка к превращению энергии и протеина в продукцию [275, с. 249].

Конверсия энергии в мясную продукцию способствовала улучшению мясной продуктивности бычков на единицу живой массы, увеличению производства мяса и его основных компонентов (белок + жир) вследствие повышения эффективности использования доступной для обмена энергии и СВ корма на синтез съедобной части мясной продукции [91; 92; 103].

Более высокий коэффициент конверсии энергии рационов в энер-