A cluster analysis of Colorado consumers/ D. D. Thilmany, W. J. Umberger, A. R. Ziehl // Renewable Agriculture and Food Systems. – 2006. – Vol. 21. № 3. – P. 192-203.
-
Swanser K. Determinants of seller choice between auction and negotiation: an empirical application to cattle markets / K. Swanser // A thesis submitted in partial fulfillment of the requirements for the degree of Master of Science in Applied Economics. Montana state university. Bozeman, Montana. – 2005. – 110 p.
-
The Quality of Beef Elizabeth Boyle, Ph. D. Department of Animal Sciences and Industry Kansas State University, December 1994.
33. The Economics of Food, Farming, Natural Resources, and Rural America [Э лектронный ресурс]: USDA United States Department of agriculture economic research service: [сайт]. Р ежим доступа: https:// www.ers.usda.gov/topics/animal-products/cattle-beef/sector-at-a-glance (дата обращения: 20.07.2019).
-
Thornton P. K. Livestock production: recent trends, future prospects / P. K. Thornton // Royal Society publishing. – 2010. – P. 28532867.
-
Tyler A. A., Collett B. J., Tran L. M. The Kansas Beef Cattle Industry Natural Resources and Environmental Sciences Capstone, May 6th, 2010.
-
USDA's National Agricultural Statistics Service Kansas Field Office (Part of the Northern Plains Regional Field Office. Режим доступа: www.nass.usda.gov /Surveys/Program_Review/index.php (дата обращения: 26. 08.2019).
-
Waggoner J. Most important nutrient? Water / J. Waggoner // Beef. – Vol. 54. – № 11. Режим доступа: https://www.beefmagazine.com/ (дата обращения: 16.06.2019). – 2018.
-
Waterman R. C. and others / R. C. Waterman, T. W. Geary, J. A. Paterson, R.J. Lipsey. E arly weaning in Northern Great Plains beef cattle production systems: I. Performance and reproductive response in range beef cows // Livestock Science (journal homepage: www.elsevier.com/locate/ livsci). – 2012. – P. 26-35.
-
Whittier W. D., Gerken H. J., Zipper C. E. Management of Cow-Calf Production on Reclaimed Surface-Mined Land / W. D. Whittier, H. J. Gerken. Zipper C. E. // Produced by Communications and Marketing, College of Agriculture and Life Sciences, Virginia Polytechnic Institute and State University. – 2010. – 6 p.
Абердин-ангусская порода – порода скота мясного направления продуктивности, официально признана Хайлендским обществом, дата создания породы – 1875 г. Местом создания абердин-ангусской породы считают графство Форфар. В северо-восточной части Шотландии, в 7 графствах, разводили скот пород абердин и ангусс в XVIII веке. Скот выпасался на естественных пастбищах в условиях сырого и холодного климата. Особенностью скота является комолость, этот признак вызван мутацией. Основные преимущества этой породы – скороспелость и высокий убойный выход, – до 60-70%. В 1968 г в Англии взрослые быки весили 650-800 кг, коровы – 450-500, к 15-16 месячному возрасту масса бычков составляла 400-450 кг. По данным 1993 года, молочность составляла 4-5 тыс. кг, жирность молока – 4-5%. Отмечена высокая продолжительность использования животных этой породы (в отдельных случаях коровы – до 30 лет), прекрасное качество мяса, отличные вкусовые качества мяса и высокая калорийность. Ангусы были завезены в Россию в 1815-1820 гг. Массовые закупки начались в 1928 г. Результаты опытов показали, что чистопородные абердинангусы требуют лучших условий кормления и содержания.
Бу ́ шель (англ. bushel) – единица объема, используемая в английской системе мер. Применяется для измерения сыпучих товаров, в основном сельскохозяйственных, 1 бушель = 35,23907017 л.
Галлон – мера объема. Американский галлон равен 3,79 литра.
Департамент сельского хозяйства США – USDA (The United States Department of Agriculture) – это организация, которая отвечает за развитие сельского хозяйства в США. Она удовлетворяет потребности фермеров, владельцев ранчо, оказывает содействие торговле и производству сельскохозяйственной продукции, охране природных ресурсов. Важным достижением этой организации является то, что под ее руководством была разработана самая популярная и авторитетная система оценки качества мяса в мире.
Дюйм – in – русское обозначение: дюйм; международное: inch, in с 1958 года приравнивается точно к 2,54 см.
Крип-кормление молодняка – я вляется методом дополнения рациона молодняка крупного рогатого скота, и в первую очередь телят мясных пород. Предлагается корм животным, которые на подсосе. Крипкормление обычно используется в ситуациях, когда цены на животных высокие, затраты на корма низкие, для потомства, рожденного весной, и для животных, предназначенных для разведения. Исследования показывают, что использование дополнительного корма вызывает более быстрый рост и более высокий отъемный вес. Однако практика свидетельствуют о том, что к моменту отъема телята, не получающие крип-корма, не уступают телятам, получающим крипкорма, по развитию и массе.
Мраморность – (внутримышечный жир) – это смешивание или рассеивание жира внутри мышечной массы. Грейдеры оценивают количество и распределение мраморности в мышцах рибай (стейк) на поверхности среза между 12-м и 13-м ребрами. Степень мраморности является первичным определением качества.
Прайм (Prime) – степень мраморности говядины – максимум мраморности. Говядина сорта Прайм производится из молодого, хорошо откормленного крупного рогатого скота. Она имеет высокий уровень мраморности (объем межмускульного жира, равномерно распределенного по отрубу) и обычно подается в ресторанах и стейк-хаусах. Отрубы и стейки этого сорта прекрасно подходят для приготовления с использованием сухого нагревания – например, для жарки на гриле, сковороде или запекания.
Ранг качества мяса – качество мяса, исходя из мраморности и возраста животного. Всего система предусматривает 8 рангов качества: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter и Canner. Выделяют 5 категорий качества мяса бычков. Бычкам, забитым в возрасте от 9 до 30 месяцев, соответствует самая высокая категория A. Возраст бычков категории В составляет от 30 до 42 месяцев. Под категорию C
