Производство говядины в специализированном мясном скотоводстве США разделено на два сектора: разведение скота по технологии «корова – теленок», выращивание и откорм скота на крупных откормочных площадках.
На откормочные предприятия США поставляются животные с ферм, которые применяют технологию «корова – теленок». (Эта технология является основной в США.) При этом случную кампанию или искусственное осеменение начинают, как правило, в начале лета. Телят получают в конце зимы или ранней весной и содержат с матерями на пастбище в течение 6 месяцев. После их отъема перед постановкой на откорм чаще всего применяют доращивание (backgrounder или stoker технологию) на пастбищной траве или грубых кормах и отходах производства на той же ферме, где они родились, или продают на специализированную ферму. Такая система ведения мясного скотоводства является традиционной в США.
Во многих небольших фермерских хозяйствах отрасль мясного скотоводства является вспомогательной. Основная доля прибыли от сельскохозяйственного производства принадлежит отрасли растениеводства, и лишь часть (до 10 процентов) приходится на мясное скотоводство. У большинства фермеров, занимающихся мясным скотоводством, общее поголовье скота небольшое и составляет в среднем 60 голов. Именно эти хозяйства (ранчо), занимающиеся воспроизводством и выращиванием молодняка, – основные поставщики скота на откормочные площадки.
Примером ведения мясного скотоводства в США является опыт работы успешных хозяйств: подсобного хозяйства Innisfree Village (штат Виргиния, 2016-2017 гг.) и семейного ранчо Редингтон (штат Канзас, 2017-2018 гг.). Материалом о них послужили собственные наблюдения и изучение специальной литературы и документации по мясному скотоводству.
Благоприятные климатические условия, обильные кормовые ресурсы и рельеф штата Виргиния идеально подходят для производства говядины и позволяют использовать пастбища круглый год.
На территории штата имеются племенные и товарные стада мясного скота. Развитая отрасль мясного скотоводства Виргинии включает в себя более 650 тыс. мясных коров, содержащихся на 26 тыс. фермах [19]. Средняя площадь ферм этого штата составляет 509 акров (206 га).
При разведении мясного скота 70% производителей штата применяют естественное осеменение, остальные – комбинацию искусственного осеменения и естественной случки. В Виргинии 38% телят получают весной, 36% – весной и осенью, 8% – зимой и 18% – в течение круглого года. Продолжительность использования мясных коров для получения продукции в хозяйствах различная и составляет в среднем от 8 до 12 лет [23].
Среднее поголовье коров – 40 голов, 9% хозяйств имеют 100 или более коров. В хозяйствах с поголовьем 40 или менее голов коров отрасль мясного скотоводства является дополнительной.
Рентабельность производства крупного рогатого скота зависит от урожайности лугов и пастбищ и цены на фуражное зерно.
Большинство товаропроизводителей этого штата (61%) откармливает свой скот только на пастбище, в основном без подкормок, некоторые кормят на пастбище, а затем в загоне с подкормкой, и часть использует только загон [20]. Немногие фермеры строят легкие и простые сооружения для скота. Для поения скота применяют автоматические поилки или пригодные естественные источники воды. Подкормку сеном начинают с 15 ноября.
Подавляющее большинство (98%) фермеров не использует каких-либо антибиотиков и гормональных препаратов для кормления своего скота. Хотя небольшая доля производителей говядины использует антибиотики бактериального происхождения, такие как ионофоры, влияющие на рубцовое пищеварение. В немногих хозяйствах применяют недорогой препарат для синхронизации охоты меленгестролацетат, или МГА (MGA), который вводится в рацион в течение 14 дней [ 21].
Многие фермеры исходят из рекомендаций Пауэлла Ривера [11], считают, что нужно иметь на одну пару «корова – теленок» для круглогодичного содержания 2-2,4 га пастбища, при этом около половины из этой площади необходимо резервировать для использования осе-
нью и зимой. Как показал опыт многих успешных фермерских хозяйств Виргинии [14], стадо должно быть такого размера, чтобы оно было обеспечено кормами с пастбища на 90% и более от общей годовой потребности.
Во время нормального пастбищного сезона подкормка обычно минимальная. Если пастбища высокого качества, то коровы могут зимовать достаточно хорошо до середины стельности и даже до отела без подкормки. Если корм становится ограниченным из-за засухи или других неблагоприятных погодных условий, то крупный рогатый скот переводят в другие места, где пастбища обильные или обеспечивают дополнительно подкормкой. В зимний период при высоком снежном покрове животным дают сено или другие добавки.
Основу пастбищ составляет ежа сборная. Это наиболее важная и потребляемая культура. Клевер является вторым наиболее значимым кормом при выращивании и откорме скота, овсяница занимает третье место. Люцерна и другие культуры распространены несколько меньше. Овсяницу, как правило, используют до 15 апреля. Затем выпасают в основном на типчаковых (ежа сборная) пастбищах, которые доступны для ранневесеннего стравливания. Бобовые культуры чаще всего готовы для выпаса скота после 15 мая.
Практика некоторых фермерских хозяйств [11] показала, что скармливание концентратов по 2 фунта (0,9 кг) на корову в день во время сезона отела (с 15 февраля по 15 апреля) обеспечивает организм энергией и протеином, животные после отела быстрее восстанавливаются, более упитанные, что уменьшает интервал между отелами [9]. Затраты на концентраты полностью оправдывают себя. Смесь из молотой кукурузы и белковой добавки разработана с учетом того, чтобы содержание сырого протеина было достаточным и составляло 20%. Всего требуется около 200 фунтов (90 кг) концентрата на одну корову в год. Для мясных телят на подсосе в некоторых случаях (молодняк получен от высокоценных животных, корма низкого качества) применяют «крип-кормление», при этом в рацион добавляют концентраты.
Выбраковку коров и быков из стада в основном осуществляют из-за репродуктивной недостаточности, физического состояния, болезней и возраста. Выбракованных коров и быков, как правило, про-
