ских требованиях при производстве животноводческой продукции и кормлении животных. Любой продукт, который используется в качестве ингредиента корма для животных, регулируется Управлением по контролю над продуктами и лекарствами США.
Центр ветеринарной медицины USDA – APHIS выпускает единые требования к кормовым ингредиентам и стандарты маркировки кормов, обеспечивающие безопасность кормов. Государственная политика направлена на обеспечение здоровья животных, безопасности пищевых продуктов, требует обязательной ценовой отчетности и маркировки продукции.
Есть много способов классификации пород крупного рогатого скота: мясные, молочные, комбинированные; стандартные и миниатюрные; заводские, местные и переходные и так далее. Одна из классификаций, которая часто используется для описания пород мясного направления в США, – это классификация по месту происхождения пород: британские и континентальные. Британские породы происходят из Великобритании, в то время как континентальные породы – из континентальной Европы. Британские и континентальные породы были созданы по специальной методике с целью получения пород с уникальными хозяйственно-полезными качествами. Шестьдесят и з этих пород присутствуют в Соединенных Штатах. Однако относительно небольшое количество пород (менее 20) составляет основу генетики мясных пород для коммерческого производства говядины в США [8, 29]. На эффективность и рентабельность мясного предприятия значительное влияние оказывают разводимые породы.
Британские породы
Америка издавна ассоциировалась с Британскими островами, поэтому вполне естественно, что британские породы скота преобладали в течение многих лет. Основа британского поголовья крупного рогатого скота была импортирована в конце 1700-х гг. Этот импорт продолжался и в следующем столетии. Подавляющее большинство стад специализированного мясного направления США в настоящее время создано на британской генетике. Британские породы, которые были завезены и использовались для разведения в США, – это абердин-ангусская, герефордская, шортгорнская, девонская, галловейская, красная комолая. Их основные хозяйственно-полезные качества: небольшой размер, хорошая приспособленность к холодному климату, скороспелость, хорошая плодовитость, легкость отела, высокий убойный выход, мраморная говядина, нежность мяса. При промышленном
производстве говядины британские породы нашли широкое применение благодаря своей хорошей адаптационной способности и хорошо приспособлены к содержанию на пастбищах.
Континентальные породы крупного рогатого скота
Континентальные породы не были популярными в Соединенных Штатах до конца 1960-х и начала 1970-х годов, их называли – экзотические породы. Этот скот был дорогостоящим и редким, поэтому процесс создания и совершенствования американской популяции мясного скота происходил за счет улучшения импортного британского скота, когда-то завезенного в Америку. Большинство континентальных пород относили к чистопородным после четырех-пяти поколений преобразовательного скрещивания. Эти породы способствовали созданию и совершенствованию специализированных мясных пород крупного рогатого скота США, но оказали незначительное влияние на развитие мясной индустрии страны. Континентальные породы, разводимые в США, – это шароле, кианская, бельгийская голубая, лимузин, мэн-анжу, симментальская, тарантез, пьемонтская. Континентальные породы различаются между собой, но имеют и общие характеристики: крупный размер, позднеспелость, высокий выход мяса, низкий процент отходов при убое, постная говядина, быстрый привес на откорме. Многие континентальные породы могут быть использованы для получения мяса и молока, то есть имеют двойную продуктивность. Основная роль использования континентальных пород в США – это скрещивание их с британскими породами для получения более крупных туш с меньшим содержанием жира [10, 15].
Результаты объединения пород
Скрещивание мясного скота предполагает два основных преимущества по сравнению с использованием только одной породы: первое – то, что помеси, полученные от скрещивания разных пород, проявляют гетерозис (гибридную энергию), и, во-вторых, то, что помесные животные объединяют сильные стороны различных пород,
