Есть много способов классификации пород крупного рогатого скота: мясные, молочные, комбинированные; стандартные и миниатюрные; заводские, местные и переходные и так далее. Одна из классификаций, которая часто используется для описания пород мясного направления в США, – это классификация по месту происхождения пород: британские и континентальные. Британские породы происходят из Великобритании, в то время как континентальные породы – из континентальной Европы. Британские и континентальные породы были созданы по специальной методике с целью получения пород с уникальными хозяйственно-полезными качествами. Шестьдесят и з этих пород присутствуют в Соединенных Штатах. Однако относительно небольшое количество пород (менее 20) составляет основу генетики мясных пород для коммерческого производства говядины в США [8, 29]. На эффективность и рентабельность мясного предприятия значительное влияние оказывают разводимые породы.
Британские породы
Америка издавна ассоциировалась с Британскими островами, поэтому вполне естественно, что британские породы скота преобладали в течение многих лет. Основа британского поголовья крупного рогатого скота была импортирована в конце 1700-х гг. Этот импорт продолжался и в следующем столетии. Подавляющее большинство стад специализированного мясного направления США в настоящее время создано на британской генетике. Британские породы, которые были завезены и использовались для разведения в США, – это абердин-ангусская, герефордская, шортгорнская, девонская, галловейская, красная комолая. Их основные хозяйственно-полезные качества: небольшой размер, хорошая приспособленность к холодному климату, скороспелость, хорошая плодовитость, легкость отела, высокий убойный выход, мраморная говядина, нежность мяса. При промышленном
производстве говядины британские породы нашли широкое применение благодаря своей хорошей адаптационной способности и хорошо приспособлены к содержанию на пастбищах.
Континентальные породы крупного рогатого скота
Континентальные породы не были популярными в Соединенных Штатах до конца 1960-х и начала 1970-х годов, их называли – экзотические породы. Этот скот был дорогостоящим и редким, поэтому процесс создания и совершенствования американской популяции мясного скота происходил за счет улучшения импортного британского скота, когда-то завезенного в Америку. Большинство континентальных пород относили к чистопородным после четырех-пяти поколений преобразовательного скрещивания. Эти породы способствовали созданию и совершенствованию специализированных мясных пород крупного рогатого скота США, но оказали незначительное влияние на развитие мясной индустрии страны. Континентальные породы, разводимые в США, – это шароле, кианская, бельгийская голубая, лимузин, мэн-анжу, симментальская, тарантез, пьемонтская. Континентальные породы различаются между собой, но имеют и общие характеристики: крупный размер, позднеспелость, высокий выход мяса, низкий процент отходов при убое, постная говядина, быстрый привес на откорме. Многие континентальные породы могут быть использованы для получения мяса и молока, то есть имеют двойную продуктивность. Основная роль использования континентальных пород в США – это скрещивание их с британскими породами для получения более крупных туш с меньшим содержанием жира [10, 15].
Результаты объединения пород
Скрещивание мясного скота предполагает два основных преимущества по сравнению с использованием только одной породы: первое – то, что помеси, полученные от скрещивания разных пород, проявляют гетерозис (гибридную энергию), и, во-вторых, то, что помесные животные объединяют сильные стороны различных пород,
используемых при скрещивании. Цель хорошо разработанной, систематической программы скрещивания состоит в том, чтобы одновременно оптимизировать эти преимущества гетерозиса и сочетаемости пород.
Гетерозис, или гибридная сила, состоит в превосходстве по продуктивности полученных помесей по сравнению со средними показателями чистокровных родителей. Гетерозис может быть рассчитан по формуле:
% Гетерозис = [(средний показатель полученных помесей – средние показатели скрещенных пород) ÷ средние показатели скрещенных пород] х 100
Например, было установлено, что показатель массы телятотъемышей от чистопородных родителей одной породы в среднем составлял 470 фунтов (211,5 кг), тот же показатель массы телятотъемышей другой породы был 530 фунтов (238,3 кг), таким образом, средний показатель между двумя скрещиваемыми породами составит: (530 + 470) : 2 = 500 фунтов (225 кг). Породы A и B были скрещены, и полученные телята имели средний вес отъема – 520 фунтов, гетерозис составит 4%:
[(520 – 500) ÷ 500] x 100 = 4%
Продуктивные показатели увеличиваются за счет гетерозиса (гибридной энергии) на 4%, или на 20 фунтов в данном примере (9 кг).
Эффект гетерозиса для данного признака обратно связан с наследуемостью признака. Наследуемость – это доля разницы, наблюдаемой между животными по определенному признаку, которая обусловлена генетикой и может быть передана следующему поколению. Репродуктивные признаки, как правило, имеют низкую наследуемость (менее 10%) и поэтому очень медленно реагируют на давление отбора, поскольку процент различий, обусловленных генетическими различиями, очень небольшой. При этом большая доля различий между животными по репродуктивным показателям обусловлена факторами окружающей среды.
