- средняя масса скота, реализованного на мясо, составляет 358 кг против 500 кг по оптимальной технологии, т.е. реализуется полуфабрикат, а не откормленные животные;
. велика доля низкокачественной говядины, получаемой от убоя выбракованных коров.
Если не предпринять радикальных мер, то доля говядины будет уменьшаться и в будущем ее удельный вес не достигнет даже 25% от общего объема мяса скота и птицы.
Основные причины, препятствующие успешному развитию скотоводства:
-
более низкие закупочные цены на говядину, не превышающие цену на свинину (в большинстве стран говядина дороже свинины и птицы на 15-20% при более высокой себестоимости производства);
-
более длинные сроки окупаемости, обусловленные более продолжительным периодом созревания животных;
-
неэффективная система государственного таможенно-тарифного регулирования импорта, в результате внутренние цены на говядину уравниваются с ценой на свинину и производство говядины нерентабельно.
Надежным источником получения высококачественной говядины Правительство Российской Федерации считает возрождение отрасли мясного скотоводства до уровня 1990 г. и обеспечение его устойчивого развития. Оно должно осуществляться на основе новых научных разработок, направленных на максимальное использование генетических качеств мясного скота, совершенствования технологических способов содержания и кормления животных, а также использования эффективных организационноэкономических решений. Разведение крупного рогатого скота мясных пород и его помесей получило широкое распространение в странах Запада и Америки, где удельный вес специализированных животных в динамике возрастает, а молочных — уменьшается (рис. 7.1).
100% || | || | | || | || |; |
~ A В а
ae И a eee
aoe oe a |
о И
м в вы ыыы“
ны to вв’
и воть вм
~ ИП ы
“Tooley
o% 799 | 20, 199 | 20, 199 | 20 799 79,
СЖ 90 “03 90 | “03 9% | “98
США Франция Англия Россия
О-молочные коровы; @-мясные коровы
Рис. 7.1. Динамика соотношения молочных и мясных коров
В Российской Федерации мясное скотоводство развивается, в основном, в степной и сухостепной зонах, где природные и хозяйственные условия благоприятны для успешного содержания животных специализированных пород. Имеются значительные площади естественных кормовых угодий, которые из-за отдаленности от населенных пунктов, слабой обеспеченности водой и низкой продуктивности практически не пригодны для молочного скотоводства, но могут эффективно использоваться для разведения мясного скота.
В результате осуществления комплекса организационноэкономических мер в Российской Федерации до 1990 г. развитие специализированной отрасли ускорилось. На 1 января 1966 г. в стране насчитывалось 639 тыс. голов скота мясного направления, в том числе 201 тыс. коров. На начало 1991 г. численность крупного рогатого скота достигла 1344,2 тыс. голов, в том числе коров — 374 тыс. Однако с 1991 г. произошло сокращение поголовья. За 1991-2004 гг. оно уменьшилось до 382 тыс., или более чем в 3,5 раза, в том числе коров — до 152 тыс., или почти в 2,5 раза. Правда, в 2005 г. благодаря предпринятым Правительством Российской Федерации мерам 114
в определенной степени удалось остановить спад специализированной отрасли, в частности численности коров, и добиться некоторой динамики её роста. Со 151,4 тыс. голов в 2005 г. она увеличилась до 203,5 тыс. голов в 2010 г, или на 34,4%. Тем не менее состояние мясного скотоводства в целом по стране остается тяжелым. Определенные трудности в организации труда, низкий уровень механизации трудоемких процессов, большие затраты на строительство и эксплуатацию животноводческих помещений, дороговизна кормов сдерживают эффективное развитие отрасли. Попытка возродить ее как отрасль с громадными возможностями производства дешевой высококачественной говядины пока не удается.
Мясное скотоводство — это специализированная отрасль по производству ценного пищевого продукта — высококачественной говядины. Основной элемент технологии — выращивание телят на подсосе до восьмимесячного возраста. Именно на первые восемь месяцев их жизни приходится 70% всех затрат и только около 30% — на выращивание и откорм после отъема.
Поскольку в мясном скотоводстве единственной продукцией является молодняк, выращенный на мясо, то эффективность специализированной отрасли определяют выход телят от имеющегося в стаде маточного поголовья и продуктивность молодняка.
При разведении крупного рогатого скота мясных пород идеальным считается получение от каждой коровы по одному теленку в год. Дело в том, что себестоимость привеса специализированного молодняка к отъему складывается из стоимости его выращивания и затрат на содержание основного стада (коровы и быки), причем 44% стоимости составляют затраты на содержание коров, 3% — быков и 53% — на выращивание самого молодняка. Поэтому если под каждой мясной коровой содержится теленок, то на себестоимость привеса влияют затраты на содержание этой коровы. Если же на три коровы приходится только два теленка, то на вес двух телят при рождении и их привес относятся расходы, связанные с их выращиваниеми содержанием всех трех коров. Поэтому в мясном скотоводстве рациональная организация получения телят и их сохранение существен-
115
