- существует и развивается собственная розничная сеть мясных павильонов, что позволяет продавать мясо в наиболее востребованном на рынке охлажденном виде с ярко выраженной мраморностью. Данная модель позволяет в течение года получить 20 тыс. т говядины в убойной массе. Создание 40-50 подобных организационных моделей позволит решить проблему производства высококачественной говядины.
Мясное скотоводство имеет ряд положительных и отрицательных экономических и продуктивных особенностей, которые необходимо знать, прежде чем начинать заниматься им. К отрицательным особенностям, в первую очередь, относится ограниченная продуктивность мясных коров. От них в лучшем случае получают по одному шести- восьмимесячному теленку в год живой массой около 200 кг. Другой продукции нет. Поэтому все затраты по кормлению и содержанию стада относят на стоимость полученных телят или прироста их массы.
Молочная же корова производит такого же теленка, да еще дает значительное количество молока. В определенной пропорции делят и затраты, в том числе кормов — на молоко и прирост. Эта продуктивная особенность — недостаток мясного скотоводства. Однако его можно успешно и выгодно для скотовладельца компенсировать особой малозатратной технологией, которую невозможно использовать в молочном скотоводстве. Если специальную технологию в мясном скотоводстве не применять, то производство говядины от мясного скота будет для фермера разорительным.
По данным Министерства сельского хозяйства Канады, в провинции Альберта производство питательных веществ животного происхождения на каждые 100 голов в молочном скотоводстве в 2,8-3,5 раза больше, чем по мясным фермам. Различия в стоимости реализованной продукции в расчете на одну корову еще более значимые. Аналогичны различия в продуктивности и экономике молочного и мясного скотоводства и в России.
Мясное скотоводство имеет ряд других непривлекательных, «минусовых» особенностей. Оптимальная доля коров в мясных стадах 8
не превышает 25-27% от общего поголовья, тогда как в молочном скотоводстве этот показатель находится на уровне 35-37%. Поэтому в мясном скотоводстве в аналогичных по численности поголовья стадах меньше коров, меньше телят и, как следствие, от них получают меньше говядины (в живой массе) на структурную голову.
Подсосный метод выращивания телят сдерживает рассасывание желтого тела яичников и восстановление полового цикла коров после отела. Из-за этого мясные коровы чаще, чем молочные, остаются яловыми. Даже в хорошо организованных стадах мясного скота от каждой сотни коров ежегодно получают на три-пять телят меньше, чем в аналогично организованном молочном скотоводстве.
В целях организации сезонных отелов в мясном скотоводстве плодотворное осеменение телок начинают на четыре-шесть месяцев позднее, чем в молочном. Соответственно сдвигается и возраст их первого отела, что также отрицательно влияет на производство говядины по стаду.
В мясном скотоводстве на каждый килограмм прироста затрачивается в 2-2,5 раза больше кормов, чем в молочном, из-за монопродуктивности коров. Корма, использованные всем стадом (коровами, быками, молодняком всех возрастов), относятся только на прирост, полученный по стаду, поскольку другой продукции мясной скот не дает. В молочном скотоводстве затраченные корма в определенном соотношении делят, большую часть их относят на производство молока, часть — на прирост живой массы.
Расходы корма до 15-17 корм. ед. на 1 кг прироста в мясном скотоводстве оценивают как вполне приемлемый показатель. Многие хозяйства затрачивают кормов значительно больше. В молочном скотоводстве затраты корма, как известно, не превышают 7-8 корм. ед.
Тем не менее в мире в целом, в развитых странах особенно, мясное скотоводство развивается более быстрыми темпами, чем другие направления скотоводства и многие отрасли животноводства. В значительной степени это объясняется некоторыми особенностями крупного рогатого скота, реализующимися только в мясном ско-
товодстве. Среди них, в первую очередь, высокое качество туши и мяса. Туши от мясного скота характеризуются низким содержанием костей и сухожилий, высоким выходом наиболее ценных отрубов, мясо — лучшим соотношением белка и жира.
Доля высокоценных питательных веществ животного происхождения (незаменимые аминокислоты, жирные кислоты) в говядине от мясного скота на 8-10% больше, чем в мясе молочного скота, друГИХ ВИДОВ ЖИВОТНЫХ И ПТИЦ.
При откорме жир в тушах мясного скота откладывается не депонированно и не толстым слоем, как у животных молочных пород, а на межмышечных и межклеточных соединительнотканных прослойках и сухожилиях, разрыхляя их и формируя так называемое «мраморное мясо». От этого мясо становится сочным, нежным и ароматным, т.е. более качественным.
Большое влияние на формирование высокого качества говядины от мясного скота оказывают условия кормления и содержания животных. Значительную часть времени как взрослые, так и растущие животные в мясном скотоводстве находятся на пастбищах, в условиях неограниченного движения, свежего воздуха и солнечной инсоляции.
В период интенсивного роста и развития организма животных основными полноценными пищевыми и кормовыми продуктами являются коровье молоко, а также пастбищные растения, которые они поедают выборочно в зависимости от потребностей организма, что оказывает положительное влияние на состав и качество мышечной и жировой ткани. Это обусловливает нежность, мягкость, аромат, высокие вкусовые, кулинарные и питательные свойства говядины от мясного скота, а следовательно, ее рыночную стоимость.
Установлено, что человеку в день необходимо 100 г белка, в том числе 70% — животного происхождения. В говядине содержится в среднем 18% белка переваримостью 85-90%, в горохе его в 2 раза больше, но переваримость составляет 40%. Следовательно, развивая мясное скотоводство, можно повысить полноценность питанияи соответственно улучшить здоровье людей. 10
