не превышает 25-27% от общего поголовья, тогда как в молочном скотоводстве этот показатель находится на уровне 35-37%. Поэтому в мясном скотоводстве в аналогичных по численности поголовья стадах меньше коров, меньше телят и, как следствие, от них получают меньше говядины (в живой массе) на структурную голову.
Подсосный метод выращивания телят сдерживает рассасывание желтого тела яичников и восстановление полового цикла коров после отела. Из-за этого мясные коровы чаще, чем молочные, остаются яловыми. Даже в хорошо организованных стадах мясного скота от каждой сотни коров ежегодно получают на три-пять телят меньше, чем в аналогично организованном молочном скотоводстве.
В целях организации сезонных отелов в мясном скотоводстве плодотворное осеменение телок начинают на четыре-шесть месяцев позднее, чем в молочном. Соответственно сдвигается и возраст их первого отела, что также отрицательно влияет на производство говядины по стаду.
В мясном скотоводстве на каждый килограмм прироста затрачивается в 2-2,5 раза больше кормов, чем в молочном, из-за монопродуктивности коров. Корма, использованные всем стадом (коровами, быками, молодняком всех возрастов), относятся только на прирост, полученный по стаду, поскольку другой продукции мясной скот не дает. В молочном скотоводстве затраченные корма в определенном соотношении делят, большую часть их относят на производство молока, часть — на прирост живой массы.
Расходы корма до 15-17 корм. ед. на 1 кг прироста в мясном скотоводстве оценивают как вполне приемлемый показатель. Многие хозяйства затрачивают кормов значительно больше. В молочном скотоводстве затраты корма, как известно, не превышают 7-8 корм. ед.
Тем не менее в мире в целом, в развитых странах особенно, мясное скотоводство развивается более быстрыми темпами, чем другие направления скотоводства и многие отрасли животноводства. В значительной степени это объясняется некоторыми особенностями крупного рогатого скота, реализующимися только в мясном ско-
товодстве. Среди них, в первую очередь, высокое качество туши и мяса. Туши от мясного скота характеризуются низким содержанием костей и сухожилий, высоким выходом наиболее ценных отрубов, мясо — лучшим соотношением белка и жира.
Доля высокоценных питательных веществ животного происхождения (незаменимые аминокислоты, жирные кислоты) в говядине от мясного скота на 8-10% больше, чем в мясе молочного скота, друГИХ ВИДОВ ЖИВОТНЫХ И ПТИЦ.
При откорме жир в тушах мясного скота откладывается не депонированно и не толстым слоем, как у животных молочных пород, а на межмышечных и межклеточных соединительнотканных прослойках и сухожилиях, разрыхляя их и формируя так называемое «мраморное мясо». От этого мясо становится сочным, нежным и ароматным, т.е. более качественным.
Большое влияние на формирование высокого качества говядины от мясного скота оказывают условия кормления и содержания животных. Значительную часть времени как взрослые, так и растущие животные в мясном скотоводстве находятся на пастбищах, в условиях неограниченного движения, свежего воздуха и солнечной инсоляции.
В период интенсивного роста и развития организма животных основными полноценными пищевыми и кормовыми продуктами являются коровье молоко, а также пастбищные растения, которые они поедают выборочно в зависимости от потребностей организма, что оказывает положительное влияние на состав и качество мышечной и жировой ткани. Это обусловливает нежность, мягкость, аромат, высокие вкусовые, кулинарные и питательные свойства говядины от мясного скота, а следовательно, ее рыночную стоимость.
Установлено, что человеку в день необходимо 100 г белка, в том числе 70% — животного происхождения. В говядине содержится в среднем 18% белка переваримостью 85-90%, в горохе его в 2 раза больше, но переваримость составляет 40%. Следовательно, развивая мясное скотоводство, можно повысить полноценность питанияи соответственно улучшить здоровье людей. 10
Исследованиями последних лет установлено также, что такая говядина обладает более высокими холестеринорегулирующими свойствами в организме человека, чем мясо от скотоводства других направлений. Поэтому мясопереработчики платят фермерам за мясной скот более высокую цену, которая компенсируется потребителем при розничной торговле мясом и мясопродуктами.
Другая привлекательная особенность мясного скотоводства — BO3можность развивать его без больших капиталовложений. При умелой организации содержания животных себестоимость скотоместа в помещениях для мясной коровы может быть в 8-10 раз ниже, чем молочной. Летние затраты на одну голову могут быть сниженыв 4-5 раз.
Развитие мясного скотоводства позволяет экономить зерновой корм. Если на выращивание бычка массой 450-500 кг в молочном скотоводстве расходуется до 2 т зерна, то в мясном скотоводстве — 400-500 кг, т.е. в 4-5 раз меньше. Следовательно, при производстве недостающих 2 млн т говядины экономия зерна за счет развития мясного скотоводства составит по стране 3,5-4 млн т (в денежном выражении это около 15 млрд руб. в год).
Хорошо организованному мясному скотоводству свойственна высокая производительность труда. Нагрузка скота на одного рабочего или фермера в пастбищный период здесь без использования дорогостоящих средств механизации или автоматизации может достигать летом 400-500, зимой 120-150 голов — это в 5-6 раз выше, чем в молочном скотоводстве.
Высокая производительность труда привлекательна для развития мясного скотоводства в малозаселенных районах: будут возрождаться погибающие села и деревни, особенно в отдаленных уголках страны, возвращаться в производство заброшенные в последние годы земли сельскохозяйственного назначения.
Высокая адаптационная способность и неприхотливость мясного скота к кормам и условиям содержания позволяют развивать мясное скотоводство в широком диапазоне природно-климатических условий — от пустынь до горных районов.
