шенный картофель от первого агрегата АВМ-0,4 или АВМ-0,65 ко второму для окончательной сушки.
Технологический процесс сушки картофеля состоит из следующих операций. Клубни самосвальным транспортом доставляются к пункту сушки, загружаются в приёмный бункер, откуда транспортёром подаются в агрегат по очистке, а затем в измельчитель, где разрезаются на ломтики толщиной 4…5 мм, и загрузочным транспортёром подаются в первый сушильный агрегат АВМ-0,4 или АВМ-0,65. После предварительной подсушки (до 40…50%-ной влажности) ломтики поступают во второй сушильный агрегат, где окончательно досушиваются до влажности 10…12% с последующим измельчением на мельнице агрегата, имеющей решето с диаметром отверстий 10…12 мм, и загружаются в тару.
Температура сушильного агента при сушке картофеля находится в пределах: на выходе из первого барабана – 80…100, второго – 90…120 °С. Оптимальная подача картофеля в агрегаты АВМ-0,4 и АВМ-0,65 составляет 2,5…2,6 т/ч. При использовании агрегата АВМ1,5 сушка проводится на одном агрегате. Температура сушильного агента при выходе из барабанов, этих сушилок 135…140 °С, подача картофеля – 5,0…5,2 т/ч. На приготовление тонны картофельной муки расходуется от 4,3 до 5,2 т клубней в зависимости от содержания в них крахмала.
В 1 кг сушёного картофеля содержится 12 МДж обменной энергии, 70 г переваримого протеина, 2,6 кальция и 1,2 г фосфора. Содержание зольных элементов не должно превышать 3…5%. В процессе сушки химический состав картофеля почти не изменяется. В расчёте на абсолютно сухое вещество в картофельной муке содержится, %: сухих веществ – 86,7, протеина – 12,4, жира – 0,1, клетчатки – 2,05, золы – 4,6, БЭВ – 81,3, кальция – 0,3, фосфора – 0,2, крахмала – 54,59.
Незначительно изменяется и его аминокислотный состав. В 1 кг картофельной муки содержится, г: цистина + цистеина – 2,57, лизина – 6,24, гистидина – 2,9, аргинина – 3,84, аспарагиновой кислоты – 4,19, серина – 4, глицина – 3,89, глутаминовой кислоты – 4,17, треонина – 2,96, аланина – 5,6, тирозина – 3,74, метионина – 3,56, валина – 4,53, фенилаланина – 6,5 и лейцина + изолейцина – 7,34.
Высококачественный сушёный картофель должен иметь слегка желтоватый цвет, сыпучую консистенцию, запах печёного картофеля без следов гари. Он хорошо сохраняется длительное время. Перед складированием его необходимо охладить и проверить влажность (она не должна быть выше 16%, так как возможно образование комков, что ухудшает качество продукта).
Хранить картофельную муку можно в бумажных или полиэтиленовых мешках, складировать в закромах высотой до 2 м или в бункерах. Способ упаковки не оказывает значительного влияния на качество сушёного продукта при хранении его на складе со средней температурой не выше 15…20 °С и относительной влажностью воздуха не более 75…80%. В таких условиях сушёный картофель можно хранить годами без снижения его питательности. За 4-летнее хранение потери сухих веществ в сушёном картофеле составляют 2…5, а протеина – 1…2%.
Снижение потерь с 15…20 при хранении в буртах до 2…3% в сушёном картофеле окупает все издержки на его приготовление. Следовательно, консервируя картофель методом сушки, можно сохранить 12% и более урожая и сэкономить значительные средства на каждую тонну клубней.
Сушёный картофель можно скармливать всем видам сельскохозяйственных животных в качестве компонента комбикорма или в чистом виде в составе рациона. Зоотехническая и экономическая целесообразность использования того или иного количества сушёного картофеля определяется видом, возрастом и физиологическим состоянием животного. Примерные нормы скармливания сушёного картофеля в составе комбикорма или концентратной части рациона: коровам с удоем до 20 кг молока – 15…20%, до 10 кг молока – 10…15, сухостойным – 10…15; телкам до 7 мес – 8…10, с 7 мес до осеменения – 10…12; нетелям – 6…8; молодняку на откорме – 20…25%.
Включение в рацион на откорме сушёного картофеля повышает переваримость органического вещества на 7,5%, протеина – на 4,5, БЭВ – на 8,4, использование азота – на 7,7%.
К корнеплодам относятся сахарная, полусахарная и кормовая свёкла, брюква, турнепс, морковь. Характерная особенность корнеплодов – высокое содержание в них влаги (75…92%) и низкое клетчатки (4…9% в сухом веществе) и жира. Сухое вещество их состоит в основном из углеводов, главным компонентом которых являются легкоусвояемые сахара (сахароза), поэтому корнеплоды имеют высокую переваримость органического вещества – 85…90%. Содержание сырого протеина в сухом веществе колеблется в пределах 4…12%, при этом около половины его представлено в форме небелковых азотистых соединений.
Корнеплоды характеризуются малым содержанием зольных элементов, из которых больше всего солей калия и очень мало кальция и фосфора. Богаты корнеплоды витамином С, витаминами группы В и каротином (морковь). Скармливание этих кормов возбуждает деятель-
ность пищеварительных желёз у крупного рогатого скота и свиней. У жвачных они способствуют развитию желательной микрофлоры в преджелудках. Однако избыточное потребление их может вызвать депрессию пищеварения. Кроме того, некоторые корнеплоды содержат специфические вещества, отрицательно влияющие на физиологическое состояние животных. Так, сахарная свёкла и её ботва содержат щавелевую кислоту, корни свёклы – сапонин, нитраты и др.
Кормовые корнеплоды охотно едят все сельскохозяйственные животные. Крупному рогатому скоту их скармливают сырыми как целыми корнями, так и резаными. Мелкие корни массой до 150 г целесообразно измельчать, так как животные могут подавиться. Молочным коровам можно скармливать до 30…35 кг корнеплодов в сутки на одну голову пропорционально удою из расчёта 0,5…1,0 кг на каждый килограмм молока; молодняку крупного рогатого скота на откорме – до 40 кг; племенным – 2…5 кг на 100 кг живой массы.
В сахарной свёкле содержится до 25% сухих веществ, в том числе до 17% сахаров. Это высокоэнергетический корм. В кормлении коров сахарная свёкла – ценный компонент рациона. Она обеспечивает высокий уровень в рубце уксусной кислоты, связанной с образованием молочного жира. Наиболее целесообразно скармливать коровам сахарную свёклу в смеси с силосом.
В зависимости от продуктивности дойных коров и наличия в хозяйстве сахарной свёклы рекомендуются следующие нормы её скармливания: стельным коровам в сухостойный период можно давать до 8 кг свёклы в сутки; молодняку на откорме – 10…15 кг, растущему молодняку в возрасте до года – до 5 кг, а телятам – до 2 кг. К поеданию сахарной свёклы животных приучают постепенно (в течение 7 – 10 дней). В первые дни её дают по 1…2 кг. Дневную норму свёклы (более 8…10 кг) рекомендуется давать в 2–3 приёма, так как увеличение норм выдачи может вызвать нарушение пищеварения и снижение продуктивности животных. Во второй половине сухостойного периода норму сахарной свёклы постепенно уменьшают, а за 8 – 10 дней до отёла полностью исключают из рациона. В первые 10 дней после отела сахарную свёклу коровам давать не рекомендуется. Затем на протяжении 7 – 10 дней дачу её постепенно увеличивают и доводят до полной нормы.
Значительный резерв повышения эффективности использования корнеплодов, особенно сахарной свёклы и моркови, ликвидации их сезонного скармливания, а также снижения потерь в процессе хранения – применение новых технологий их переработки (высокотемпературная сушка, силосование, химическое консервирование и др.).
