ЧАСТЬ IV. НОРМИРОВАННОЕ КОРМЛЕНИЕ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ

ГЛАВА 10. КОРМЛЕНИЕ ЛАКТИРУЮЩИХ КОРОВ

10.1. ОСОБЕННОСТИ ПИЩЕВАРЕНИЯ И ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ У ЖВАЧНЫХ ЖИВОТНЫХ

В нашей стране скотоводство является одной из ведущих отраслей сельского хозяйства и главной отраслью животноводства. Практически от крупного рогатого скота получают все производимое молоко (свыше 98 %) и около 40 % мяса. Дальнейшая интенсификация развития скотоводства определяется необходимостью увеличения производства высокоценных продуктов питания (молока, говядины и телятины), на основе использования невостребован ных потенциальных возможностей крупного рогатого скота. Это возможно достичь лишь при организации полноценного кормле ния животных с использованием в первую очередь высококаче ственных кормовых средств растительного происхождения.

В процессе эволюционного развития пищеварительный тракт жвачных животных, в том числе и крупного рогатого скота, приспособился к переработке большого количества грубого расти тельного корма, в состав которого входит очень много клетчатки. Эту важнейшую функцию по переработке грубого растительно го корма у жвачных выполняют преджелудки — рубец, сетка и книжка. Из всех трех отделов основное значение имеет рубец (табл. 125), являющийся природным ферментером для размно жения популяций бактерий и простейших.

В ротовой полости жвачных осуществляется пережевывание корма и обильное смачивание его слюной, обладающей буфер ной емкостью и содержащей в своем составе бикарбонаты, на трий, калий, мочевину, фосфаты. У крупного рогатого скота суточное выделение слюны достигает 180 л, а у взрослых овец — 6–16 л. Корм вместе со слюной попадает в первый отдел слож ного желудка — рубец. Благодаря разнообразной по видовому составу микрофлоре (более 60 видов бактерий) и ее обилию в рубце (в 1 мл содержимого количество бактерий

достигает порядка 10⁸ –10¹¹ , а инфузорий — 1 млн.) происходит сбражива ние основных питательных веществ корма — углеводов, белков и липидов и создаются условия для последующего эффективного их использования в нижележащих отделах пищеваритель ного тракта. В рубце ферментируется от 54 до 75 % питательных веществ корма, или от 70 до 85 % переваримого сухого вещества.

125. Абсолютная и относительная емкость отделов пищеварительной системы взрослых жвачных животных (по Х. Бергнеру и А. Кетцу)

В результате бактериальной ферментации в рубце образу ются летучие жирные кислоты, аминокислоты, пептиды, ам миак, углекислый газ, метан и другие конечные продукты об мена. Однако микроорганизмы рубца не только переводят в усвояемую форму некоторые питательные вещества корма, но и синтезируют ряд жизненно важных веществ — аминокис лоты, липиды, витамины и др.

Конечные продукты преобразования микрофлорой питательных веществ всасываются в рубце и используются в качестве промежуточных продуктов обмена веществ. При этом в процессе пре образования

питательных веществ корма в рубце могут быть весьма существенные потери энергии и отдельных метаболитов, что сле дует учитывать при нормировании кормления животных.

Основным метаболитом азотистого обмена в рубце жвачных является аммиак, так как весь поступающий с кормом азот превращается на 70–80 % в аммиак. Его образование в рубце уравновешивается утилизацией микроорганизмами для синте за заменимых и незаменимых аминокислот и микробного бел ка, а также всасыванием в больших количествах в кровь с пос ледующим превращением в печени в мочевину. Последняя у жвачных в основном поступает со слюной в рубец и, превра щаясь в аммиак, повторно используется микроорганизмами в качестве источника азота (печеночно-рубцовая циркуляция азота) для бактериального синтеза. Бактериальная масса в целом составляет около 10 % сухого вещества содержимого преджелудков и имеет высокую биологическую ценность (65–70 %).

Основным метаболитом углеводного обмена в рубце жвачных являются летучие жирные кислоты , важнейшими из которых счи таются уксусная (60–70 %), пропионовая (15–20 %) и масляная (10–15 %). Образование летучих жирных кислот в рубце происходит главным образом в процессе переваривания клетчатки. На пере варимость клетчатки в рубце оказывает влияние прежде всего степень ее лигнификации, а также физические свойства корма. Общее количество образуемых летучих жирных кислот за сутки составляет: у лактирующих коров — 2,5–5,0 кг, у бычков на откор ме — 1,4–1,6 кг, у овец — 250–500 г.

Образовавшиеся в рубце летучие жирные кислоты в основ ном всасываются в кровь, хотя некоторое их количество (от 10 до 30 %) поступает в сычуг. Более 90 % летучих жирных кислот крови представлено уксусной кислотой (ацетатом).

Ацетат используется преимущественно в энергетическом и жировом обмене, в частности, в синтезе молочного жира; пропионовая кислота является основным предшественником глюкозы в процессе глюконеогенеза; ацетат и масляная кислота участвуют в синтезе липидов тела и молочного жира и являются важными эндогенными энергетическими метаболитами.

Липиды корма под влиянием липолитических бактерий рубца подвергаются в той или иной степени липолизу, т. е. гидролитическому расщеплению на моноглицериды, жирные кислоты, глицерин, галактозу. Глицерин и галактоза сбра живаются с образованием летучих жирных кислот, в ос новном пропионовой.

Ферментация корма сопровождается образованием газов, ко торые периодически выводятся наружу через пищевод (отрыж ка). Процентный состав газов следующий: СО2 — 60–70 %, СН4 — 25–30 %, N2, О2, Н2 — около 5 %. Всего за сутки в рубце коровы может образовываться