мическому составу . Им были разработаны таблицы химического состава кормов, отражающие их питательную ценность.
В дальнейшем, на основании исследований Геннеберга и Штомана по переваримости питательных веществ и данных Э. Вольфа по определению переваримости питательных веществ различных кормов коровами, в 1874 году был усовершенствован метод оценки питательности кормов. Вместо оценки кормов по валовому содержа нию питательных веществ Э. Вольфом был предложен новый метод сравнительной оценки кормов — по сумме содержащихся в них перева римых питательных веществ (протеина, жира, углеводов). Оценка кормов по сумме переваримых веществ применялась во многих стра нах мира до начала XX века.
Однако применение данного метода оценки питательности кормов в практике животноводства не давало возможности определить роль от дельных питательных веществ в обменных процессах при формировании продукции животного. Поэтому возникла необходимость более объективной оценки питательности различных кормов.
Основополагающими разработками, которые определили на учную оценку питательности кормов, были исследования Макса Рубнера о приложимости законов физики (закон сохранения энергии) к обменным процессам в животном организме. Им было установлено, что все жизненные проявления организма могут быть измерены в единицах энергии, следовательно, можно проследить количественное распределение всей поступающей в организм энергии с кормом.
На основании исследований М. Рубнера Г. Армсби (1915) разработал схему энергетического баланса животного организма и ввел понятие о валовой, переваримой, физиологически полезной и чис той энергии корма. Им было предложено оценивать общую пита тельность кормов в единицах чистой энергии ( термах ), отложенной в организме животного в виде белка и жира.
Дальнейшему совершенствованию оценки общей питательно сти кормов посвящены исследования О. Кельнера по определению баланса азота, углерода и энергии в опытах по кормлению волов. В серии балансовых опытов (около 100 опытов) в респирационных камерах было изучено использование углерода и азота чистых пе реваримых питательных веществ (белков, жиров, клетчатки, крах мала, сахара) на фоне поддерживающего кормления. Питатель ную ценность кормов О. Кельнер (1905) предложил выражать в абсолют ных единицах в виде массы отложенного жира на единицу потреб ленного корма . За эквивалент питательной ценности кор мов принят 1 кг переваримого крахмала, обеспечивающий отло жение в теле взрослого вола 248 г жира ( крахмальный эквивалент ).
Оценка питательности кормов, рассчитанная Кельнером и Армсби по продуктивному действию переваримых питательных веществ ( чистая энергия жира ), явилась первым научно обоснованным методом нормированного кормления животных во многих странах мира. На основе этого метода в разных странах были разработаны свои эквиваленты — кормовые единицы : в довоенной Германии — крахмальные эквиваленты Кельнера, в США — термы Армсби.
В России под руководством профессора Е.А. Богдано ва была разработана и принята (1933) овсяная кормовая единица . Все испытуемые корма сравнивались по жироотложению с 1 кг овса среднего качества, при скармливании которого в теле живот ного откладывается 0,15 кг жира.
В скандинавских странах на основании многочисленных исследований была разработана своя система оценки общей питательности кормов, и с 1915 года установлена единая скандинавская кормовая единица , равная 1 кг ячменя.
Таким образом, во всех странах мира к 50-м годам XX века стали применять в основном пять способов оценки энер гетической питательности кормов: крахмальные эквиваленты, термы Армсби, сумму переваримых питательных веществ, скан динавскую ( ячменную ) и советскую ( овсяную ) кормовые едини цы . Длительное использование этих способов в практике высо коразвитого животноводства показало, что они имеют ряд не достатков и, прежде всего, не учитывают взаимодействие и соотношение в кормах и многокомпонентных рационах энергети ческой части со специфическими факторами питания — перева римым протеином, отдельными аминокислотами, витаминами и минеральными веществами. В связи с этим продуктивное дей ствие корма не является величиной постоянной, так как сте пень усвоения организмом потенциальной энергии зависит от возраста, продуктивности и физиологического состояния животных разных видов. Поэтому в большинстве стран с развитым животноводством стала разрабатываться новая система оценки питательности кормов и рационов на основе прямого (или косвенного) учета обменной энергии и ее использования для поддержания жизни и образова ния продукции. Следовательно, величина обменной энергии бо лее правильно характеризует энергетическую питательность корма для животного организма, так как животное расходует доступ ную ему энергию не только на образование продукции, но и на поддержание жизни, включая затраты энергии на усвоение кор ма, а также для целей воспроизводства.
Энергетическую питательность кормов выражают для разных видов животных в единицах обменной энергии — килоджоулях (кДж) или килокалориях (ккал) .
4.2. СИСТЕМЫ ОЦЕНКИ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ПИТАТЕЛЬНОСТИ КОРМОВ
Крахмальные эквиваленты О. Кельнера. Разработанная О. Кельнером система оценки энергетической питательности кормов получила наибольшее распространение в практике животноводства многих стран в начале XX века. В основе этой системы заложен способ оценивания питательной ценности кормов по их продуктивному действию (жироотложению) на организм животного. Для этого Кельнер в се рии балансовых опытов в респирационных калориметрах определил отложение жира и белка при скармливании взрослому волу различ ных питательных веществ (белков, жира и углеводов) в чистом виде на фоне поддерживающего кормления. В качестве чистых питатель ных веществ применяли крахмал, тростниковый сахар, целлюлозу (представителя углеводов), клейковину (представителя белков) и эмульсию масла земляного ореха (представителя жиров). В результате из 100 г переваримых веществ в организме вола отложилось следую щее количество жира (отложенный белок переведен в жир по кало рийности: 1 г жира имеет 9,5 ккал, 1 г белка — 5,7 ккал):
| Поступило в организм чистых питательных веществ | Отложено в организме жира, г |
|---|---|
| 100 г переваримого белка | 23,5 |
| 100 г переваримого крахмала | 24,8 |
| 100 г переваримой клетчатки | 24,8 |
| 100 г переваримого жира из грубых кормов | 47,4 |
| 100 г переваримого жира из семян масличных | 59,8 |
| 100 г переваримого жира из зерновых | 52,6 |
Полученные по жироотложению цифры Кельнер назвал константами жироотложения чистых питательных веществ и исполь зовал их для определения продуктивного действия различных кормов (жироотложения) по содержанию в них переваримых питательных веществ. Однако проверка различных натуральных кормов в другой серии опытов на волах показала, что перевари мые питательные вещества этих кормов не обладают таким же продуктивным действием, как переваримые питательные веще ства в чистом виде.
Фактическое жироотложение в теле животного при скармли вании натуральных кормов в большинстве случаев отличалось от расчетно-
