Основная масса глюкозы в организме жвачных образуется из пропионовой кислоты путем гликонеогенеза. По сравнению с другими видами животных в сыворотке крови жвачных наблю дается более низкое содержание сахара, в среднем оно состав ляет 40–60 мг %.
Уксусная кислота — источник энергии для организма и предшественник жира молока, пропионовая кислота — основной ис точник глюкозы и увеличение ее содержания в рубце улучшает использование азота, повышает уровень белка в молоке коров.
Установлено, что из пропионовой кислоты у жвачных образу ется до 30–60 % глюкозы от ее потребности, из белка — 25–40 %, из лактата и пировиноградной кислоты — 15–20 % и небольшое количество глюкозы (до 10–15 %) может поступать за счет непосред ственного всасывания.
Состав рациона в значительной мере влияет на участие каж дого из указанных источников в пополнении организма глюкозой. Подсчитано, что если общая энергия при окислении всосавших ся летучих кислот дает 23,5 ккал/ч, то на долю уксусной кислоты приходится 40 %, пропионовой — 24 %, молочной — 10 %.
Образующаяся в рубце масляная кислота участвует в обмене веществ организма через стадию образования кетоновых тел ( ацетоуксусную, β -оксимасляную кислоты ). Кетоновые тела — это нор мальные
метаболиты, которые используются тканями как источ ник энергии. Однако избыток кетоновых тел в организме, возни кающий на почве недостатка углеводов и избытка белка и жира в рационе, ведет к нарушению обмена веществ.
Увеличение количества кетоновых тел в организме жвачных (свыше 4–6 мг % в крови) сопровождается повышением уровня свободных жирных кислот в крови и явлением ацидоза. У живот ных нарушается пищеварение, обмен веществ, деятельность цен тральной нервной системы, снижается продуктивность.
Углеводная питательность кормов может значительно изменяться как от наличия и соотношения фракций углеводов, так и от содержания других питательных веществ. Это связано с раз ным влиянием на процессы ферментации в рубце и перевари мость питательных веществ кормов.
Недостаток или избыток легкоферментируемых углеводов в рационе нарушает жизнедеятельность микрофлоры, снижает ус вояемость азотистых веществ и клетчатки, а целлюлозорасщепляющая активность рубцовой жидкости снижается.
В первые 2–3 часа после кормления максимально переварива ются сахара, 3–6 часов — крахмал и 6–8 часов — клетчатка. Грамм переваримого крахмала и грамм переваримой целлюлозы дают жвачному животному одинаковое количество нетто-энергии. По этому повышение переваримости богатых сырой клетчаткой кор мов — путь экономически выгодный.
Всестороннее изучение влияния легкопереваримых углеводов на переваримость клетчатки показало, что рубцовые микроорга низмы очень чувствительны к содержанию сахара в рационе и небольшое его количество оказывает стимулирующее действие на переваримость клетчатки. Оптимальный уровень сахара для пере варивания клетчатки в сено-концентратных рационах — 1–3 г/кг живой массы. Большие уровни легкопереваримых углеводов ведут к снижению переваримости клетчатки.
Установлено, что уровень клетчатки в рационе — один из важ ных факторов, влияющий на рубцовую ферментацию корма. Од нако многое зависит от качества клетчатки, так как в зависимости от развития растений и сорта кормовой культуры значитель но изменяются структурные связи между отдельными ее компо нентами и соответственно их усвояемость.
Оптимальным уровнем клетчатки в рационе для лактирующих коров следует считать 17–20 %, а для откормочных животных 14–19 % в сухом веществе. Такой уровень клетчатки способствует эффективному перевариванию кормов и наиболее оптимальному соотношению уксусной, пропионовой и масляной кислот (3:1:1) в рубце.
Снижение содержания клетчатки ниже 14 % сопровождается нарушением процессов пищеварения, изменением соотношения кислот брожения и снижением жира в молоке.
Использование животными азота рационов зависит от соот ношения фракций углеводов друг к другу и к протеину. Наиболь шие потери азота с мочой и калом наблюдаются на рационах, богатых протеином и клетчаткой, а минимальные — при высоком содержании сахара и крахмала.
При любом уровне протеина в рационе сахар способствует луч шему использованию азота животными. Крахмал и клетчатка име ют тесную, но противоположную связь с уровнем протеина: при его низком уровне с увеличением крахмала в теле животных возрастает отложение азота, а с увеличением клетчатки — снижается.
Усвоение образуемого в рубце аммиака наиболее сильно увеличивается при введении крахмала и более медленно — при введе нии целлюлозы; глюкоза и сахароза по влиянию на усвоение ам миака занимают промежуточное положение.
Оптимальное соотношение сахара и переваримого протеина в рационе коров колеблется от 0,6:1 до 1,5:1, сахара к крахмалу 1:1 и 1:2. Различия связаны с условиями кормления, а также с уров нем продуктивности коров.
Снижение сахаро-протеинового отношения до 0,4–0,6, так же как и повышение до 2,4 ведет к ухудшению усвоения питатель ных веществ, к изменениям в обмене веществ. Для балансирования сахаро-протеинового отношения в рационы животных включают корнеплоды или кормовую патоку (мелассу).
Потребность жвачных животных в сахаре и крахмале возрас тает при скармливании силоса, кислого жома, пивной дробины, барды, синтетических азотистых веществ.
Таким образом, всестороннее изучение углеводной питатель ности кормов имеет большое практическое значение не только для правильного их использования животными, но и для разра ботки приемов направленной агротехники выращивания расте ний, заготовки и приготовления кормов.
5.3. ЛИПИДНАЯ ПИТАТЕЛЬНОСТЬ КОРМОВ
Липидная питательность — свойство корма удовлетворять потребность организма животного в липидах. Жиры и жироподобные вещества, входящие в корма, называют липидами.
Липиды — широко распространенные в природе органические вещества, неотъемлемые компоненты живых клеток, тканей и жидкостей
