организма. Они, как правило, нерастворимы в воде, характери зуются различной растворимостью в органических растворителях.
В живых организмах липиды выполняют ряд важных функций: входят в структуру мембран, составляют основу нервной ткани, аккумулируют и депонируют энергию, выполняют защитную роль, входя в состав наружного покрова животных, составляют основу ряда биологически активных веществ — гормонов, витаминов или непосредственно являются ими, служат источниками незамени мых жирных кислот. Кроме этого, липиды способствуют всасыва нию, транспорту и депонированию жирорастворимых витаминов.
Липидам присуще азотсберегающее свойство, в основе кото рого лежит уменьшение использования аминокислот для удов летворения потребности организма в энергии.
Исходя из функциональной роли, липиды делятся на две группы: структурные и резервные (рис. 6). Структурные липиды ( фосфолипиды, холестерин ) в комплексе с белками составляют основу мембран и клеточных структур органов и тканей животных. Содержание липидов в большинстве органов и тканей составляет 20–30 % сухой массы. Особенно много содержится липидов в нервной ткани. Резервные ли пиды ( триглицериды ) депонируются в жировых тканях животных.
Жиры отличаются высоким содержанием энергии: в 1 кг кормового животного жира в среднем содержится 36,42 МДж обменной энергии (для свиней и птиц), а в 1 кг раститель ного жира 35,8 МДж. Энергетическая ценность жиров для жвачных животных на 7–8 % ниже.
Жиры содержат в 2,3 раза больше энергии, чем углеводы и белки. Переваримость жиров животными высокая и зависит от их структуры, жирнокислотного состава и ряда других факторов.
Наряду с высокой энергетической ценностью жиры являются источниками жирных кислот. Из природных липидов выделено около 200 различных жирных кислот.
Жирные кислоты — это строительные блоки в структуре нейтральных жиров и масел, фосфоглицеридов, гликолипидов, эфиров холестерина и некоторых восков. В углеродной цепи жирных кислот все связи могут быть насыщенными или ненасыщенными. В связи с этим, все жирные кислоты, входящие в состав липидов, делятся на насыщенные (пальмитиновая, стеариновая, арахиновая) и ненасыщенные (олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая).
По значению в питании животных ненасыщенные жирные кислоты делятся на заменимые и незаменимые. Незаменимые — это полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые для поддержания нормальной физиологической деятельности животного. Животные не могут синтезировать ненасыщенные незаменимые жирные кислоты, поэтому они должны получать их с кормами.
К незаменимым жирным кислотам относят линолевую ( вита мин Р ), линоленовую и арахидоновую кислоты. Однако установлено, что в организме животных из линолевой кислоты могут синтези роваться линоленовая и арахидоновая кислоты.
Линолевая кислота обладает исключительно высокой биологической активностью в организме. Объясняется это тем, что она является предшественником простагландинов — веществ с широ ким спектром физиологического действия.
Недостаток незаменимых жирных кислот приводит к наруше нию обменных процессов, поражению кожного покрова, пони жению естественной резистентности организма к инфекционным болезням, снижению продуктивности и воспроизводительной функции животных и жизнеспособности потомства, к повыше нию затрат корма на единицу продукции.
При недостатке в кормах липидов, главным образом лецитина, особенно с одновременным недостатком холина или метионина, у животных нарушаются функции печени и почек, развивается жировая инфильтрация печени. При этом одним из основных признаков расстройства обмена липидов в организме является кетоз — накопление в крови, высокое выделение в моче и появление в молоке кетоновых тел. Кетоз часто сопровожлается сдвигом рН в кислую сторону и образованием бета-оксимасляной, ацетоуксусной кислот и ацетона.
Сырой жир из растительного материала содержит ряд компо нентов. Из них легкоусвояемыми являются триглицериды, неэтерифицированные ( свободные ) жирные кислоты ( НЭЖК ), галактозил-глицериды, фосфолипиды (табл. 23).
23. Содержание липидов и их фракций в кормах (по А.А. Алиеву)
| Корм | Общие липиды, % | По отношению к общим липидам, % | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Фосфолипиды | Моно-, диглицериды | Стерины | НЭЖК | Триглицериды | Стероиды | ||
| Сено люцерновое | 2,59 | 42,30 | 16,10 | 6,00 | 10,00 | 12,60 | 13,50 |
| Солома ячменная | 1,91 | 22,60 | 9,29 | 48,00 | — | 7,40 | 10,10 |
| Шрот хлопчатника | 2,38 | 50,20 | 5,20 | 18,60 | 1,23 | 9,30 | 14,79 |
| Дерть ячменная | 2,82 | 22,00 | 9,04 | 9,09 | 7,50 | 35,30 | 16,66 |
| Комбикорм | 2,80 | 30,92 | 13,83 | 16,00 | 10,45 | 20,88 | 10,35 |
| Зеленая кукуруза | 0,57 | 20,77 | 18,13 | 8,74 | 14,41 | 27,24 | 9,61 |
| Зеленая суданка | 0,46 | 16,23 | 23,21 | 4,38 | 28,30 | 20,15 | 6,38 |
| Зеленый овес | 0,44 | 22,18 | 16,79 | 12.05 | 22,16 | 18,71 | 8,11 |
| Зеленая люцерна | 0,59 | 11,20 | 16,90 | 5,72 | 29,50 | 23,60 | 12,60 |
Содержание липидов в листьях трав составляет 5–10 %, в траве культурных злаковых пастбищ — 5–6 %, бобово-злаковых — 4–5 % от сухого вещества.
В сенаже и силосе хорошего качества липиды сохраняются достаточно полно, лучше чем в искусственно высушенной траве или сене обычной сушки. В липидах зерновых концентратов пре имущественно содержатся фосфолипиды и триглицериды.
Жирные кислоты составляют около 50 % от общей массы липи дов трав, а на долю олеиновой, линолевой и линоленовой кислот из этого количества приходится около 80 %.
В липидах вегетативных частей растений преобладает линоленовая кислота , в липидах семян — линолевая . Доминирующее поло жение среди насыщенных кислот в липидах кормов занимает паль митиновая кислота (80–85 %) (табл. 24).
