дачей представляется поиск наиболее эффективных со - четаний микроэлементов в рационах скота при учете их возможного синнергизма или антагонизма .
Следовательно , потребность у животных в микро - элементах меди и железе в значительной мере неодина - кова . Эти микроэлементы оказывают вполне определен - ное для каждого из них влияние на физиологическое со - стояние организма животных и их продуктивные качест - ва . Можно полагать , что микроэлементы влияют на об - менные процессы именно через ферменты , в состав про - стетических групп которых они входят .
Зарождение науки о ферментах относится к началу XIX в ., особенно быстро она стала развиваться в послед - ние 50…70 лет . В настоящее время изучены свыше 650 различных биологических катализаторов .
Исследование ферментов в настоящее время пред - ставляет особый интерес в биологии . Жизнь зависит от сложной совокупности химических реакций , осуществ - ляемых специфическими ферментами , и любое измене - ние их действия может повлечь за собой серьезные по - следствия для организма ( Диксон М ., Уэбб Э ., 1982; Кре - тович В . Л ., 1986). Ферменты в организме играют на - столько важную роль , что без их помощи не усваивалась бы пища , не могли бы сокращаться мыщцы , легкие - дышать , бесперебойно функционировать почки . Даже передача импульсов по нервной системе прекращается , если отсутствуют ферменты . « Всю жизнь , как отмечает И . П . Павлов , можно представить себе как соединенную работу ферментов ». Ферментативные процессы в расте - ниях , по образному выражению академика А . Н . Баха , яв - ляются « ключом к познанию химизма жизненных явле - ний » – изучению обмена веществ в организме .
Значительный вклад в развитие отечественной энзи - мологии внесли А . Н . Бах , Н . В . Березин , А . Е . Браунштейн , А . А . Клесов , В . Л .. Кретович , Б . И . Курганов , В . В . Мосолов и В . А . Яковлев .
Ферменты или энзимы – это белки , являющиеся ус - корителями химических реакций , составляющих биоло - гический обмен веществ и энергии в живых организмах .
Их часто называют биологическими катализаторами . Они являются продуктами биологической эволюции ( Юрке - вич В . В ., 1970).
Энзимы , присутствуя во всех живых клетках , в ос - новном составляют функциональный аппарат клеток растительного , микробного и животного происхождения характеризуются исключительно высокой специфично - стью и молекулярной активностью ( Шидловская В . П ., 1985).
Одной из главных особенностей ферментов является способность к направленному и регулируемому дейст - вию . За счет этого контролируется согласованность всех звеньев обмена веществ .
Многие ферменты и ферментные комплексы прочно связаны с мембранами клетки или ее органоидов ( мито - хондрий , лизосом , микросом и др .) и участвуют в актив - ном транспорте веществ через мембраны ( Диксон М ., Уэбб Ф ., 1982; Кретович В . Л ., 1986).
В основе теорий , объясняющих механизм действия ферментов , лежит представление о том , что фермент за счет образования промежуточных энзим – субстратных комплексов вызывает изменение молекулы субстрата та - ким образом , что уровень энергии активации , которую необходимо придать этой молекуле для того , чтобы она прореагировала , значительно снижается . Присоединение субстратов осуществляется в активных центрах , которые обладают сродством только с определенным субстратом в результате обеспечивается строгая специфичность действия биологических катализаторов ( Фершт Э ., 1980).
Схематично взаимодействие энзима с субстратом можно представить следующим образом :
E + S ES Молекула Молекула Комплекс фермента субстрата фермент-субстрат ES E + P Молекула продукта распада
30
Для того , чтобы действие фермента проявилось , он должен вступить в контакт с субстратом . При этом обра - зуется фермент – субстратный комплекс , который затем разрушается с высвобождением продукта реакции и свободного фермента , готового к взаимодействию с дру - гой молекулой субстрата ( Цыперович А . С ., Галич И . П ., 1976).
Сродство фермента к субстрату является фактором , характеризующим кинетику ферментативной реакции . Многие энзимы обладают геометрическим соответствием структуры каталитического центра к молекуле субстрата другие имеют сродство к определенным группам при разрываемой связи . В процессах синтеза субстратная специфичность чаще всего исчезает после соединения двух исходных структур .
Действие биологических катализаторов не ограничи - вается только участием в синтезе или распаде . Они имеют важное значение для регуляции всего обмена ве - ществ , так как поддерживают активацию и инактивацию гормонов и других биологически активных соединений ( Боярский Л . Г . с соавторами , 1985) .
Отличительной особенностью ферментативной реак - ции является высокая скорость ее , которая служит ме - рой количества и активности ферментов , это изменение концентрации субстрата в единицу времени . Ионы ме - таллов , выполняющие роль простетической группы эн - зимов , играют или функцию мостика , связывающего фермент с субстратом , или непосредственно ( по В . Кретовичу ) выполняют каталитическую функцию .
Оксидазы в соответствии с классификацией , приня - той решением комиссии Международного биохимическо - го союза (1979), являются ферментами класса оксидоре - дуктаз , катализирующими окислительно – восстанови - тельные реакции , акцепторами водорода в которых слу - жит кислород воздуха . При этом образуется вода или перекись водорода . Они широко распространены в при - роде и играют важную роль в распаде и детоксикации различных соединений ( Диксон М ., Уэбб Э ., 1982). Окис - лительные ферменты содержатся во всех клетках орга -
