новлено , что они действуют последовательно через цен - тральную нервную систему ( гипоталамус ) на гонадо - тропную функцию гипофиза .
С биохимической точки зрения ферменты по своей природе , как отмечает Г . Кошелева (1999), являются белками . Макромолекула белка – динамическая система , характеризуется большей или меньшей стабильностью . Повышение температуры приводит к разрушению про - странственной структуры белковых молекул , т . е . к де - натурации белка . Однако , если она происходит в мягких условиях ( медленного и незначительного повышения температуры ), при которых сохраняется первичная структура цепей , то возможна ренатурация или восста - новление нативных свойств и структуры . При воздейст - вии более высоких температур денатурация белка необ - ратима . В этих условиях либо разрушаются пептидные связи , либо функциональные группы белка вступают в денатурированном состоянии в необратимые реакции
В исследованиях Н . А . Москвина (1964, 1967), Ю . М . Кривенцова (1964), И . А . Смирнова (1967, 1968, 1971) под руководством проф . В . А . Скворцова обнаружено положительное влияние кормов , содержащих фермент полифенолоксидазу , не только на генеративные органы быков , хряков , коров и свиноматок , но и на усиление молочно - секреторной деятельности у высокопродуктив - ных коров и свиноматок . Масса полового аппарата под - опытных свиноматок на 32%, а масса яичников на 34% выше , чем у контрольных животных ( Скворцов В . А ., 1968).
В дальнейших исследованиях Н . А . Москвин и Ю . М . Кривенцов (1984) показали , что включение в рацион свиноматок сырого картофеля за 1…2 мес до их покры - тия способствует лучшему морфологическому и гистоло - гическому строению яичников и многоплодию свиней - матерей и их дочерей .
В опытах на высокопродуктивных коровах установ - лено , что фермент полифенолоксидаза влияет на молоч - ную продуктивность . При этом большое значение имеет уровень активности этого фермента в рационе ( Москвин
Н . А ., Смирнов И . А ., 1980). Наиболее сильно недостаток полифенолоксидазы сказывается на самых высокопро - дуктивных коровах ( Скворцов В . А ., Смирнов И . А ., 1971). В этих условиях наблюдается изменение интенсивности обмена веществ , повышается оплодотворяемость . Жи - вотные значительно раньше приходят в охоту после оте - ла и в основном осеменяются с первого раза ( Смирнов И . А ., 1967). При увеличении активности фермента по - лифенолоксидазы отмечаются более высокие суточные удои коров .
В последующих исследованиях В . А . Скворцова и А . Г . Кудрина (1976, 1977, 1980) установлено влияние оптимального уровня окислительных ферментов в ра - ционах высокопродуктивных коров на молочную про - дуктивность , технологические свойства молока , а также их действие на частоту заболеваемости животных кето - зом и маститом .
Уровень активности второго фермента – пероксидазы наряду с полифенолоксидазой в кормах изучался Н . И . Машкиным под руководством М . И . Книги (1972, 1973, 1982). Ими на коровах симментальской породы установ - лен параллелизм в изменении окислительных ферментов в рационах и продуктивности , а также содержания изу - чаемых ферментов в получаемом молоке . Исследования активности полифенолоксидазы и пероксидазы отдель - ных кормов были проведены также С . В . Барышевой с со - авторами (1970) и В . Г . Макаровой (1972).
М . И . Книга (1975) изучил влияние удобрений почвы на оксидазный уровень зеленой массы кукурузы в онто - генезе и пришел к заключению , что плодородие почвы оказывает существенное влияние на оксидазную актив - ность вегетативных органов кукурузы , в 1,5…2,5 раза повышая активность фермента полифенолоксидазы в этом растении .
В исследованиях Т . А . Сусловой с соавторами (1997) показано , что обработка семян озимой пшеницы биопре - паратами также ведет к активизации окислительно - восстановительных процессов в растении , положительно
сказывается не только на урожайности культуры , но и уровне активности пероксидазы в ней .
В . А . Скворцов (1956) полагает , что гонадотропные явления могут быть получены только при условии соот - ветствующего накопления окислительных ферментов в организме животных .
Н . А . Москвиным (2001) разработан способ получения в очищенном виде порошкообразного экстракта из клуб - ней картофеля , содержащего фермент полифенолокси - дазу , который при введении девственным лабораторным крысам усиливает нейрогуморальную функцию гипофиза на 20…30%.
Таким образом , регулируя уровень активности фер - мента полифенолоксидазы в рационах животных , можно направленно влиять на гаметогенез и секрецию их мо - лочной железы , а также способствовать нормализации воспроизводительной функции и повышению молочной продуктивности .
Происхождение, значение и зоотехническая обусловленность ферментов молока
Молоко является продуктом жизнедеятельности и поэтому в нем присутствует целый комплекс биологиче - ских катализаторов . В процессе молокообразования со - держимое части молочной железы переходит в молоко , в том числе весь имеющийся набор субклеточных струк - тур , ферментов и метаболитов ( Гулый М . Ф . с соавтора - ми , 1976). В настоящее время во многих странах растет потребление ферментируемых молочных продуктов (Garbati Maurizio, 1991).
Молочные энзимы в основном образуются в вымени коровы за счет секреции . Такие ферменты из класса ок - сидоредуктаз , отмечает В . П . Шидловская (1980, 1985), как оксидаза , каталаза , пероксидаза имеют высокую ак - тивность в молоке и достаточно термолабильны . Из ок - сидаз в сыром молоке обнаружены и достаточно хорошо изучены нативная ксантиноксидаза , катализирующая окисление альдегидов , ксантина , гипоксантина и других
